Proč se mají ořechy namáčet?

11 měsíců před 60 zobrazení

Namáčení ořechů výrazně zlepšuje jejich chuť. Odstraňuje prach a drsné třísloviny, které často způsobují hořkost, zejména u mandlí a vlašských ořechů. Snížení obsahu taninů navíc dodává ořechům jemnější, krémovější texturu a celkově příjemnější chuťový zážitek, který oceníte v každém pokrmu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Proč namáčet ořechy a jaké jsou jejich hlavní výhody?

Vždycky jsem si myslela, že namáčet ořechy je takovej ten divnej zdravej zvyk. Přišlo mi to jako ztráta času.

Ale pak mi to jednou nedalo. Bylo to někdy loni v zimě, tuším 15. ledna, koupila jsem vlašáky na trhu na Jiřáku. Byly takový hořký, svíravý. Tak jsem je zkusila hodit do misky s vodou a špetkou soli přes noc. Ten rozdíl... bože. Vůbec nechápu, proč jsem to nedělala dřív.

Namáčení ořechů zlepšuje jejich chuť. Voda z nich odplaví prach a hlavně ty ostré třísloviny, což eliminuje velkou část hořkosti, kterou cítíte hlavně u vlašských ořechů a mandlí.

Ty vlašský ořechy pak byly takový... jemnější. Skoro až krémový, ta pachuť byla pryč. To samý s mandlema, víš jak někdy maj takovou tu trpkou slupku. Když je necháš pár hodin ve vodě, tak ta slupka jde skoro sama dolu a mandle je sladká jak med. Není to žádná věda, prostě miska, voda, ořechy.

Prostě to zkuste. Mě to změnilo pohlet na ořechy. Už je jinak nejim.

Proč se musí namáčet mandle?

Zase je noc. Dávám mandle do misky s vodou. Na ráno. Dělám si z nich mléko, už od roku 2018. Je to takový můj rituál, když nemůžu spát. Ticho, jen zvuk vody.

Namáčení ořechů neutralizuje kyselinu fytovou a inhibitory enzymů. Zlepšuje to stravitelnost a vstřebávání živin.

Vždycky u toho přemýšlím... jak je příroda chytrá. Chrání si to semínko, dokud nepřijde ten správný čas, ta správná vlhkost. A my ten proces jen trochu ošálíme. Dáme mu vodu a řekneme, teď je čas. Je to zvláštní. Uklidňující.

Všechno to čekání.

Kyselina fytová je fakt prevít. Je to antinutrient. Vážně. Brání tělu, aby si vzalo minerály. Naváže na sebe vápník, železo, zinek... a prostě je odvede pryč z těla. K ničemu.
Inhibitory enzymů jsou tam taky schválně. Mají zabránit, aby ořech předčasně vyklíčil. Jenže našemu tělu blokují trávicí enzymy. Proto je pak někomu po ořechách těžko, bolí ho břicho.
Ta voda je vlastně probudí. Nastartuje v nich život. Proto jsou pak stravitelnější.
Lepší vstřebatelnost minerálů je asi to nejdůležitější. Zvlášť u toho zinku a železa.
Mění se i chuť. Jsou pak takové... jemnější. Sladší. Ztratí tu lehkou hořkost na jazyku.
Doba namáčení je různá, na to pozor.
- Mandle, lískové ořechy: 8–12 hodin.
- Vlašské ořechy, pekanové: stačí 4 hodiny.
- Kešu: jen 2–3 hodiny, jinak jsou pak moc slizké. To mi chvíli trvalo, než jsem na to přišel.
Vodu z namáčení vždycky vylij. Vždycky. Je plná přesně toho, čeho se chceš zbavit.

Jak správně konzumovat ořechy?

Namáčení ořechů výrazně zlepšuje jejich stravitelnost a biologickou dostupnost živin tím, že neutralizuje kyselinu fytovou a enzymové inhibitory. Také efektivně odstraňuje povrchové nečistoty a případné plísně.

