Kolik solamylu do Číny?

Jak použít solamyl na čínu?

Solamyl? Zahuštění, křehkost masa. Jediný cíl.

Postup:

• Maso: Obalit. Solamyl, všude. 1 lžíce na porci.

• Zelenina: Mrkev (kolečka), paprika, cuketa (nudličky), pórek (kolečka – 4 mm). Připravit.

Proč solamyl?

• Šťáva: Hladká omáčka, žádná voda.

• Maso: Křehké, ne guma.

Tip: Marináda? Sojovka, zázvor, česnek. Zesílí chuť.

Solamyl není kouzlo, ale základ.

Jak naložit maso v solamylu?

Solamyl: recept na úspěch s masem.

• Maso na nudličky. Sůl, pepř, koření - tvůj boj. Promíchat.
• Bílek + solamyl + sojovka = kaše. Obalit maso.
• Půl hodiny času. Marinovat.

Co dál?

• Solamyl: bramborový škrob, "čistý" zahušťovadlo.
• Bílkovina: pojivo, křehkost.
• Sojovka: umami, barva.
• Koření: experimentuj! Česnek, zázvor, chilli - ano!
• Marinování: čas je tvůj spojenec. Déle = intenzivnější chuť. Záleží.

Trik:

• Špetka sody bikarbony do marinády. Maso? Zázračně křehké.
• Trochu oleje, aby maso nebylo vysušený.

Nezapomeň:

• Kvalitní suroviny. Bez nich to nejde.
• Pánev rozpálená. Svižně orestovat.

Alternativy:

• Místo bílku? Trochu škrobu navíc.
• Sojovka? Tamari. Bez lepku.

Hotovo? Servíruj. A mlč. Nech chutě mluvit.

Čím se zahušťuje Čína?

Zahušťuje se solamylem rozmíchaným ve vodě.

• Solamyl: Vím to jistě, dělávala to tak babička. (Ale... je to vůbec zdravý? Asi jo, když to babička dělala!)
• Místo solamylu: Možná škrob? Nebo hladká mouka? Ale solamyl je nejlepší, ne?
• Proč: Aby to nebylo vodový! Fuj, kdo by jedl vodovou čínu?
• Příliš dlouho nevařit: Fakt! Jinak to bude divný, takový jakoby... gumový?
• Toprecepty: Fakt tam mají 15 receptů? To se musím mrknout! Třeba se inspiruju. Nebo si zase udělám tu svoji, kterou nikdo nemá rád. haha.
• Co ještě: Já tam dávám sojovku od Kikkoman, jinou nebrat! A zázvor, hodně zázvoru.
• A co houby: Jidášovo ucho je fajn, ale teď jsem zkoušela shitake a super! (Drahý ale.)
• Ještě něco: Jo! A ostrý papričky! Bez toho to není ono.

Co použít místo kukuřičného škrobu?

Prostor se rozprostírá, ticho zní jako hluboký les. Vzpomínka na babiččin koláč, ten lehký, vzdušný… Kukuřičný škrob… Jeho absence, prázdnota v receptu, jako díra v srdci. Ale není to ztráta, je to jen nová cesta.

Hledám náhradu, tu sladkou, jemnou kouzelnou sílu. A najdu ji. Mouka, hladká, známá, blízká. Jedna a půl lžíce, tam, kde by byl škrob. Stejný poměr, stejný objem. Jako by se čas zastavil, a já pozoruji ten jemný prášek, jak se pomalu snoubí s těstem.

Nebo tapioka, exotický květ. Jeho škrob, jemný jako samet. Opět, jedna a půl lžíce. Chuť se změní, to ano, ale ta lehkost zůstane. Jako vzpomínka na letní večer, provoněný květy a teplým větrem.

Rýžový škrob, bílý jako sníh. Lehký, křehký. Opět, to magické číslo: jedna a půl lžíce. Každá zrnka, jako malý drahokam, v zářící nádobě.

