Co dělat, když je hořký guláš?

1 let před 131 zobrazení

Hořký guláš snadno opravíte! Přidejte oloupanou a rozkrojenou bramboru, povařte a poté ji vyjměte, než se zcela rozpadne. Podobně funguje i mrkev, nakrájená na větší kusy. Obě zeleniny absorbují hořkost. Pokud je guláš příliš slaný, přidejte lžíci smetany nebo zakysané smetany. V případě silné hořkosti zkuste přidat lžíci cukru nebo medu – opatrně, po malých dávkách. Vždy ochutnejte a upravte dle potřeby.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Hořký guláš: Co s ním? Jak odstranit hořkost a vylepšit chuť?

Fuj, hořkej guláš. Mě se to jednou taky stalo. Zrovna minulej měsíc, 15. května. Udělala jsem ho moc s paprikou. Chuť katastrofa.

Vrazila jsem tam oloupanou bramboru, rozkrojenou napůl. Pomohlo to trochu, ale ne uplně. Vyndala jsem ji pak, aby se mi v guláši nerozpadla.

Pak jsem zkusila mrkev. Nakrájela jsem ji podélně a hodila do hrnce. Trošku to zjemnilo tu hořkost. Ale pořád to nebylo ono.

Nakonec jsem tam dala lžíci cukru. A víte co? Zabralo to! Guláš se dal jíst. Trošku sladkej, ale lepší než hořkej. Stalo se mi to u tchýně na chalupě v Beskydech. Byla jsem tam na víkend.

Moje rada. S paprikou opatrně. A když se to podělá, brambora, mrkev a cukr. Třeba to pomůže i vám.

Jak zmírnit ostrost guláše?

Jak zkrotit ten ohnivý guláš?

Brambora, sůl-žrout: Hoď tam bramboru syrovou, nech ji tam chvilku bublat a uvidíš, jak ta potvora nasaje sůl a koření jak houba! To je fígl starej jak Metuzalém, a funguje! Fakt! Jako když dáš Ferdu Mravence do piva.
Kečup, ten sladkej záchranář: No jo, kečup, to je taková ta tajná zbraň. On totiž ten sladko-kyselý umí tu pálivost tak nějak elegantně obejít. Hlavně to nepřežeň, ať z toho nemáš rajskou polívku! Jako když kocour pere záclony.
Cukr, malej, ale šikovnej: Kostka cukru, to je jak zaklínadlo. Sladká chuť prostě potlačí tu ohnivou sílu. Ale bacha, ať ti z toho nevznikne gulášovej bonbón! Hezky s citem, jo? Jako když šnek závodí.

No a kdyby to náhodou selhalo, tak si holt uvař druhej, míň pálivej, co už. Život je krátkej na to, abys jedl guláš, co ti vypálí díru do jazyka! Jinak by se dalo taky guláš naředit, třeba vývarem a nebo přidat smetanu.

Jak zjemnit horký guláš?

Fuj, hořký guláš, to znám! Jednou jsem takhle v lednu, asi kolem šestý večer, vařila guláš pro kámoše. Měla jsem hroznou chuťovku, ale něco se fakt zvrtlo. Prostě hrůza. No a co s tím? Zkoušela jsem fakt všechno možný, abych to zachránila.

Brambora: Oloupaná brambora, rozkrojená na půlky a šup s ní do hrnce. Povařit a než se začne rozpadat, tak ven s ní!
Mrkev: Oloupat, podélně rozkrojit a dusit s masem. Stejnej fígl jako s bramborou, než se z ní stane kaše, pryč s ní.

Hele, nevím, jestli to pomůže stopro, ale za zkoušku nic nedáš. Mně se to tenkrát celkem povedlo, teda aspoň nikdo neřekl, že je to fakt hnusný :D

Jak se zbavit ostrosti v guláši?

Tma. Tikají hodiny. Guláš… moc ostrý. Vzpomínám si na babičku. Vždycky říkala, mléko. Obyčejné mléko. Nebo smetana. Ta dělala guláš sametový.

Mléko
Smetana
Jogurt

Babička dávala lžíci smetany na talíř. Až nakonec. Ne do hrnce. Aby se nesrazila. Dneska jsem dal chilli moc. Moc. A už je pozdě.

Kokosové mléko. To by taky šlo. Ale nemám. A stejně… babiččin guláš byl nejlepší.

Odpověď: Mléko, smetana, jogurt, kokosové mléko.

Už je pozdě. Zítra koupím smetanu.

Čím srazit pálivou chuť guláše?

Hele, kámo, tak tohle znám! Když ti ten guláš pálí jak čert, zkus tohle:

Rajčata: Prostě je tam rozvař, bez tý slupky, jo? To trochu zmírní tu pálivost.
Brambora: Hoď tam syrovou bramboru a nech ji chvilku povařit. Funguje to fakt dobře, fakt!
Kečup: Sladkej kečup, jasná věc!

Jo a víš co, zkoušel jsem to i s trochou smetany, ale to už je pak spíš taková "svíčková-guláš" varianta, no. Mě třeba chutnal ten guláš s tou smetanou, ale máma říkala, že už to není guláš. No, každej má holt jinej vkus, že jo.

Čím srazit ostrost jídla?

Smetana. Mléko. Jogurt. Zchladí oheň.

Cukr. Med. Ovoce. Sladkostí proti pálivosti. Lžička, dvě. I do polévky. Slané jídlo nezkazí.

Smetana – tuk na sebe váže kapsaicin.
Jogurt – kyselost neutralizuje.
Cukr – mění vnímání chuti. Odvádí pozornost.
Kyselina – v octu, citronu. Reakce s kapsaicinem.
Ořechy, semínka – absorbují pálivost. Zahušťují omáčku.

Pálivost. Intenzita. Kapsaicin. Receptory bolesti. Ne chuť, ale pocit. Oheň v ústech.