Proč se nesmí jíst rýže druhý den?

Zůstala vám rýže? Pozor na Bacillus cereus!

Uvařená rýže, voňavá a chutná, je oblíbenou přílohou mnoha pokrmů. Často se stane, že nám po večeři zbude. Vyskytuje se ale otázka: Je bezpečné jíst rýži druhý den? Odpověď není jednoznačná a závisí na několika faktorech. Hlavním rizikem je totiž bakterie Bacillus cereus.

Na rozdíl od mnoha jiných bakterií, Bacillus cereus netvoří toxiny jen při teplotě lidského těla. Produkuje dva typy toxinů: jeden tepelně stabilní (emetic toxin), který přežije i zahřátí, a druhý tepelně labilní (diarrheal toxin), který se ničí teplem. Právě emetic toxin je pro nás nebezpečnější.

Bacillus cereus se nachází v prostředí a může kontaminovat rýži už před vařením. Po uvaření se v rýži, která je ponechána při pokojové teplotě, začne množit a produkuje toxiny. Tyto toxiny mohou způsobit nevolnost, zvracení a průjem. A to i v případě, že rýži následně znovu ohřejete. Zahřátí rýže sice zabije bakterie, ale toxiny, které již vytvořily, zůstanou.

Klíčem k bezpečné konzumaci rýže druhý den je proto rychlé ochlazení a správné skladování. Horkou rýži co nejrychleji ochlaďte, ideálně ji rozprostřete v tenké vrstvě na talíř a dejte do lednice. Teplota v lednici by měla být pod 5 °C. Uchovávejte rýži v uzavřené nádobě, abyste předešli kontaminaci dalšími bakteriemi.

Rýži skladovanou v lednici spotřebujte nejlépe do 24 hodin. I když se zdá být stále chutná, riziko otravy jídlem přetrvává. Při ohřívání rýže se zaměřte na důkladné prohřátí na 70 °C. I to ale nezajistí likvidaci všech toxinů, proto je prevence vždy na prvním místě.

Závěr je tedy jasný: Je sice možné jíst rýži druhý den, ale je potřeba postupovat opatrně. Rychlé ochlazení a správné skladování jsou klíčové k minimalizaci rizika. Pokud si nejste jisti, raději se rýže raději zbavte. Vaše zdraví je na prvním místě.

#Den #Druhy #Jídlo #Konzumace #Nedoporučuje #Nedostatky #Rýže #Strava #Úspora #Zdraví