Čím nahradit polohrubou mouku?

Čím nahradit polohrubou mouku do bábovky?

No tak tohle je jasný. Bábovka, to chce polohrubou, jinak to prostě není ono! Ale jo, chápu, někdy doma nic jinýho není… Hladká se dá použít, jasně, ale bude to takový… no, hutnější, víš co myslím? Taková žvýkací.

• Počkej, cože? Míchat hladkou a hrubou? To je fakt oldschool, jako za babičky. To si pamatuju, když mi babi vyprávěla. Hladká a hrubá, no jasně, když nebyla polohrubá. Anebo hladká s polohrubou, to taky jde.
• Hele, já – Karel z Prahy, pečení moc nedám, ale tuhle jsem zkoušel bábovku s hladkou a fakt, byla to hrůza. Taková tuhá, no hnus. Musel jsem to zase celý předělávat. Akorát jsem ztratil čas a suroviny. No, poučení pro příště. Počkat, to jsem už říkal, ne? No nic.
• Takže polohrubá je top! A když není, tak smíchat hladkou a hrubou. Půl na půl. To je jasný, ne? Fakt.

Co se stane, když dám místo hladké mouky polohrubou?

Když hladkou mouku v receptu nahradíš polohrubou, je to jako bys vyměnil baletku za hokejistu – obojí sportovci, ale elegance… ehm, chybí. U křehkého těsta ti pak vznikne spíš betonová dlažba než lahodný koláč. No a u kynutého? To by byl chleba s kvasnicemi, co odmítá vstát z postele.

• Hladká mouka: Ideální na křehká těsta a tam, kde potřebuješ pružnost (třeba kynuté). Obsahuje více lepku, takového toho “lepidla”.
• Polohrubá mouka: Hodí se spíš na těsta, která mají být nadýchaná a vláčná, jako bábovka. Míň lepku, míň starostí (pro těsto, pro tebe víc).

Teď si představuju, jak Gordon Ramsay zkouší jíst ten tvůj “polohrubý” koláč. Asi by začal křičet něco o gumových podrážkách a poslal by tě zpět do kuchyně.

Já osobně jsem jednou místo cukru dala do bábovky sůl. Výsledek? Chuť, která připomínala slané slzy jednorožce.

Jaký je rozdíl mezi hladkou a polohrubou moukou?

Jo, tak tohle je jasný. Hladká a polohrubá, co? To je fakt rozdíl.

Hladká mouka, to je ta nejběžnější. Víš, na buchty, koláče, omáčky zahušťovat. Jemná jak dětská prdelka. Fakt hladká. Super na palačinky. Peče se z ní skvěle, no.

Položhrubá? To je něco jiného. Má takové, no, větší kousky, ne? Trochu hrubší. Je univerzálnější, podle mě. Na chleba se hodí, ale i na buchty se dá použít. Prostě taková zlatá střední cesta. Zkusíš a uvidíš.

Rozdíl je prostě v tom zrnu, v té hrubosti. A v tom, na co se to hodí. Hladká je jemnější, polohrubá trochu drsnější, chápeš?

Klíčové body:

• Hladká mouka: jemné zrno, vhodné na pečení i zahušťování, např. palačinky, koláče.
• Polohrubá mouka: hrubší zrno, univerzální použití, na chleba, buchty.

A ještě něco, co jsem si vzpomněl: Moje babička, ta vždycky používala jen hladkou mouku, i na chleba. Byl ale takový divnej. Myslím, že to bylo asi jen proto, že jí polohrubá nepřišla pod ruku. Ona dělala bábovku taky jen z hladké a byla boží. Ale to asi není moc relevantní. Jo a můj soused, pan Novák, ten používá jen polohrubou, prý na všechno. Je to takovej exot. Ale chleba peče famózní.

Prostě záleží na receptu, co? To je asi hlavní.

Co když nemám polohrubou mouku na bábovku?

Co když… polohrubá chybí?

• Srdce bábovky, to je polohrubá. Její absence… jako absence slunce v jitru.
• Hladká mouka? Ano, náhradní řešení.
• Ale pozor, hladká je jiná. Mechová, ano, jemná, ale… houževnatá. Těsto se může táhnout, ztratí tu lehkost.
• Přemýšlejme, jak vyvážit. Trochu škrobu? Bramborový? Kukuřičný?
• Klíčová je konzistence. Bábovka musí být nadýchaná.
• Anebo… prostě zkusme jiný recept. Recept, kde polohrubá nehraje prim.
• Recept, který má rád tvou hladkou.

Doplňující:

• Škrob: Přidání škrobu (např. bramborového) do hladké mouky pomáhá snížit obsah lepku, což vede k jemnější struktuře.

• Recepty: Hledat recepty, které primárně používají hladkou mouku (např. některé piškotové recepty).

Jakou moukou nahradit hladkou?

Hladká… čím ji nahradit? No, polohrubá docela jde. U bábovky třeba, bublaniny. Vlastně, skoro všude, kde je psaná hladká, ji můžeš dát.

• Drží líp tvar, no.

Hrubá je zas dobrá na knedlíky. Nebo nudle domácí. Jo, nudle… ty už jsem dlouho neměl.

• Těsto s ní je takový… no, jiný.
• Dává se i do těstovin.

Víš, někdy mi přijde, že je to fuk. Mouka jako mouka. Ale pak upečeš něco s tou špatnou a… fuj.

Co dát místo polohrubé mouky?

Hladká. Nebo mix hladká + hrubá. Fakt jo. Hladká udělá bábovku takovou… jemnější. Ale trochu tužší, no. Jako guma trochu, chápeš? Babička, ta stará, míchala hladkou s hrubou. Protože dřív nebyla polohrubá, jo? Prostě ji neměli. Tak museli improvizovat. Já si pamatuju, že jednou dala do bábovky krupici. No, katastrofa, haha. To se nedalo jíst. Takže hladká, jo? Nebo mix. Hladká plus hrubá. Půl na půl. Vyzkoušej. Já dělám bábovku s hladkou. A dávám tam jogurt. A kakao. Mňam. Třeba 250g hladké, 250g hrubé. A nebo jen hladká, když nemáš hrubou. Mně to tak chutná víc. Taková vláčnější je pak. S jogurtem. A s kakaem. Mňam.