Odkud se dováží skořice?

Skořice na talíři: Putování vůně z exotických plantáží do vaší kuchyně

Skořice, oblíbené koření s nezaměnitelnou vůní, je nedílnou součástí mnoha kulinářských tradic po celém světě. Od vánočního cukroví až po exotické masové směsi, skořice dodává pokrmům hřejivý a komplexní charakter. Ale odkud vlastně tato aromatická kůra pochází? Ne všechna skořice je stejná a její cesta k nám je mnohem zajímavější, než by se na první pohled zdálo.

Představte si rozlehlé plantáže v tropickém klimatu, kde slunce hřeje a vlhkost prosycuje vzduch. Právě zde, na odlehlých místech naší planety, se skořicovníky probouzejí k životu a poskytují nám toto cenné koření.

Skořice, kterou známe, ve skutečnosti pochází ze dvou hlavních botanických druhů, a tím se i odlišují oblasti jejího původu:

Srí Lanka: Království cejlonské skořice. Pokud se v receptu setkáte s pojmem “cejlonská skořice,” vězte, že putovala dlouhou cestu ze Srí Lanky (dříve známé jako Cejlon). Tato skořice, botanicky označovaná jako Cinnamomum verum, je považována za pravou skořici a je vysoce ceněna pro svou jemnou, sladkou a delikátní chuť. Obsahuje nižší množství kumarinu, což je látka, jejíž nadměrný příjem může být problematický pro lidi citlivé na tento prvek. Na Srí Lance se skořice pěstuje tradičními metodami, kde se vnitřní kůra mladých výhonků stromu ručně loupe, svazuje do tenkých svitků a nechává se sušit na slunci. Výsledkem je křehká a světle hnědá kůra s jemnou strukturou a elegantní vůní.

Čína a Indonésie: Srdce produkce kassie. Na opačné straně chuťového spektra stojí kassia, často označovaná jako čínská skořice (Cinnamomum cassia). Tato skořice, původem z Číny a hojně pěstovaná také v Indonésii, je dominantní odrůdou na trhu. Její chuť je výraznější, ostřejší a méně sladká než u cejlonské skořice. Kassia obsahuje vyšší množství kumarinu, proto je důležité dbát na střídmé dávkování. Kůra kassie je obvykle silnější, tmavší a svinutá jen z jedné vrstvy, což jí dává tvrdší a robustnější vzhled. Díky snazšímu pěstování a nižším výrobním nákladům je kassia cenově dostupnější a tvoří většinu skořice, kterou najdete v běžných obchodech.

Příště, až si posypete ranní ovesnou kaši skořicí, zamyslete se nad její cestou a zvažte, zda se nejedná o jemnou cejlonskou skořici ze Srí Lanky, nebo o silnější kassii z Číny či Indonésie. Rozdíl v chuti a vůni je překvapivě markantní a objevení nuances tohoto koření může obohatit váš kulinářský zážitek. Bez ohledu na to, jakou skořici si vyberete, její exotický původ vám připomene dálky a dodá vašim pokrmům nádech dobrodružství.

#Asie Koření #Import #Skořice