Z jaké mouky dělat těstoviny?

Takže, těstoviny… to je kapitola sama pro sebe, že jo? Dělat je doma, to je taková malá alchymie. A ta otázka, z jaké mouky? No, to je ten základ, ten alfa omega. Vzpomínám si, když jsem poprvé zkoušela domácí těstoviny, a použila jsem normální hladkou mouku. Výsledek? Taková lepkavá hmota, vůbec to nedrželo tvar. Hrůza!

Od té doby jsem se poučila a zjistila, že na ty pravé, poctivé těstoviny potřebuju mouku z tvrdé pšenice. Nejlepší je semolina, taková ta krupice, víte? Italové na ni nedají dopustit a vědí, proč. Prostě ta semolina dodá těstovinám tu správnou chuť a hlavně pevnost. Chce se mi říct, aby nebyly takové… blátivé, jak se mi to stalo s tou hladkou.

Ale proč zrovna semolina? No, prý má hodně lepku. A ten lepek, to je to lepidlo, které ty těstoviny drží pohromadě. Takže si pak můžete udělat krásné tagliatelle nebo ravioli a nebudou se vám rozpadat pod rukama. A co ta textura? Semolina je jemná, takže i ty těstoviny budou mít takovou hezkou, hladkou konzistenci. Fakt se to vyplatí.

Já vím, je to možná trochu dražší, než klasická mouka, ale za ten výsledek to stojí. Vždyť si představte, jak budete hrdí, až na stůl přinesete talíř domácích těstovin, které jsou tak akorát al dente. A víte co? Až se vám to povede, tak už nikdy nebudete chtít kupované. No, nebo aspoň ne tak často. A co vy? Jakou mouku používáte na těstoviny vy? Já jsem teď zrovna zkoušela jednu celozrnnou semolinu… docela mě to zajímá, co z toho vznikne! Držíte mi palce?