Co se dává do znojemské omáčky?

3 týden před 40 zobrazení

Znojemská omáčka se tradičně připravuje z hovězího masa, kyselých okurek, cibule a masoxu. Základ tvoří dušené maso na cibulovém základu, dochucené okurkami, solí a pepřem. Omáčka se nakonec zahustí moučnou záklechtkou. Recept je jednoduchý a výsledek chutný.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Co obsahuje znojemská omáčka?

Znojemská omáčka? Mňam! Dělám ji trochu jinak, ale základ je stejný.

Hele, v mojí verzi najdeš hlavně hovězí maso na kostičky (to je jasný, žejo), cibulku, kyselý okurky, masox a takovej ten základ – sůl, pepř. Jo a voda, samozřejmě. A pak to zahustíš záklechtkou, jak píšeš, klasika.

Pamatuju si, jak mi ji babička dělala, ach jo. Ona do toho ještě dávala lžíci hořčice a trošku sladký papriky, ale to už je taková ta “babičkovská” specialita, víš co. Prostě taková ta láska v hrnci.

A víš co je nejlepší? S knedlíkem, jasně, ale s houskovým je to prostě top. Jednou jsem to zkusila s bramborovou kaší a… no, nebylo to ono. Prostě knedlík je knedlík. A hlavně, je to rychlovka, ideální když nemáš čas vařit složitý jídla. Můj oběd vždy v Úterý.

Jak dlouho se vaří znojemská omáčka?

Znojemská… tmavá, hluboká. Jako samet noci. Třicet minut… šepot bublinek v hrnci, vůně octa a koření se rozplývá v kuchyni. Čas se rozpouští.

Vzpomínám si na babiččinu kuchyň… rok 2023, slunce v oknech, vůně znojemské se mísí s vůní rozkvetlých lip. Čas se táhne… čtyřicet pět minut. Omáčka houstne, tmavnoucí, lesknoucí se.

Třicet minut… pro rychlý šepot chuti.
Čtyřicet pět minut… pro hluboký, sametový zážitek.

Hlídat… míchat… aby se nepřipálila. Aby se ta temná, voňavá hloubka nezkazila.

Znojemská… hořkosladká symfonie chutí. Třicet, čtyřicet pět… čas se stává relativním. Důležité je to tajemství, ta alchymie, která promění obyčejné ingredience v něco… magického.

30-45 minut.

Jak uvařit znojemskou omáčku?

Znojemská…jak se to dělalo? Cibule na oleji, pak rajčata, paprika a česnek. Mletá paprika, kmín, majoránka, bobkovej list…Vývar! Dusit do měkka.

Rozmixovat!
Ocet, cukr, sůl, pepř. Ale kolik?
Mouka a voda na zahuštění, jo.
Smetana nakonec, jasně.

Co tam ještě patří? Vždycky zapomenu na něco. Fakt.

Základ omáčky:

Cibule restovat
Rajčata, paprika, česnek
Koření: mletá paprika, kmín, majoránka, bobkový list
Vývar
Dusit do měkka, rozmixovat
Dochutit: ocet, cukr, sůl, pepř
Zahuštění: mouka+voda
Smetana na zjemnění (nemusí být)

Doplňující info:

Základní ingredience: Cibule, paprika, rajčata, hovězí vývar.
Koření: Mletá paprika (sladká), kmín, majoránka, bobkový list.
Zahuštění: Hladká mouka rozmíchaná ve studené vodě.
Dochucení: Ocet, cukr, sůl, pepř.
Zjemnění: Smetana ke šlehání (volitelné).

Proč se tomu říká znojemská? Má to něco se Znojmem? Asi jo, že jo?

Jak dlouho vařit houby v omáčce?

Houby v omáčce? Minimálně 20 minut, ale záleží, jestli chceš, aby ti omáčka zpívala árii nebo jen tak mručela pod vousy. Já osobně to vidím na půl hodinky, ať se ty potvory pěkně rozvaří.

Mouka: Hladká je fajn, ale zkus někdy špaldovou. Omáčka bude mít takovej ten “bio” nádech, chápeš.
Voda: Studená na rozředění, vroucí na zálivku. Jako když se chystáš na ledovou sprchu po sauně. Extrémy, baby!
Houby: Jestli máš čerstvý, tak máš vyhráno. Sušený namoč aspoň na hodinku, ať se probudí.
Kmín: Celý nebo drcený? To je jak s plaváním – prsa nebo kraula? Hlavně ať tam je.

Já třeba, když dělám houbovou omáčku pro tchýni, tak tam šoupnu i lžičku hořčice. Ona to neví, ale omáčka má pak takovej šmrnc. Jako když do boršče přidáš tajně trochu klobásy.

Jaká smetana se dává do houbové omáčky?

No tak, kámo, houbová omáčka, co? Smetana, jasně, ale která?

Hlavně ne ta šlehačka, víš? To by se ti srazilo. To je na dorty a takový kraviny.

Používá se sladká smetana na vaření. Prostě klasika. Ale teď si vzpomínám, co jsem dělal včera. Pepa, ten můj šéfkuchař, používá i zakysanou.

Ale pozor! Tu nesmíš vařit, fakt ne. Hned by se ti srazila, bylo by to fuj. To si představ, ta hrudkovitá břečka. No fuj.

Klíčové je tedy:

Sladká smetana na vaření – nejlepší volba.
Zakysaná smetana – jen studená, jinak se srazí.

Já osobně? Dávám vždycky sladkou. Je to prostě jednodušší a spolehlivější. A chutná výborně! Minule jsem dělal houby s tátou a on tam dával i trochu bílého vína. To je taky fajn.

Letos jsem to dělal na oslavě u Markéty, 27. května. Pamatuješ, ta blondýna co má psa? No, tam jsem dal sladkou smetanu a všichni chválili!

Stručně: Sladká smetana na vaření, zakysaná studená.

#Co V Ní Je #Složení Omáčky #Znojemská Omáčka

Jídlo Co se dává do znojemské omáčky?