Čím zmírnit kyselost zelí?

Jak snížit kyselost zelí?

No jo, ta kyselost zelí, znám to moc dobře. Jednou jsem dělala segedín a málem mě ta kyselost zabila!

Takže, co s tím? První, co mě napadá, je to propláchnout. Fakt to funguje, jen se neboj to zelí “vyždímat” od tý kyselý šťávy.

Pak, když už je fakt zle, špetka cukru. Ale fakt jen špetička. Já jednou dala víc a chutnalo to jako kompot. Fuj!

Pamatuju, v Liberci na trzích (12.12.2022, stánek u radnice) jsem koupila zelí, co bylo snad kvašený v octu. Propláchnutí a mini dávka cukru to zachránily. Fakt jo.

Čím osladit kysané zelí?

Zelí…kysané…musí být sladké. Hodně sladké. Cukr? Ne! Sladidlo. Bez kalorií. Jak na to? Hmm…

• Jablko nastrouhané. Dává to sladkost, takovou…jemnou.
• Mrkev. Ta taky sladí. A barvu! Oranžová. Hezká.
• Rozinky. Ty jo, rozinky v zelí. Zajímavé.
• Švestky sušené. To je pecka! Doslova. Kyselo-sladké.

Dám tam jablko. A mrkev. Zelí, cibule, kmín…sádlo. Musí tam být sádlo. A klobása. Domácí. Od řezníka pana Nováka z Horní Dolní. Nejlepší klobása!

Osladit: jablko, mrkev, rozinky, sušené švestky.

Kdybych dal rozinky…asi by to bylo divné. Nebo ne? Možná zkusím příště. S těmi švestkami to bude bomba. Už se těším. Zelí…mňam. Musím koupit to jablko. A mrkev. A zelí. V lednici už žádné není.

Jak zmírnit kyselost zelí?

Kyselé zelí, ach to zelí! Jako malá jsem ho nenáviděla. Připomínalo mi to, jak se tváří moje teta Božena, když jí někdo řekne, že její kočka, Pepíček, zase zlikvidovala sousedovic záhon tulipánů. Kyselé!

Jak na tu kyselost?

• Propláchni to! Studená sprcha pro zelí, to je ono. Sníží se kyselost a i ten otravný sodík zmizí. Jako když vyčistíte špinavý nápis z dětské kresby.
• Zředění je klíč. Smíchejte to s obyčejným bílým zelím. Je to jako když do silné kávy přidáte trochu mléka – rázem je to pití pro lidi.
• Paradoxní řešení: Překvapivě, přidání octa (vinného nebo jablečného, 2024 je přece rok experimentování!) může kyselost změkčit. To je jako když zlomíte koleno, abyste si uvědomili, jak skvělé je mít zdravé klouby.

Moje babička, Marta, (zemřela v roce 2022) by řekla: “Když je zelí moc kyselé, přidej cukru a trošku lásky!”

Klíčové body: Propláchnutí, ředění, paradoxní přidání octa.

Dodatek: Zkoušejte, experimentujte! Každý kus zelí je jedinečný, jako otisk prstu. A podobně jako s lidmi, ani u zelí se nedá vše predikovat.

Jaký kámen na zatížení zelí?

No jo, zelí, to je věda! Kameny, prkýnka… jako by se to dělalo v pravěku!

• Kámen? Jasně, ale pozor na ten druh! Žádný prastarý křemen z babiččina sklepa, co by vám do kysaného zelí pustil kamenné drťáky! Použijte vápenec. Je to fakt. Nejlépe pořádně umytý a vydezinfikovaný, aby to nebylo horší než v čarodějnickém kotli.

• Problém s otvory? To je jako nacpat slona do poštovní schránky! Zkuste kameny menší, jako ty co děda používal na svém rybníčku k lovení raků, tohle řešení je fakt genialita. Nebo si hledejte hrnec s širším hrdlem. Prostě, řešte to s hlavou, ne s kladivem.

• Dřevo? Fuuuuj! Plíseň a bakterie, jako když se potkáte s medvědem v lese! To chce opravdu jen kámen! Čistý kámen!

Stručně a výstižně: Vápenec.

Co je bílý povlak na kysaném zelí?

