Kolik ztrati maso váhy?

1 let před 88 zobrazení

Při tepelné úpravě masa dochází k úbytku hmotnosti v důsledku odpařování vody. Z 100 gramů syrového masa tak po uvaření nebo opečení získáte přibližně 60–70 gramů hotového pokrmu. Na rozdíl od masa, vařená zelenina a brambory si svou hmotnost zachovávají.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Tajemství ubývajícího masa: Kolik ztratí na váze při vaření?

Kuchyňské váhy ukazují překvapivý rozdíl mezi syrovým a tepelně upraveným masem. Vždyť co se stane s těmi chybějícími gramy? Odpověď je prostá: voda. Při zahřívání masa dochází k odpařování vody obsažené ve svalových vláknech a v mezibuněčné tekutině. Tento proces, ovlivněný druhem masa, způsobem úpravy a délkou vaření, vede k citelnému úbytku hmotnosti.

Množství ztráty je značně variabilní a nelze ho přesně vyjádřit jedním číslem. Obecně však platí, že z 100 gramů syrového masa získáte po tepelné úpravě přibližně 60 až 70 gramů hotového produktu. Tento rozsah se může pohybovat v závislosti na několika faktorech:

Druh masa: Libové maso, jako kuřecí prsa, ztratí méně vody než tučnější kusy, například vepřové bůček. Tučné maso totiž obsahuje více tuku, který se při vaření rozpouští a částečně se odpařuje.
Způsob přípravy: Dušení nebo vaření v páře vedou k menším ztrátám na váze než například pečení nebo grilování při vysokých teplotách. Intenzivní teplo způsobuje rychlejší odpařování vody.
Délka tepelné úpravy: Delší doba vaření znamená větší odpařování a tedy větší ztrátu hmotnosti.
Velikost kusu masa: Menší kousky se uvaří rychleji a ztratí méně vody než velké kusy.

Na rozdíl od masa, zelenina a brambory si při vaření zachovávají většinu své hmotnosti, ačkoliv dochází k mírnému úbytku vlivem odpařování. Ztráta hmotnosti je u nich však mnohem menší než u masa.

Praktické důsledky:

Znalost úbytku hmotnosti masa při vaření je důležitá pro přesné dávkování surovin při přípravě jídel. Pokud potřebujete přesné množství hotového masa, je nutné syrové maso odvážit s přihlédnutím k očekávané ztrátě hmotnosti. Například, chcete-li 500 gramů hotového kuřecího masa, měli byste použít přibližně 700-800 gramů syrového masa.

Závěrem lze říci, že ztráta hmotnosti masa při tepelné úpravě je přirozený proces odpařování vody. Procento ztráty se liší v závislosti na několika faktorech a je důležité ho brát v úvahu při plánování jídelníčku a při vaření.