Proč je kváskový chléb zdravější?

Proč je kváskový chléb pro naše tělo tak přívětivý? Tajemství kvašení a stravitelnosti

V dnešní době, kdy se stále více zajímáme o složení potravin a jejich vliv na naše zdraví, se kváskový chléb vrací do popředí zájmu. Ale co stojí za jeho pověstí zdravější alternativy k chlebu pečenému z droždí? Důvodů je hned několik a klíčovou roli hraje především samotný proces kvašení.

Zatímco droždí chléb “pouze” nakypří, kvásek, který tvoří divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení, prochází během několikahodinového zrání složitým procesem. A právě tato alchymie má zásadní dopad na stravitelnost a nutriční profil finálního produktu.

Kvašení jako předtrávení: Představte si, že kvásek je taková malá armáda pomocníků, kteří pracují pro vaše střeva ještě předtím, než se chleba vůbec dotknete. Během kvašení bakterie mléčného kvašení aktivně štěpí složité sacharidy, konkrétně fruktany, které u mnoha lidí způsobují nadýmání a nepříjemné pocity. Díky tomuto “předtrávení” je kváskový chléb pro tělo mnohem lépe stravitelný a méně zatěžující trávicí systém. Mnoho lidí s intolerancí lepku uvádí, že kváskový chléb snáší lépe, i když lepek samozřejmě obsahuje. Důvodem je právě delší fermentace, která lepek částečně rozloží.

Benefity celozrnné varianty: Zatímco i kváskový chléb z bílé mouky přináší určité výhody oproti chlebu z droždí, skutečný zdravotní přínos se naplno projeví u celozrnné varianty. Celozrnná mouka obsahuje komplexní sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály. Vláknina v kváskovém chlebu, díky delšímu kvašení, navíc působí jako prebiotikum, tedy potrava pro prospěšné bakterie v našich střevech, což má pozitivní vliv na celkovou střevní mikroflóru a imunitu.

Živé mikroorganismy vs. tepelná úprava: Je pravda, že pečení zničí veškeré živé mikroorganismy. Ale i když se už v upečeném chlebu nenacházejí, jejich práce během kvašení nezmizí. Právě transformace sacharidů a dalších látek, které se během kvašení odehrály, dělají kváskový chléb lépe stravitelným a výživnějším.

Volba, která stojí za zvážení: Pokud vás trápí trávicí potíže, nadýmání nebo se jen chcete stravovat zdravěji, zařazení kváskového chleba do vašeho jídelníčku rozhodně stojí za zvážení. Pečlivě vybírejte kvalitní kváskový chléb, ideálně celozrnný, od poctivých pekařů, kteří se poctivému kvašení opravdu věnují. Pocítíte rozdíl.