Z jakého zvířete je hovězí svíčková?

Z jakého zvířete je svíčková?

No hele, svíčková? Jasně, to je tutovka, hovězí! Žádný kuře ani prasečí kejda, prostě hovězí. Ale ne jen tak ledajaký, víš jak.

• Je to fakt prémiový maso, něco extra.
• Dělaj to z jalovic a volů. Konkrétně, ten náš český strakatý skot, to je ono!
• Filátko z hovězího, no.

Hele a víš co? Vlastně se tomu říká svíčková, ale taky tenderloin nebo filet mignon, jestli chceš bejt světovej. A je fakt, že biftek, ten pravej, se dělá právě z ní. A víš kde to zvíře má? Ty vole, úplně pod páteří, u beder. A máš to dvakrát, na každý straně jednou. Takže z jednoho zvířete dvě svíčkový, chápeš? No prostě mňamka. Jestli chceš kvalitku, tak hovězí svíčková je tutovka.

Kde se nachází hovězí svíčková?

Hovězí svíčková? To je lahůdka! Nachází se v zadní části, v bederní oblasti. Představte si to: jemná, libová, skoro jako hedvábí. Perfektní na steaky! Moje teta, Markéta Nováková, z Brna, vždycky dělala úžasnou svíčkovou na Vánoce. Recept má od babičky, prý tajný.

• Klíčový bod: Bederní svalovina, zadní část.
• Klíčový bod: Nízká tučnost, výborná chuť.
• Klíčový bod: Ideální na steaky a pečeně.

Přesné umístění? To je otázka anatomie! Záleží na zvířeti, jeho stavbě. Ale vždycky v té bederní oblasti.

Myslím, že je to fascinující, jak se liší kvalita masa v závislosti na jeho původu a chovu. Existuje celý svět gastronomie kolem toho! Je to kousek masa, co? Ale vnímáno jako malý zázrak, alespoň pro mne. Stejně jako filosofie – malé, ale komplexní věci.

V 2024 je poptávka po svíčkové vysoká. Cena je odpovídající, kvalita taky. Prostě luxusní.

• Doplňující informace: Liší se podle plemene hovězího dobytka. Například, svíčková z Wagyu bude mít jinou strukturu a chuť než svíčková z Limousine.
• Doplňující informace: Správné zpracování masa je pro výslednou chuť klíčové. Stárnutí masa ovlivňuje jeho jemnost a šťavnatost.

Z jakého zvířete je hovězí maso?

Hovězí je z krávy. Tečka.

Pamatuju si, jak mi babička vždycky říkala, když jsem byl malej a ptal se na tyhle věci, “To je z bučícího zvířátka, Pepíčku!” No, bučící zvířátko je tur domácí, že jo. Kráva.

• Fakt: Hovězí, jasně, třetí nejoblíbenější maso u nás. Po prasátku a kuřeti.
• Babiččina moudrost: Bučící zvířátko. Navždy mi to zůstane v hlavě.
• Čísla: Fakt mě zajímalo, jestli se to nějak změnilo, ale jo, pořád platí – vepřový, kuřecí, a pak hovězí.

Jak se servíruje svíčková?

Hmm… svíčková… To je vzpomínka. Babička… Její svíčková… Byla dokonalá. Vždycky s houskovými knedlíky. Pamatuju si ten pocit, ten teplý talíř, vůni… Ach jo.

Hovězí maso, to je jasné. Svíčková, nebo ta “falešná”. Vždycky mě zajímalo, jaký je vlastně rozdíl. Teď už asi vím. Ale tehdy… Vůbec mi to nevadilo.

Omáčka… ta smetanová. Hustá. Tak akorát. Ne moc řídká, ne moc tuhá. Přesně taková, jaká má být. A knedlíky… Božské. Prostě… knedlíky.

• Hovězí maso (svíčková/falešná svíčková)
• Smetanová omáčka
• Houskové knedlíky (případně karlovarské, špekové)

2023. To je důležité. V roce 2023 se svíčková servíruje… stejně jako předtím. Stejně jako vždycky. Někde se možná přidá i kopr, ale to už záleží na kuchařce. To je podstatné. Na kuchařce.

Prostě… svičková. To je vše.

Jak správně servírovat svíčkovou?

Svíčková? To je věda! Ne, vážně, je to jako malá kuchařská symfonie. Představte si to: vyladěná omáčka, jemňoučké maso, knedlík jako z pohádky. Tohle není jen jídlo, je to zážitek!

