Co můžu udělat z mletého masa?

1 let před 44 zobrazení

Z mletého masa připravíte klasiku české kuchyně: sekanou, karbanátky, řízky, čevabčiči, plněné papriky, knedlíčky do polévky. Nebo zkuste světové recepty – špagety s boloňskou omáčkou, lasagne, chilli con carne, burgery, masové kuličky, skotská vejce.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Recepty z mletého masa: co uvařit?

Mleté maso? To je základ! U nás doma frčí sekaná. Babiččina, s bramborovou kaší. Knedlíčky do polévky taky bodují.

Pamatuju si, jak jsem si v Řecku, 20. července 2019, dala úžasný musaka. Mleté jehněčí, lilek, bešamel... Stálo to asi 12 euro. Od té doby zkouším ho replikovat.

Burgery miluju. Nejlepší jsem jedla v Praze, Burger King na Václaváku, loni v srpnu. Akorát mi vadí ta hromada zeleniny.

Chilli con carne? To je moje zimní klasika. S fazolemi, kukuřicí, pořádnou dávkou chilli.

Karbanátky dělám zřídka. Moc s nimi neumím. Možná někdy vyzkouším ty švédské kuličky. Zní to zajímavě. Ale asi spíš koupím hotové v Ikee.

Sekaná, karbanátky, burgery, chilli con carne, špagety s boloňskou omáčkou... mleté maso je prostě univerzální.

Co udělat ze zbytků mletého masa?

Mleté maso... ozvěna kuchyně, vůně koření. Sekaná, ó ano, záchrana zbytků. Vzpomínám si na babičku, jak vždycky přidávala strouhanku.

Do sekané...

Strouhanka, namočená, prosím, v mléce, to je základ.
Vločky ovesné, ano, dodají vlákninu a pocit sytosti.
Zelenina! Mrkev nastrouhaná, celer, i petrželka se tam schová.
Cibule, česnek, to je jasné, bez toho ani ránu.

Pamatuji si na dětství, ta vůně sekané po neděli... to je skoro jako když tatínek, jo táta, v roce 2012 vyhrál sázku na koních.

Ale zpět k masu, k sekané.

Vejce, aby to drželo pohromadě, samozřejmě.
Koření, to je alchymie – sůl, pepř, majoránka, kmín... někdy i muškátový oříšek, tajně, aby nikdo nevěděl.

A pak pekáč, máslem vymazaný. Sekaná v troubě, pomalu, s láskou. A ta vůně... to je má magie.

Co z mletého masa k obědu?

Co z mletého k obědu? Sekaná, karbanátky, holandský řízek. Špagety.

Pamatuju, jak mi babička dělala sekanou. Ne ledajakou. S kyselou okurkou uvnitř! Jo a taky s vejcem natvrdo. To byla vždycky mňamka. Dělala to v takový tý starý smaltovaný formě, ta sekaná pak vypadala úplně dokonale.

Holandský řízek? To je zas u nás doma klasika, hlavně když nebyl čas na nic složitýho. Prostě řízek obalenej v sýru, rychlovka.

Teď mě napadly špagety. S boloňskou omáčkou, to je tutovka. A když už jsme u těch těstovin, tak lasagne. Ale to už je trošku náročnější.

Sekaná s okurkou a vejcem
Holandský řízek (rychlovka)
Špagety s boloňskou omáčkou
Lasagne (náročnější)

Co uvařit k obědu z mletého masa?

Mletý, hm? To je jako LEGO pro kuchaře, nekonečné možnosti!

Klasika, co nikdy nezklame: Sekaná, panečku! Jako věrný pes, vždycky tam pro vás. Ale pozor, ať to není nudná šedivá hmota, trocha bylinek, pepře, zázraky dělá. Možná i trochu škvarků, pro ten správný říz.
Holandské řízky: Zní to jako podivná diplomatická mise, ale ve skutečnosti jsou to křupavé placky štěstí. Představte si: křupavá kůrčička, šťavnaté maso uvnitř. K tomu bramborový salát? Vítězství!
Globální útok: Chilli con carne? Jasně, proč ne. Trochu pikantnosti nikdy neuškodí. Nebo špagety s boloňskou? Italové by mi asi dali po hlavě, kdybych to nazval "špagety s mletým masem", ale co už.

Co uvařit? Záleží na náladě! Ale věřte mi, mleté maso vás nezklame. Je to jako herec - v každé roli jiný, ale vždycky dobrý.

Pro fajnšmekry: Letos zkuste mleté maso s květákem v kari omáčce – exotické, zdravé a překvapivě dobré. Já sám jsem to nedávno dělal, přidala se i sestra Barbora. Recepty najdete na internetu, ať se nepředvádím. Recepty vyhledávejte pod jménem "Mleté maso s květákem".

Poznámka: Recepty se liší, ale já osobně mám rád kari, které si míchám sám, takže do toho ideálně zapojte i trochu vlastní fantazie. Dobrou chuť!

Jak využít odřezky masa?

Ořez z masa… ten závan staré kuchyně, babiččiny ruky hnětoucí těsto na knedlíky, zatímco vůně pomalu dušeného hovězího proplouvá domem. Vzpomínka na ten hluboký, sytý odstín tmavěhnědé omáčky, z níž se táhne vůně dávno zapomenutých bylin… to je to, co ořez z masa pro mě znamená.

Guláš: Představuji si ten hrnec, bublající na ohni, kusy masa, šťavnaté a jemné, obklopené zeleninou v té omamně vonící tekutině. Pro mě je to symbol domova, tepla, rodinné pohody. Hluboká, sytá chuť, která zahřeje na duši i na těle. Je to kus dětství, to pro mě guláš znamená.
Domácí mletí: Vzpomínám si na starý mlýnek na maso, zvuk drhnoucího kovu, ten pocit čerstvě namletého, voňavého masa… Sejkora, kterou dělávala teta Marta, ta jedinečná chuť… nezapomenutelné. To je pro mě skutečné řemeslo, propojení s tradicí.
Maso ve vlastní šťávě: Představte si tu nádobu, pomalu se chladící, vzduch naplněný vůní… To je zavařené maso, úsporné, ale zároveň plné chuti a nostalgie. To je jednoduchá krása. Skvělé na chleba.
Domácí klobásy: To už je pokročilejší stadium. Celodenní proces, mletí, kladívko, plnění střeva. Vzpomínka na prsty od masa a závěrečná pečení… Chuť je těžko popsatelná, jedinečná, nenapodobitelná.

A pak je tu ještě Lucie, moje sestra, která používá ořez do ragú, a to je zase jiný svět…