Bílý povlak. Kysané zelí. Křís. Ne plíseň. Anaerobní kvasinky. Málo kyseliny. Moc vzduchu. Hrdlo láhve. Hladina. Musí být plná!

Vzduch je nepřítel. Kyselina je kamarád. Pro kvašení.

• Kysané zelí – můj nejoblíbenější je s kmínem. A trochou cukru. Recept od babičky Marie. Bydlívala v Českých Budějovicích. V Suché ulici číslo 7. Pamatuju si ty obrovské hrnce. Keramické.
• Kvasinky. Zajímavé organismy. Jednobuněčné. Jako bakterie. Ale ne bakterie.
• Vzduch. Kyslík. Oxidace. Fuj. Ničí to všechno.
• Kyselina. Konzervace. Dobrá věc. Kyselina mléčná. Octová. Citronová.

KŘÍS = málo kyseliny + moc vzduchu

Letos zkusím kvasit i červené zelí. S jablky. A skořicí. 2023 je rokem experimentů! Doufám, že se to nepokazí.

Co s kysaným zelím?

Kysané zelí? Skvělá věc. Syrové, do salátu, do segedínu, zelňačky. Dokonce se z něj dá udělat i karbanátek, věděli jste? Ale teď vážně – co s ním? Nabízí se spektrum kulinářských možností.

• Zapečené s klobásou a bramborem. Klasika, která nikdy nezklame. Kombinace kyselého zelí, uzeného masa a brambor je prostě geniální. Jeden z mých nejoblíbenějších pokrmů na podzim. Pamatuji si, jak mi ho dělala babička… (Ne, slibil jsem si, že nebudu sentimentální!) Každopádně doporučuju přidat kmín.
• Zelný salát s mrkví a cibulí. Lehký a osvěžující. Ideální jako příloha k masitým pokrmům. Můžete experimentovat s různými zálivkami, od jednoduchého oleje a octa po složitější dresinky s medem a hořčicí. Možností je opravdu hodně. Včera jsem si dal variantu s jablkem a rozinkami. Zajímavá kombinace chutí.
• Kysané zelí jako probiotikum. Nesmíme zapomínat na zdravotní benefity. Je skvělým zdrojem probiotik, která jsou důležitá pro zdravou střevní mikroflóru. Zlepšuje trávení, posiluje imunitu… Občas si dám lžíci jen tak, pro zdraví.

Kysané zelí je zkrátka univerzální surovina. Použít se dá v podstatě kamkoliv.

Stručná odpověď: Kysané zelí se dá jíst syrové, v salátech, nebo tepelně upravené v pokrmech jako segedínský guláš, zelňačka, zapečené s klobásou a bramborem.

Jak zmírnit kyselost?

Kyselost? Jo, dá se to.

Sladkým.

• Cukr. Jasný, klasika.
• Med. Když chceš bejt trochu…jakože…zdravější?
• Sirup. Třeba javorový. To už je taková finta.

Mám takovej pocit, že jde spíš o to, co s tím děláš potom. Jako, jestli to fakt pomůže.

Víš co, babička vždycky říkala, že trocha sody bikarbony taky pomůže. Ale to se mi zdá divný.

Hele, a třeba rajčatová omáčka. Tam ten cukr fakticky funguje. Ale nesmíš to přešvihnout, chápeš?

Je to taková alchymie…vyvážit to, aby to nebylo moc kyselý a zároveň ne moc sladký.

Vlastně… celkem jako život.

Čím stáhnout kyselost zelí?

Kyselost zelí? Jedlá soda. Bodka.

• Neutralizuje kyseliny.
• Použití: Špetka do hrnce. Opatrně, malé dávky.
• Překyselení? Problém vyřešen.

Klíčový bod: Jedlá soda. Rychlá, účinná. Nic víc.

Jana Nováková, 2024, osobní zkušenost. Nepříjemná kyselost v zelí, vyřešeno sodou. Prokázaná účinnost.

Důležité: Přidávejte po malých dávkách. Přesné množství závisí na kyselosti a množství zelí. Chuť testujte. Předávkování sodou vede k nepříjemné chuti. Ne vždy je to řešením. Možná jsou i jiné problémy.

#Kyselé Zelí #Zelí Kyselost #Zmírnit Kyselost