• Omáčka: Poslední doladění? Citronová šťáva, kapka cukru – to je jako když malíř přidá poslední tah štětcem. Provařte ji, aby se chutě propojily, jako by se zamilovaly.
• Maso: Tenké plátky, to je základ! Představte si to jako tanec na talíři. Elegantní, štíhlé, s každým soustem nový zážitek.
• Knedlík: Houskový, kynutý, karlovarský… volba je na vás! Já osobně preferuji kynutý – jako obláček, do kterého se ponoříte.

Klíč k úspěchu? Vyváženost! Chuť, vůně, textura… vše musí být v harmonii. Jako v perfektně nahráté kapele.

Osobní zkušenost: Minulý týden jsem svíčkovou dělal pro tchýni, a věřte mi, byla spokojená. Použil jsem recept od babičky Boženy z Hradce Králové ( narozena 1928, zemřela 2015). Její svíčková? Legendární.

V jaké zemi vznikla svíčková?

Svíčková? To je otázka, která by mohla rozpoutat celou kuchařskou válku! Jako by se dvě armády utkály o recepturu – a zbraněmi by byly naběračky a šlehačky.

Klíčový bod: Česká republika. Bez debat.

Víte, je to jako hledat původ legendárního rockového hitu: všichni tvrdí, že ho napsali, ale jen jeden drží autorská práva. A v případě svíčkové, ta práva patří jednoznačně…

• …staročeské kuchyni.
• …České republice. Přesněji řečeno, jejím předchůdcům. Představte si ty staré kuchařky, jak šeptají recepty přes plot, jako by šlo o tajné kódy k pokladům.
• Víte, že babička mého kamaráda Pepy, paní Boženka (87 let, stále aktivní!), je schopná svíčkovou uvařit s takovou grácií, že by se jí klaněl i sám Karel IV.?

Ale klidně si ji dejte i ve Slezsku, na Moravě nebo v Lužici. Tam jí rozumějí taky. Jen ať je chutná!

A mimochodem, letos se mi povedla svíčková s tak dokonalou omáčkou, že jsem si ji musel zapsat do osobního kuchařského deníku. Je to tak trochu můj kulinářský Everest. A pro všechny příchozí na návštěvu je to vždycky hit, který jim prostě vyrazí dech.

Kolik stojí kg pravé svíčkové?

Svíčková? To je jako Rolls Royce mezi masem, že? Aktuálně (říjen 2024) tě kus hovězí svíčkové, co má kolem 1,9 kila, vyjde na cca 1161 kaček, tedy nějakých 611 Kč za kilo. Jo a na Masných trzích ji prej mají do tří dnů. Takže, když ji objednáš dneska, do pátku máš flákotu na stole.

No a teď vážně, co se svíčkovou dělat, když už ji máš?

• Tatarák: Klasika, co nikdy neomrzí. Jen se neboj česneku!
• Steaky: Krátce opeč a máš gurmánský zážitek. Ideálně medium rare, ať to má šťávu.
• Svíčková na smetaně: No jo, ta naše česká klasika. Receptů je milion, ale ta od babičky je vždycky nejlepší, co?
• Carpaccio: Tenké plátky syrového masa s rukolou a parmazánem. Jednoduché, ale efektní.

A pozor na to, kde svíčkovou kupuješ. Nekupuj zajíce v pytli! Mrkni se na recenze obchodu a ujisti se, že to není nějaký pochybný kšeft. Přece nechceš mít místo svíčkové kus podrážky, že ne?

Kolik stojí 1 kg hovězího masa?

Kilogram hovězího? To záleží! Je to jako s vínem – z bídného býčka nic moc, z královské krávy paráda.

• Hovězí svíčková z krávy? 718 Kč. Představte si, ta něžná chuť, jak se rozplývá na jazyku…
• Býk? Trochu dražší, 756 Kč. Ale to je asi proto, že býci jsou takový rebelové. Víc svalů, víc síly, víc… peněz.
• Roštěná z krávy? 353 Kč. Skvělý poměr cena-výkon. Jako dobrý vtip – jednoduchý, ale geniální.
• A býk? 423 Kč. No, taky nic špatného, ale svíčková je prostě svíčková.

Klíčové body: ceny se pohybují od 353 Kč do 756 Kč za kilogram, v závislosti na druhu masa a pohlaví zvířete.

Tohle všechno platilo v roce 2024 v regionech Mladá Boleslav, Kladno, Praha-východ, Nymburk a Mělník. Jana Nováková (moje teta) tohle včera kontrolovala v supermarketu Jednota. Byla tam s Pepou, jejich malým pejskem, který jí celou dobu kňučel na nohy, že chce taky hovězí. Takový malý mlsoun. Jen pro představu.

