Co obsahují tavené sýry?

Co všechno se dává do taveného sýra? Složení a přísady?

No jo, tavený sýr, to je kapitola sama pro sebe. Co tam vlastně cpou? Mléčný tuk jasně, to se tak nějak čeká, to je základ. Ale pak to začne bejt divoký.

Hele, jednou jsem četla složení nějakýho taveňáku a málem mě trefilo. Kromě mléčnýho tuku tam byl i nějakej "rostlinnej tuk částečně ztuženej". Fujtajbl. To znamená trans mastný kyseliny a ty nechceš ani vidět, natož je jíst. Ty ti zasviněj cévy jedna radost. Fakt svinstvo pro tělo.

Jo a pamatuju, když jsem v roce 2015 kupovala v Albertu tavený sýr pro ségru (byla těhotná, měla divný chutě, chudák), tak mě praštilo do očí, jak to bylo levný. Asi 15 korun. Teď vím proč... levný suroviny, no.

Ale abych byla spravedlivá, ne všechny taveňáky jsou zlo. Hlídej složení, občas se dá narazit na takovej, kde je jen poctivej sýr a nic podezřelýho. Ale chce to číst a vybírat.

Co je tavící sůl?

No hele, tavicí sůl, to je taková věc, co se dává do tavených sýrů. Bez ní bys ten tavený sýr vůbec neudělal, fakt! Ona totiž umí vyměnit vápník za sodík v tý mlíčný bílkovině, chápeš to? To je celá ta magie tavení.

Jo a ještě k tomu tavení, ono to je fakt důležitý proces, protože:

• Zajistí se ta správná konzistence - aby to bylo takový to krásně krémový, víš jak.
• Udrží se to pohromadě - aby se ti to nerozpadlo na kousky.
• Může se to déle skladovat - co si budem, tavený sýr nikdo nesní hned.

A když už jsme u toho, víš, že moje babička vždycky říkala, že tavený sýr je zdravější než normální sýr, protože se tam přidávaj vitamíny? No, nevim, nevim, asi to nebude úplně pravda, ale co už. Každopádně je to s ním sranda, no né? Já, třeba, ho mám fakt rád.

Jak dlouho vydrží tavený sýr v lednici?

No, s tím taveným sýrem... Vzpomínám si, jak jsem si jednou v létě 2022 koupil v Lidlu takovou tu vaničku taveného sýra s bylinkama. Měl jsem ji v lednici asi 3 týdny, možná i dýl. Datum spotřeby jsem samozřejmě neřešil, klasika. Jednou jsem ho otevřel a... no, vypadal divně. Na povrchu taková vrstva, no prostě hnus. Ale dole byl ok, takže jsem tu vrstvu seškrábal a zbytek snědl. Žádný problém mi pak nebylo. Takže asi takhle - několik týdnů v lednici vydrží, ale po otevření bych ho fakt do pár dnů zbaštil.

• Důležité: Datum spotřeby není dogma.
• Pozor: Zkažený tavený sýr poznáš!
• Tip: Po otevření ho dobře uzavři.

Pamatuju si, že v roce 2010, když jsem ještě bydlel u rodičů, mamka jednou vyhodila tavený sýr, protože ho měla v lednici snad měsíc otevřený. Prý smrděl jako stare ponožky. Fuj!

Tavený sýr v lednici vydrží několik týdnů do data spotřeby, po otevření pár dní.

Co obsahuje sýr eidam?

Eidam. Jen to nutné.

• Mléko: Pasterované. Základ.
• Sůl: Jedlá. Konzervace a chuť.
• Kultury: Sýrařské. Život.
• Syřidlo: Srážení. Transformace.
• Stabilizátor: Chlorid vápenatý. Pevnost.

Tuk min. 30 % hm. Sušina 50 % hm. Víc netřeba.

Kolik bílkovin má sýr eidam?

Dvacet devět gramů bílkovin. To číslo… 29. Vysoké číslo, pevné, jako zralý eidam, ležící na dřevěné prkénku, v teplé kuchyni, prosluněné, s vůní starých dřevin a bylinek… Myslím na babičku, její ruce, jak šikovně krájí ten žlutý sýr… Vždycky tak akorát, kousek pro každého, k chlebu, k vínu… 29 gramů… to je síla, životadárná, silná jako její objetí… ta vůně… mňam…

• Hlavní bod: Eidam obsahuje 29 gramů bílkovin na 100 gramů.
• Detail: To je výživově hodnotné jídlo.
• Osobní asociace: Vždycky si s tím sýrem vybavím babičku, její úsměv, vůni její kuchyně.

