Z jaké rostliny se vyrábí pivo?

Za tajemstvím zlatavého moku: Ječmen, nečekaný hrdina piva

Často se setkáváme s tvrzením, že pivo se vyrábí z chmele. Chmel sice hraje v pivovarnictví klíčovou roli, dodává pivu hořkost, aroma a pomáhá s konzervací, ale není hlavní surovinou. Pravým hrdinou, bez kterého by pivo nemohlo existovat, je ječmen.

Proces výroby piva, zjednodušeně řečeno, začíná sladem. Slad se získává nakličováním a sušením ječmenných zrn. Během klíčení se v zrnu aktivují enzymy, které štěpí škrob na cukry. Právě tyto cukry jsou pak během kvasného procesu přeměňovány kvasinkami na alkohol a oxid uhličitý. Bez ječmene a jeho přeměny na slad by kvasinky neměly co zpracovávat a pivo by nevzniklo.

Různé druhy ječmene ovlivňují výslednou chuť a barvu piva. Světlé slady se používají pro výrobu světlých piv, tmavé slady dodávají tmavým pivům charakteristickou barvu a karamelovou chuť.

Chmel, i když není základní surovinou, je důležitým kořením. Jeho šišky obsahují hořké kyseliny a aromatické oleje, které pivu dodávají specifickou hořkost, aroma a přispívají k jeho stabilitě. Pivovarníci si mohou vybírat z mnoha odrůd chmele, každá s unikátním profilem hořkosti a aroma, a tím ovlivňovat výsledný charakter piva.

Kromě ječmene a chmele je pro výrobu piva nezbytná i voda a kvasinky. Voda tvoří převážnou část piva a její kvalita má zásadní vliv na chuť. Kvasinky jsou mikroorganismy, které přeměňují cukry ze sladu na alkohol a oxid uhličitý. Různé druhy kvasinek produkují různé chuťové profily.

Takže až si budete příště vychutnávat sklenici zlatavého moku, vzpomeňte si na ječmen, nečekaného hrdinu, bez kterého by pivo nebylo pivem. Chmel je sice důležitým kořením, ale základ tvoří právě ječmen.

#Chmel #Ječmen #Kvasnice