Který chléb je zdravější?
Nejzdravější chléb je celozrnný. Obsahuje vysoký podíl celozrnné mouky, která je bohatá na vlákninu, důležitou pro trávení a celkové zdraví. Vyhněte se naopak chlebům s nízkým obsahem živin, někdy přezdívaným jako "jedlý polystyren".
Zdravý chléb – který vybrat?
Jé, zdravý chleba, to je věčná otázka, co? Já mám teda nejradši ten celozrnný, ale musí být poctivej, ne nějakej obarvenej rohlík.
Víte, celozrnná mouka, to je jiná liga, ta má fakt vlákninu, což se teda hodí. A pak se člověk cejtí sytější.
A ten druhej, ten “jedlej polystyren”… no comment. Jasně, je měkkej, ale co z něj mám? Nic moc. Fakt nic moc.
Pamatuju si, jak jsem jednou koupila nějakej “tmavý” chleba v Globusu za 35 Kč. Byl fakt hnusnej, akorát obarvenej. Takže bacha na to.
Jaký je rozdíl mezi kváskem a droždím?
Kvásek versus droždí: zásadní rozdíl tkví v mikrobiálním složení.
- Droždí je v podstatě monokultura – jeden druh kvasinek.
- Kvásek je živý ekosystém, spousta různých kvasinek a bakterií (hlavně mléčného kvašení). Proto ta nakyslá chuť.
Proč je to důležité? Protože to ovlivňuje chuť, stravitelnost a trvanlivost chleba. Kvásek odbourává kyselinu fytovou, která brání vstřebávání minerálů. Navíc, ten komplex bakterií působí jako přirozený konzervant. Takže chleba vydrží déle. Je to takový malý zázrak.
Filozofická vsuvka: Ono je to jako s lidskou společností – čím pestřejší, tím odolnější. Monokultura je vždycky náchylnější na zánik, chápeme se?
No a to se dostávám k doplňujícím informacím. Co se týče “vědy”, tak konkrétně se hovoří o Lactobacillech v kvásku. Tyhle potvůrky produkují kyselinu mléčnou a octovou, což je super pro chuť a konzervaci.
Proč nekyne kváskový chleba?
Chladno. Jasně, chladno! To bude ono. Trouba. Voda. Horká voda. Kastrůlek. Mřížka. Kvas nahoru. Zavřít. Sakra, to je jak chemický pokus. Dneska 27. září 2023 a ten kvásek pořád stávkuje. Musím zkusit tu troubu.
- Teplo = kynutí
- Chladno = žádné kynutí
Napadlo mě, že bych mohla zkusit i deku. Zabalit ho. Jako mimino. Blbost. Asi fakt jen ta trouba. Minule jsem dala moc mouky. Nebo málo vody?
Kváskový chleba… můj Everest. Akorát že můj Everest se nechce ani zvednout z gauče. 27. září 2023 a pořád nic.
Kvásek nekyne: nízká teplota.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.