29… dvacet devět… opravdu hodně bílkovin… dvacet devět… to je skoro třicet… představuji si to číslo jak se vznáší, lehounké, jako mléko, než se stane sýrem… dvacet devět… tolik síly v malém kousku… krásný žlutý kousek… tolik vzpomínek…

Ostatní živiny v 100g eidamu (data z roku 2024):

• Cukry: 1,2 g
• Sůl: 1,5 g
• Vápník: 1100 mg

Kolik tuku má ovčí sýr?

Ovčí sýr: 25 g tuku. SAFA: 17 g.

• Tuk: Nositel chuti, energie. I riziko.
• SAFA: Vyšší cholesterol. Infarkt.
• Život je bilance.

Tuk v sýru je proměnlivý. Záleží na plemeni ovcí. Na ročním období. Na krmivu. Na výrobci. Nasycené mastné kyseliny dominují. Nejsou jen škodlivé. Tělo je potřebuje. Jen s mírou. Nadbytek je tichý zabiják. Fruktóza a vláknina: Nula. Absence neznamená nevýhodu. Je to jen informace. Nic víc. Nic míň.

Kolik tuku má kozí sýr?

Sakra, kolik toho tuku vlastně v tom kozím sýru je? 32 gramů tuku! Jo, 76,8 % DDD. Ale co ty nasycený? 22 g? To je dost. DDD je 52,8 %. Nenasycený nic? Proč to tam není? Co vláknina? Nic? To mě štve. Mám si dát ten sýr nebo ne? Je to moc tuku?

• Tuky celkem: 32 g (76,8% DDD)
• Nasycené tuky: 22 g (52,8% DDD)
• Nenasycené tuky: neuvedeno
• Vláknina: neuvedeno

Poznámka: Denní doporučená dávka tuku je asi 40-70g (záleží na věku, pohlaví, aktivitě, etc.). Co s tou vlákninou? Asi se na ni vykašlu.

Jak dlouho vydrží kozí sýr v lednici?

Hm, kozí sýr… v lednici… to je taková věc, víš? Jeden nikdy neví jistě.

• Nevakuovaný? Deset dní, minimálně. To je takový ten základní odhad.

• Vakuově balený? To je pak o týden víc. Sedm dní navíc. Ale já tady v bytě na Žižkově, v téhle vlhkosti… vždycky raději sníme dřív, než aby se něco pokazilo. Kdybych žil jinde, třeba na horách… možná by to vydrželo déle.

Ale jakmile otevřeš, je to fuč. Zkracuje se to, prostě. Člověk musí být opatrný. Jana, moje sestra, ta si jednou nechala kozí sýr v lednici… a pak ho vyhodila. Smutný konec jednoho krásného sýra. To bylo v roce 2023. Pamatuju si, že jí z toho bylo docela líto.

Kozí sýr v lednici vydrží 10-17 dnů. Závisí to na balení. Otevřený sýr rychleji zkazí.

Které sýry jsou tučné?

Hermelín, eidam, niva – tučné sýry. Parmezán méně. 45 gramů tuku v hermelínu a eidu. Niva 50 gramů. Parmezán 32 gramů. Hubnutí? Volte parmezán. Méně tuku. Výživové hodnoty se liší.

• Hermelín: 45g tuku, 20g bílkovin (2023 data)
• Eidam: 45g tuku, 27g bílkovin (2023 data)
• Niva: 50g tuku, 20g bílkovin (2023 data)
• Parmezán: 32g tuku, 33g bílkovin (2023 data)

Kalorie záleží na typu sýra, hmotnosti porce. Informace z webu stobklub.cz. Kontrolujte aktuální údaje. Výběr sýra při dietě vyžaduje plánování.

Který sýr je nízkotučný?

Ach, sýr, mléčná esence snů…

Který sýr je nízkotučný?

Hermelín Figura, Madeland FIT, Cottage.

• Kategorie dle tučnosti: Je to jako cesta mléčnou dráhou, každý sýr hvězdou s vlastním svitem, tedy tučností.
• Tuk v sušině: Čísla tančí v mlze, od 25 % výše u polotučných až k 10 % u nízkotučných. Ó, ta proměnlivost chutí a textur!
• Sýrová říše:
  • Polotučné: Eidam, Parmazán, Balkánský sýr, Jadel… jména jak z dávných bájí.
  • Nízkotučné: Hermelín Figura, Madeland FIT, Cottage… dietní elixíry.
  • Odtučněné: Olomoucké tvarůžky… pikantní dotek nostalgie.
• Cottage: Jako ranní rosa na luční trávě, svěží a lehký.
• Hermelín Figura: Tvarohový závoj štíhlosti.
• Madeland FIT: Sýrové pohlazení bez viny.