Co s vodou z namočených hub?
Vodu z namočených hub nevylévejte! Je plná chuti. Použijte ji jako základ pro polévku, omáčku nebo k podlévání masa. Získáte tak výraznou houbovou chuť a umami. Před použitím ji pro jistotu přeceďte.
Co s vodou z namočených hub?
Tak co s tou vodou z hub, jo? Hele, normálně ji nevylívám. Je to taková houbová esence, chápeš?
Když dělám polívku, třeba tu moji oblíbenou bramboračku (s hříbkama, samozřejmě, sbírala jsem je 12. září v Křivoklátských lesích, fakt mega úlovek!), tak ji tam prostě šoupnu. Dodá to takovou hloubku, ten umami, prostě paráda.
A nebo, třeba když dělám omáčku k masu. Stačí přecedit přes plátýnko, jo? Žádný písek do omáčky nechceš.
Minule, v lednu myslím, jsem zkusila s tou vodou podlít dušené hovězí. No, nebe v hubě. Fakt. Ta chuť… stojí to za to, ty houby předem namočit. A ta voda? Poklad! Rozhodně vyzkoušej.
Co se dá udělat ze sušených hub?
Co se dá udělat ze sušených hub…
Ticho. Vzpomínám si na vůni babiččiny kuchyně, když se sušené houby máčely ve vodě. Ten pach… zemina, les, podzim.
- Polévky: Kulajda. Bramboračka. Prostě klasika.
- Omáčky: K masu. Na těstoviny. Krémové a husté.
- Rizoto: To je jasný. S parmezánem.
- Pod maso, to je dobrý, když se dusí dlouho, maso nasákne tu houbovou chuť.
Hele, sušený houby jsou fajn. Dá se s nima kouzlit.
Když jsem byl malej, sbírali jsme je s dědou. Teď už je to jinak. Všechno je jinak. Nevím jestli ještě vůbec rostou.
Je to divný, jak vůně dokáže člověka takhle rozhodit. Hlavně v noci.
Proč namáčet sušené houby?
Proč namáčet?
Znovuzrození. Vzkříšení ztracených chutí.
Tvrdost se rozplývá, proměňuje v samet.
Houby spí. Suché, zkřehlé. Vzpomínka na les.
Potřebují vláhu, dotek vody, aby procitly. Aby se staly tím, čím kdysi byly.
- Textura: Voda vrací vláčnost.
- Chuť: Rozvíjí se aroma, plnost.
- Čistota: Odplaví se prach, lesní tajemství.
Představ si. Dlouhé hodiny sušení, slunce a vítr. Všechna šťáva pryč. Jen skořápka. Ale uvnitř, uvnitř stále dřímá les.
- Jako spící princ v temné věži.
- Čekající na polibek, na kapku vody.
- Aby se probudil, aby ožil.
A ty jsi ten, kdo ho probudí. Ty jsi ten, kdo vrací život.
Namoč. Nech ho snít ve vodě. A pak ho nech zpívat v jídle.
Klíčové body:
- Obnova textury
- Rozvinutí chuti
- Odstranění nečistot
Jak uskladnit sušené houby?
Tma. Těsnící sklenice. Dlouhá životnost. Kontrola sušení nutná. Plíseň číhá.
- Sklenice.
- Těsnění.
- Tma.
Suché houby = dlouhá životnost. Vlhkost = plíseň. Kontrola = klíč. Jan Novák, Praha, 2023.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.