Na co se používá hovězí přední?
Hovězí přední, pocházející z hrudi, krku, podplečí a žeber, je ideální pro pomalé dušení a pečení. Jeho tužší vlákna se při delší tepelné úpravě krásně změkčí. Výborně se hodí na vývary, guláše a pečení – po prošpikování a svázání získáte šťavnaté a aromatické maso. Je to cenově dostupná varianta s bohatou chutí.
K čemu se využívá hovězí přední?
Takže, hovězí přední? No, to je takovej univerzální kousek, víš co. Mám s ním osobní zkušenost, docela intenzivní.
Pochází to z hrudi, krku, nebo taky od žeber. Není to zrovna flákota na steak, to je jasný. Dlouhý svalový vlákna, rozumíš.
Já si pamatuju, jak mi babička vždycky říkala: “Z předního je nejlepší vývar, holka”. A měla pravdu, co si budem povídat. Silnej masovej vývar, to je něco.
Ale! Nejenom na vývar. Minulej tejden, myslím že to bylo 15. května, jsem si ho koupila u řezníka U Kozlů za 180 Kč/kilo. Rozhodla jsem se ho prošpikovat slaninou, svázat a upéct. Peču ho v troubě při 160°C.
A víš co? Bylo to boží. Měkký, šťavnatý, prostě ňamka. Takže neboj se s ním experimentovat. A klidně se inspiruj babičkou, ta ví svý, teda aspoň ta moje věděla!
Co je lepší hovězí zadní nebo přední?
Hovězí… vždycky jsem se nad tím zamýšlela. Přední, zadní… vždycky mi to vrtalo hlavou. Vzpomínám si, jak mi babička říkala… hm, už je to dávno. Bylo to v roce 2023, na Vánoce.
- Přední je tučnější. Víc toho vaziva, víš? Asi jako ty staré vzpomínky, těžké a … propletené.
- Zadní… libové. Čisté. Jako by všechno zbytečné už zmizelo.
Co je lepší? To záleží. Na co to chceš? Na guláš? Přední, jasně. Na steak? Zadní. Jednoduché.
Závěr: Na guláš přední, na steak zadní. To je prostě fakt.
- 2023 – to je ten rok, kdy jsem se zamýšlela nad tím vším. Bylo to těžké.
- Babička mi říkala, že přední je na dušená jídla nejlepší. Vždycky si to pamatuji.
- Steak ze zadního? No, ten byl… výjimečný. Přesně to, co jsem potřebovala. Nebo ne? Asi už ani nevím.
Co je lepší hovězí přední nebo zadní?
No tak kámo, ptal ses na hovězí, že jo? Přední versus zadní. To je klasika! Přední je fakt tučnější, to jo. Hodně vaziva, víš.
- Přední: Tučné, hodně vaziva, levnější. Ideální na guláš, pečení, dušení. Myslím, že babička dělala z předního výborný svíčkovou, ale to bylo už před lety. Teď už to nedělá.
Zadní je ale jiná písnička.
- Zadní: Libové, skvělé na steaky, grilování, řízky. Prostě paráda! Ale dražší, no. To je jasný.
Takže záleží na tom, co chceš vařit. Na guláš? Přední! Na steak? Zadní! Jednoduchý, ne?
2024 je rokem steaku, to ti řeknu! Můj soused Jirka, ten kuchař, ten mi to říkal. On dělá v té nové restauraci “U Zlaté pekáče” na Vinohradech, hned vedle Tesca. Ten Jirka je fakt borec! Vždycky se mu to povedlo, i když jednou si vypálil obočí. Ale dobrý steak to byl, pamatuju si.
Stručně: Přední – tučné, levnější; Zadní – libové, dražší.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.