Víš, je to taková malá alchymie v kuchyni, takový tichý dialog s přírodou. Když ořechy namočíme, v podstatě jim dáme signál, že je čas probudit se. Představ si semínko, které čeká na déšť, aby mohlo začít klíčit. To namáčení spouští podobné procesy, které příroda už tisíce let zdokonaluje. A my z toho můžeme jenom těžit.

Proč to ale děláme? Hlavní důvod tkví ve dvou "mrškách": kyselině fytové a enzymových inhibitorech.

Kyselina fytová: Tahle molekula, ačkoli má i své pozitivní stránky, je především známá jako antinutrient. Váže na sebe důležité minerály jako zinek, železo, vápník nebo hořčík, a brání jejich vstřebávání v našem těle. Namáčením se aktivuje enzym fytáza, který ji pomáhá rozkládat. Je fascinující, jak naše tělo reaguje na takové malé zásahy.
Enzymové inhibitory: Tyto látky chrání ořechy a semena před předčasným klíčením, ale zároveň komplikují práci našim trávicím enzymům. Představ si, že tvé zažívání bojuje s neviditelným štítem. Namáčením se tento "štít" odstraní, což usnadní trávení a sníží pocit těžkosti.

Jak na to prakticky? Já osobně namáčím většinu ořechů přes noc, klidně osm až dvanáct hodin. Někdo říká, že stačí i kratší doba, ale mé zkušenosti ukazují, že delší namáčení je efektivnější.

Mandle: Ideálně 8-12 hodin.
Vlašské ořechy: Bývají hodně hořké, namáčení po dobu 4-8 hodin opravdu pomůže.
Pekany: Také 4-8 hodin.
Kešu: Pozor, ty stačí tak 2-4 hodiny, déle by mohly být slizké.
Makadamové ořechy, para ořechy: Tyto mají nižší obsah fytátů, takže namáčení není tak kritické, ale pro lepší stravitelnost klidně na pár hodin taky namočím.

Vodu vždycky po namáčení sliju a ořechy pořádně propláchnu čistou vodou. Pak je buď rovnou jím, přidávám do smoothies, nebo je usuším v sušičce či v troubě na nízkou teplotu (cca 40-50 °C) do křupava, aby se mi nezkazily. Je to sice práce navíc, ale ten pocit lehkosti po jídle je k nezaplacení.

Vlastně tím jen pomáháme přírodě dokončit její proces, abychom z jejích darů mohli získat maximum. Je to takový malý rituál, který propojuje jídlo s naším zdravím a celkovým blahobytem. A to je přece to nejdůležitější, co říkáš?

Jak aktivovat mandle?

Mandle je potřeba nejdřív pořádně propláchnout ve studený vodě, jako byste mejte starý kolťáky od marmelády, aby se z nich dostalo všechno, co tam nemá co dělat. Pak je zalijte čistou vodou o pokojový teplotě. Voda pod 10°C je zpomalí jak želvu, a nad 45°C je úplně zavaří, jako když se přepálí motor ve starý škodovce.

Proplachování: Voda studená, ale ne ledová, aby se nezachumelily.
Teplota aktivace: Zlatá střední cesta, kolem 20-25°C, nic přehnanýho.

Ať vám ty mandle pak dají sílu jako medvědu po zimním spánku!

Co s lískovými ořechy?

Lískové oříšky jsou univerzální. Syrové, pražené, loupané i neloupané – prostě paráda.

Domácí müsli a kaše: Dodají křupavost a chuť.
Pečení: Skvělé do koláčů, dortů. Trocha luxusu.
Sladké zálivky: Zkus namočit do medu nebo domácího másla. Mňam.

Věděl/a jsi, že lískové oříšky jsou plné vitamínu E a zdravých tuků? Takže nejenže chutnají, ale jsou i prospěšné.

Jejich všestrannost je jako ta stará dobrá knížka, kterou můžeš číst pořád dokola a vždycky v ní najdeš něco nového. Jenomže tady jde o chuť. A to je fajn. Někdy si říkám, jestli bychom neměli jíst víc ořechů. Asi jo.