Která játra jsou zdravější?

Která játra jsou nejzdravější? Rozplétání mýtu o nutričních králech

Játra, ať už vepřová, hovězí, telecí, kuřecí či z jakéhokoliv jiného zdroje, představují nutričně bohatý pokrm, často opomíjený moderní kuchyní. Není ale pravda, že všechna játra jsou si v nutričním složení rovna. Rozdíly v obsahu vitamínů, minerálů a dalších bioaktivních látek ovlivňují jejich zdravotní přínosy. Tvrdit, že jednoznačně nejzdravější jsou vepřová, jak se často uvádí, je však zjednodušení. Pravda je mnohem komplexnější.

Ano, vepřová játra se pyšní vysokým obsahem zinku – přibližně 7 mg na 100 g, což představuje značnou část doporučené denní dávky pro dospělého člověka. Tento prvek je zásadní pro imunitní systém, hojení ran a mnoho dalších tělesných funkcí. Hovězí a telecí játra se v tomto ohledu nijak výrazně neliší a obsah zinku se pohybuje v podobných hodnotách.

Nicméně, zaměřovat se pouze na jeden prvek – v tomto případě zinek – je zavádějící. Ostatní játra obsahují jiné důležité živiny v odlišných poměrech. Kuřecí játra například nabízejí vyšší koncentraci vitamínu A, důležitého pro zdraví zraku a kůže. Hovězí játra zase mohou obsahovat více železa, klíčového pro tvorbu červených krvinek.

Důležitým aspektem je také kvalita krmení zvířat. Játra z volně pasoucích se zvířat, krmených přírodní stravou, budou obsahovat vyšší koncentraci vitamínů a minerálů a nižší množství nežádoucích látek, než játra z intenzivního chovu. Zpracování jater také ovlivňuje jejich nutriční hodnotu. Dlouhodobé skladování a nevhodná tepelná úprava mohou vést ke ztrátě některých živin.

Závěr: Nelze jednoznačně prohlásit, která játra jsou “nejzdravější”. Vše záleží na individuálních potřebách, preferencích a celkovém jídelníčku. Všechny druhy jater však představují cenný zdroj živin. Rozumný přístup spočívá v zařazování různých druhů jater do jídelníčku a v důrazu na kvalitu surovin a šetrné zpracování. Místo soustředění se na jeden specifický údaj (například obsah zinku ve vepřových játrech) je nutné brát v úvahu celkový nutriční profil a celkový zdravý životní styl.