Jaký olej je nejzdravější?

Který olej je korunovaným králem zdraví v kuchyni?

Hledání nejzdravějšího oleje může připomínat bloudění v bludišti protichůdných informací. Každý olej má své klady i zápory a “nejzdravější” volba závisí na konkrétním použití. Zatímco někteří hlásají výhody exotických olejů, často přehlížíme skvělé vlastnosti dostupnějších variant. Místo honby za superpotravinami se zaměřme na pochopení základních principů a nalezení optimální rovnováhy.

Základem je rozlišovat mezi oleji pro tepelnou úpravu a oleji do studené kuchyně. Při zahřívání olejů dochází k chemickým změnám, které mohou ovlivnit jejich nutriční hodnotu i chuť. Proto je důležitý tzv. kouřový bod – teplota, při které se olej začíná rozkládat a uvolňovat škodlivé látky.

Pro vaření na vyšší teploty, jako je smažení či restování, se skvěle hodí rafinovaný řepkový olej. Není to možná nejexotičtější volba, ale pyšní se vynikajícím poměrem omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které jsou pro naše zdraví klíčové. Navíc má vysoký kouřový bod, takže se nemusíte bát jeho přepalování a vzniku škodlivých látek. Rafinovaný řepkový olej je také neutrální chuti, takže nepřebije chuť pokrmu.

Olivový olej, často opěvovaný jako elixír zdraví, je naopak ideální volbou do studené kuchyně. Do salátů, marinád a dipů dodá charakteristickou chuť a aroma. Za studena si zachovává maximum prospěšných látek, jako jsou antioxidanty a polyfenoly, které chrání buňky před poškozením. Pro tepelnou úpravu je vhodnější zvolit rafinovaný olivový olej, který má vyšší kouřový bod než extra panenský.

Nezapomínejme ani na další zdravé alternativy, jako je avokádový olej, který je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a vitamin E, nebo kokosový olej, vhodný pro pečení a smažení díky vysokému kouřovému bodu.

V konečném důsledku neexistuje jeden univerzálně “nejzdravější” olej. Klíčem k zdravému stravování je pestrost a vyváženost. Střídejte různé druhy olejů a přizpůsobte jejich použití konkrétnímu pokrmu a způsobu přípravy. Důraz klaďte na kvalitu a vybírejte si oleje z ověřených zdrojů. A nezapomínejte, že i ten nejzdravější olej je třeba konzumovat s mírou.