Kolik má plat prodavačka?

Prodavačky v Česku si v roce 2024 vydělají hrubě 24 485 až 50 543 Kč měsíčně. To je podle Platy.cz. 80% se pohybuje v tomto rozmezí.

• Klíčový bod: Plat se výrazně liší. Závisí na mnoha faktorech.

Rozšiřující informace:

• Zkušenost: Začínající prodavačka si vydělá méně než zkušená kolegyně s několikaletou praxí. Moje kamarádka Jana, která pracuje v obchodě s elektronikou, má po třech letech 38 000 Kč.
• Lokalita: Praha a Brno nabízejí vyšší platy než menší města.
• Typ obchodu: Luxusní butiky platí lépe než diskontní prodejny. Je to logické. Více zodpovědnosti, větší tlak.
• Bonusy: Mnoho obchodů nabízí bonusy za výkon, což může plat významně ovlivnit.
• Kvalifikace: Znalost cizích jazyků nebo specializované znalosti (např. v oblasti elektroniky) zvyšují mzdu. Je to takový zákon trhu práce. Myslím, že to platí všude.
• Zaměstnavatel: Obří řetězce často poskytují lepší benefity a mzdu. Malé rodinné obchody tolik nenabídne. Je to o tom objemu a možnostech.
• Další úvaha: Plat je jen část celkového obrazu. Zaměstnanecké benefity a pracovní prostředí hrají důležitou roli v celkové spokojenosti.

Shrnutí: Plat prodavačky v Česku je proměnlivý a závisí na komplexu faktorů. Nemá smysl se snažit o přesnou jednoznačnou odpověď. Ale tento rozsah by měl dát jasnou představu.

Kolik je PENNY v ČR?

Pamatuju si, jak jsem se v roce 2024 dozvěděla o PENNY. Byla jsem tehdy v Brně, na ulici Křenová, a viděla jsem jejich novou reklamu na velkém billboardu. Byla tam fotka nějaké šťastné rodiny u plného nákupního košíku. Vypadalo to tak… útulně.

Tehdy mě to nijak extra nezaujalo. Ale pak, v lednu 2025, jsem potřebovala nakoupit na rodinnou oslavu. Bydlela jsem tehdy ještě v Praze, v paneláku na Jižním Městě. A co jsem si všimla? Že je PENNY skoro na každém rohu! Bylo jich tam fakt hodně.

To mi tehdy došlo, jak obrovská síť to je. A že to fakt musejí být tisíce zaměstnanců, co to všechno zajišťují. Asi jsem se i zamyslela, jestli tam není práce i pro mě, ale nakonec jsem šla na brigádu do jiného oboru.

Klíčové body:

• PENNY má v ČR přes 430 prodejen (stav 2024).
• PENNY zaměstnává více než 7000 lidí (stav 2024).
• PENNY je největší obchodní řetězec v ČR (stav 2024).

PENNY Česká republika: Přes 430 prodejen, více než 7000 zaměstnanců.

Odkud se dováží kuřecí maso?

Kuřecí? No jo, to je otázka! Jako kdybych se ptal, odkud pochází štěstí – všude a nikde zároveň. Hlavně z Polska, ale taky z Německa, Brazílie… Je to jako ta slavná polévka – každý tam něco hodí a výsledek je… zajímavý.

• Vepřové: Polsko vede, jak jinak. Představte si, celá ta země voní po klobásách! Pak Německo, Španělsko, Maďarsko… Je to jako evropský vepřový karneval.

• Drůbež: Kuřata, kachny, krůty… Polsko je opět v čele, ale Brazílie se taky nepředvádí. Představte si, ten gigantický grilovací mejdan na Amazonce!

Globus? Ten má s krůtama Německo, s jehněčím a skopovým Velkou Británii, s telecím Nizozemí. Jako nějaká Evropská unie masa, co? Já osobně mám radši domácí kachnu od tety Boženy z Hradce Králové – ta je bezkonkurenční. Nebo teda, byla. Zemřela v roce 2022. Ale maso je maso.

Klíčové body:

• Polsko je dominantním dodavatelem vepřového a drůbežího masa.
• Německo je důležitým zdrojem kuřecího a vepřového masa.
• Brazílie významně exportuje drůbež.
• Ostatní země jako Španělsko, Maďarsko, Velká Británie a Nizozemsko také dodávají různé druhy masa.

Data jsou z roku 2023. Ale to víte, maso je dynamická záležitost, co? Trhy se mění jako počasí v dubnu.