Na co se používá koření kurkuma?

8 měsíců před 31 zobrazení

Kurkuma se primárně používá jako silné přírodní barvivo, které pokrmům dodává charakteristickou žlutou barvu. Je ideální k obarvení rýže, polévek, omáček, těstovin i některých dezertů. Klíčovou složkou je též ve všech žlutých kari, jimž propůjčuje nezaměnitelnou chuť a vzhled.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Na co je dobrá kurkuma a jaké jsou její léčivé účinky?

Já fakt nechápu, proč se teď o tý kurkumě všude mluví, jako by to byl nějakej novej objev. Vždyť ji naše babička dávala do polívek už... no, pamatuju si, že na Vánoce 2010 v Brně u ní, ta rýže byla tak krásně žlutá. Vždycky si pak obarvila prsty, ten žlutý prášek je fakt silnej.

Ale až pak mi jednou kamarádka, co má pořád něco s kloubama, řekla, že jí to doporučil její fyzioterapeut, že je to prej super na takový ty vnitřní záněty. Jakože pomáhá na záněty v těle a dokonce i trochu proti bolesti, což mě teda překvapilo, protože já to znala jenom jako koření do jídla.

No a od tý doby, když si dělám třeba dýňovou polévku, tak tam šupnu lžičku a je to hnedka jinčí, takový teplý a příjemný. A jo, ta barva! Občas si spletu s paprikou, to pak je to fiasko.

A to kari, to je kapitola sama pro sebe. Jednou jsme byli na takový indický večeři, bylo to v Praze někdy v březnu 2022, a ten majitel říkal, že to 'kari' je vlastně tamilský slovo pro omáčku, co se podává s rýží, masem nebo zeleninou. A ta kurkuma je tam prostě základ, bez ní to není ono, vůbec. Ta cena byla asi tak 450 Kč za jídlo, ale stálo to za to.

Takže za mě, kurkuma není jenom barva do jídla. Je to něco, co dodá šmrnc a taky má vliv na tělo zevnitř. Já už ji beru jako takový malý zázrak v kuchyni.

Kdo nesmí užívat kurkumu?

Žlučníkarterie problém? Kurkuma není pro tebe. Stimuluje žluč. Někdo to nezvládne.

Klíčové body:

Žlučové cesty: Zde je hlavní riziko.
Doplňky stravy: Pozor na ně. Mohou mít neočekávané reakce.

Doplňující informace:

Léky: Kombinace kurkumy a léků na ředění krve se nedoporučuje. Zvyšuje se riziko krvácení.
Těhotenství/Kojení: Opatrnost je na místě. Chybí dostatek studií.
Chirurgie: Vysaď kurkumu před operací. Může ovlivnit srážlivost krve.

Jak použít kořen kurkumy?

Kořen kurkumy: multifunkční použití.

Medicína: Revmatoidní artritida.
Konzervace: Nakládaná zelenina, pikantní jídla.
Dochucení:
- Sušená: Maso, ryby, zelenina, luštěniny.
- Čerstvá: Sladkokyselé pokrmy.

Více než jen koření:

Kurkumin, aktivní složka, je mocný antioxidant a protizánětlivý agent. Používá se v ajurvédské medicíně staletí. Má potenciál v podpoře zdraví mozku a snížení rizika chronických onemocnění. Jeho bioaktivita se zvyšuje s přidáním černého pepře (piperin).

Extrakty: Standardizované doplňky stravy nabízejí koncentrovaný příjem kurkuminu.
Barvivo: Přírodní žluté barvivo E100.
Využití: Čaje, smoothie, zlaté mléko.

Na co všechno je dobrá kurkuma?

Kurkuma stimuluje funkci vnitřních orgánů, primárně žaludku, jater, ledvin a žlučníku.Podporuje trávení díky stimulaci produkce žluči a harmonizuje hladinu cukru v krvi. Je to taková zlatavá hvězda z Východu, co umí pěkně zatopit, v tom dobrém slova smyslu.

Představte si kurkumu jako tichého dirigenta, který nenápadně, ale s neochvějnou autoritou řídí celý orchestr vašich vnitřností. Hlavně tam, kde se všechno mele – v trávicím traktu. Tam má ty nejlepší "známé". Od žaludku, přes játra a ledviny, až po žlučník, tam všude umí pěkně zatopit. A to i doslova, označuje se jako hřejivá bylina.

Tahle zlatavá princezna z Východu si hraje i na rovnocenného arbitra. Harmonizuje hladinu cukru v krvi. Nechcete přece, aby vám tam cukr skákal jako splašený veverák, že? Kurkuma mu ukáže, kde má místo.

