Co na zakalenou polévku?

Zakalený vývar? Žádný problém! S vaječnými bílky k dokonalé čirosti!

Uvařili jste poctivý domácí vývar, ale místo zlatavé tekutiny vám v hrnci plave zakalená břečka? Nezoufejte! Zakalený vývar je poměrně běžný problém, který má jednoduché a efektivní řešení. Existuje sice několik triků, jak docílit čirého vývaru už při samotném vaření (jako je pravidelné sbírání pěny nebo použití studené vody na začátku), ale pokud už se stalo, že váš vývar vypadá spíš jako mlha, než jako slunce, máme pro vás záchranný recept: vaječné bílky.

Tato osvědčená kuchařská technika, kterou používaly už naše babičky, je překvapivě jednoduchá a přitom vysoce účinná. Proč se ale vývar vlastně zakalí? Obvykle za to můžou drobné kousky kostí, masa, zeleniny nebo tuku, které se během vaření uvolní a zůstanou v suspenzi. Vaječný bílek funguje jako přírodní “čistič”, který tyto nečistoty na sebe naváže a umožní jejich snadné odstranění.

Jak na to? Zde je postup krok za krokem:

1. Nechte vývar vychladnout: Je důležité, aby vývar nebyl příliš horký. Ideální je vlažný nebo pokojové teploty. Vysoká teplota by způsobila příliš rychlé sražení bílků a proces čištění by nebyl tak efektivní.
2. Ušlehejte sníh z bílků: Oddělte dva bílky od žloutků a vyšlehejte je do tuhého, ale ne příliš suchého sněhu. Sníh by měl být dostatečně pevný, aby udržel svůj tvar, ale stále vláčný, aby se dobře promíchal s vývarem.
3. Opatrně vmíchejte do vývaru: Do vychladlého vývaru jemně vmíchejte ušlehaný sníh. Důležité je to dělat opatrně, aby se sníh příliš nerozpadl. Snažte se ho rozprostřít rovnoměrně po celé ploše.
4. Zahřívejte k varu, ale nemíchejte! Hrnec s vývarem postavte na plotnu a pomalu zahřívejte. Klíčové je nemíchat! Během zahřívání se bílky začnou srážet a vytvářet “síť”, která na sebe naváže všechny nečistoty ve vývaru. Tyto sražené bílkoviny s nečistotami postupně klesnou na dno hrnce.
5. Přefiltrujte přes plátno: Počkejte, až se vývar začne vařit. Poté ho okamžitě stáhněte z plotny a nechte pár minut ustát. Pečlivě přefiltrujte vývar přes jemné plátno (např. utěrku, gázu nebo sítko vyložené plátnem). Zbytky sražených bílků s nečistotami zůstanou v plátně a vy získáte krásně čirý vývar.

Proč to funguje? Bílkoviny vaječného bílku se při zahřívání srážejí. Během tohoto procesu na sebe vážou drobné částice, které způsobují zakalení vývaru. Vytvářejí tak jakousi “síť”, která tyto nečistoty zachytí a umožní jejich snadné odstranění filtrací.

Tipy a triky:

• Množství bílků: Na litr vývaru obvykle stačí jeden bílek. Pokud je vývar hodně zakalený, můžete použít i dva.
• Kvalita bílků: Používejte čerstvé vaječné bílky.
• Šetrné zahřívání: Zabráníte prudkému sražení bílků a zajistíte efektivnější čištění.
• Plátno: Jemné plátno je nezbytné pro dokonalé odstranění všech nečistot.
• Využití žloutků: Žloutky můžete využít například na přípravu domácích nudlí do polévky, nebo do omáček a krémů.

S tímto jednoduchým trikem už se nikdy nebudete muset trápit zakaleným vývarem. Vaše polévky budou zářit dokonalou čirostí a lahodnou chutí. Dobrou chuť!

#Filtrace #Jemnost #Vyčistit