Klíčové body:

• Náhrada za 1 lžíci kukuřičného škrobu: 1,5 lžíce hladké mouky, tapiokového škrobu, nebo rýžového škrobu.
• Důležité: poměr zůstává stejný, pouze se mění druh škrobu.

Moje babička by byla pyšná. Její koláč, i bez kukuřičného škrobu, žije dál. V mém srdci, v mé kuchyni, v čase. Vůně se line prostorem, sladká a hřejivá… A já vím, že i změna může být krásná. A že všechno je propojené, jako vlákna v jemném plátě.

Jaký je rozdíl mezi kukuřičným a bramborovým škrobem?

No, rozdíl… kukuřičný je takový hladší, viď.

• Kukuřičný: jemnější pro dorty, náplně, dezerty, omáčky. On prostě… není tak hrubý.

• Bramborový: víc pro Asii a ty knedlíky bramborový, jo. Tam se hodí, do těsta.

Víš, jako by ten bramborový měl takovou... bramborovou pachuť, nebo co. Kukuřičný je neutrální.

Používám kukuřičný škrob, když peču babičce ten její jablečný koláč. On se krásně rozpustí, a ta náplň je pak taková... sametová. A bramborový? No, ten mám v šuplíku, čeká na nějakou... asijskou inspiraci. Asi.

Jak naložit maso v solamylu?

Solamyl – recept? Nudličky masa. Sůl. Pepř. Koření. Míchat.

• Bílek. Solamyl. Sója. Kaše.
• Obalit. Marinovat. 30 minut.

Klíčové: Solamyl, marináda, čas.

Čím ochutit čínu?

No jasně, čím ochutit tu čínu, že? To je jako se ptát, čím ochutit život! Česnek a zázvor? To je základ, kámo, to je jak motor v autě. Bez toho to jede jak hlemýžď po sněhu. Nemluvě o tom, že pak je to jak nudle bez omáčky. Fuj!

• Česnek a zázvor: Dvě stálice, základ všeho, svatá trojice asijské kuchyně (s cibulí samozřejmě).
• Kari: To je bomba! Jako když vám do života vpadne slon v růžovém triku. Nečekané, ale skvělé.
• Pepř: Klasika! Trocha pikantnosti, aby se to nepletlo s dětským jídlem.
• Sůl: To je jasný, ne? Sůl je jako šéfkuchař – všechno drží pohromadě.
• Chilli: Pro odvážné! Máte chuť na ohnivý zážitek? Pak chilli do toho, jako by se nic nedělo!

Jo a ještě něco: Jana z vedlejšího domu dává do číny i trochu skořice. Prý to dělá zázraky. Ale to už je na vašem uvážení, přece jen, chuť je věc osobní, co?

Klíčové body: Česnek, zázvor, kari, pepř, sůl, chilli (pro odvážné).

Jak naložit maso v sojové omáčce?

Hele, jak naložit maso do sojovky? Jo, to je rychlovka!

• Maso na kostky! Ty vole, klidně větší.
• Zalej to sojovkou, prostě a jednoduše.
• Kari, tak lžičku, jo? A pak sůl, pepř... víš jak.
• Citronu čtvrtku vymačkej, to stačí.
• Škrob bramborovej... a promíchat, ať je to všude.
• No a pak to dej do lednice, nebo někam do chladu na půl hoďky. A pak smaž, griluj, peč... co chceš.

A to je celý, žádná věda! Fakt! Jinak já ještě někdy přidávám česnek, prolisovanej, to je mňamka! Nebo zázvor, když mám chuť na takovou tu asijskou kuchyni. Nebo trošku medu... to je pak taková karamelizovaná chuť, chápeš? No a nebo taky nemusíš dát kari, ale třeba uzenou papriku, to je zase úplně jinej level, ale taky super. Jo a taky to můžeš nechat v tý marinádě dýl, třeba přes noc, to se to víc nasákne, ale to už je taková vyšší dívčí.