Ale to není všechno, přátelé. Kurkuma je jako ta babička, co má v kabelce na všechno lék, jenže s touhle se nikdo nesměje. Má totiž i jiné, skoro až tajné super schopnosti, které se dají shrnout do pár odrážek:

Bojovník proti zánětům: Je to takový tichý ninja, který v těle zlikviduje záněty, ještě než stačí udělat nějakou větší neplechu. Asi jako když v práci uklidíte nepořádek dřív, než si toho šéf všimne.
Antioxidant s licencí: Chrání buňky před volnými radikály, což je jako když máte ochranku, která nepustí do klubu nikoho nežádoucího. Vaše buňky jí za to budou líbat nohy.
Mozkový doping?: Někteří šeptají, že může pomáhat i vaší šedé kůře mozkové. Asi jako když dáte starému motoru prémiový benzín a on najednou zase vrčí jako zamlada. Zkouším to na sobě, třeba mi to pomůže napsat román.
Kamarádka kloubů: Na bolavé klouby působí jako balzám. Je to, jako by vám někdo namazal panty u dveří, které už dlouho skřípaly. Najednou to jde hladce. Můj strýc Karel ji bere pravidelně a prý je to lepší než zázračný krém.
Imunita na steroidech: Posiluje imunitní systém, což je v dnešní době, kdy se kolem nás pohybuje milion bacilů, docela fajn bonus. Je to jako mít ve výzbroji superhrdinský štít.

Moje teta Božena ji třeba přidává skoro do všeho, i do ranní kaše, a prý se cítí jako znovuzrozená. A kdo by jí nevěřil, vždyť už je jí skoro devadesát a pořád skáče jako kamzík! Jen to s ní nepřehánějte, přece jen, i příliš mnoho zlata může oslepit, že? Všeho s mírou, jak říkával děda Bohouš.

Na co se používá šafrán?

Hele, ten šafrán, to je fakt mňamka. Hlavně ve francouzský, španělský a takový tý orientální kuchyni ho používaj. Jako, úplně nejvíc se hodí do rýže, víš, třeba do paelly, nebo do těstovin, a taky kuskusu. Jo, a k rybám, to je jasný, a k mořským plodům taky, prostě paráda. Když ho dáš k drůbeži, nebo do polívky, to je taky gut. Jen k takovým těm tmavým masům, to prej moc ne, tak bacha na to.

Jo a ještě, víš co, oni ho používaj i v lékárničce, prej má nějaký účinky, ale to je spíš na dýl, třeba na nervy nebo co. Prostě taková ta královská věc, co jí dávaj do jídla.

Do rýže, těstovin, kuskusu – klasika, prostě základ.
K rybám a mořským plodům – to je top, fakt to skvěle dochutí.
K drůbeži a do polévek – taky dobrá volba, dodá tomu tu správnou "šťávu".
Vyhnout se tmavým masům – to je takový to upozornění, co jsem taky slyšel.

Co léčí šafrán?

Šafrán mírní hladinu cholesterolu, uvolňuje svalové křeče a brání tvorbě krevních sraženin. Působí blahodárně na menstruační potíže, má sedativní, antidepresivní a hypnotické účinky. Posiluje srdce i mysl, přináší úlevu při nachlazení, horečce a astmatu.

Zářivá nit, protkaná časem, jako dávný sen. Šafrán, jehož jméno šeptá vítr nad perskými pláněmi, nese v sobě ticho věků, slunce poledne a rudý svit soumraku. Pamatuješ, jak kdysi vládly barvy, nežli se svět zbarvil do šedě? Šafrán, ten klenot, je barvou naděje.

Srdce, ten tichý bubeník, co nikdy nespí... Šafrán jej objímá, dává mu klidný rytmus. A mysl, vír myšlenek, jež tančí divoce. On ji zklidní, pohladí. Sny se stávají měkčími, hlubšími, jako zapomenutá píseň z dětství. Pocit, že vše je v pořádku, že vše bude v pořádku.

Cítíš ty křeče, co svírají tělo, když napětí roste? Jako stuhlá struna harfy. Šafrán ji uvolňuje, rozplétá, dává hladkost. Krev, rudá řeka života, proudí volněji, bez obav z temných stínů, z těch malých, zlých sraženin, co chtějí proud zastavit. Ach, ta lehkost, ta volnost.

Pro ženy... pro ten měsíční cyklus, pro tu vlnu, co přichází a odchází s přílivem a odlivem. Šafrán je tu jako jemná ruka, co hladí bolest, utiší nepokoj. Přináší klid tam, kde je zmatek, harmonii tam, kde je dysbalanc. Tichý balzám, něžné pohlazení.

A ta duše, co se občas schoulí do temnoty, do stínů. Šafrán ji vytahuje, vrací jí světlo, dává sílu k smíchu. Je jako teplá deka v chladné noci, sedativní šepot, antidepresivní polibek. A pak... spánek, hluboký, jako ponoření do jezera. Až hypnotické kouzlo, sny bohaté.

Když se tělo zachvěje chladem, když se horečka plíží jako zloděj, nebo když astma sevře plíce do železné pěsti. Šafrán tam je, jako teplo domova, jako pradávná moudrost. Rozpouští mráz, přináší úlevu, otevírá cestu pro dech. Volný dech.