Co obsahuje tatarská omáčka?

Tajemství tatarské omáčky: Co v ní je?

Hmm, tatarská omáčka… Zní to divně, že se to dvakrát opakuje, co? Ale teď vážně, co tam je?

Vím, že je tam olej, ocet a vejce, to je jasné. Pamatuju si, jak babička dělala tu svou, 17. května 2020, na chalupě u Berouna, používala vejce od slepiček z jejich dvorku. Nezveřejňuji cenu, ale byla vynikající.

Kromě toho tam byly taky ty kousky zeleniny. Cibule, pažitka a okurky. Přesné množství? To fakt nevím. Vždycky to dělala od oka. Trochu magie a špetka tajného koření, to je tajemství!

Zkuste si ji udělat sami, ale neříkejte, že to nebylo náročné. Je to umění, ne věda. A taky chuť je velmi subjektivní. Možná se mi to zdá nejlepší.

Co obsahuje tatarka Hellmans?

Tatarák Hellmann’s… Hmm, vždycky mě to tak trošku mrzelo, že tam není víc. Vzpomínám si, jak jsem si ho dával k uzenému lososovi loni v létě… ale to už je dávno.

Olej, ocet, vejce – to je základ. Klasika, nic moc objevného. Ale ty kousky zeleniny… cibulka, pažitka, okurky… to je ono. To je ten rozdíl proti majonéze. Ten malý detail, co dělá rozdíl.

• Olej
• Ocet
• Vejce
• Cibulka
• Pažitka
• Okurky

Přesně si vzpomínám, jak jsem tenkrát hledal recept na něco podobného, ale doma to nikdy nebylo ono. Nedokázal jsem to namíchat. Vždycky mi to chybělo… to správné… něco. Možná jen ta “tajná ingredience” co tam Hellmanns dává. Vždyť i ten losos byl z rybí farmy u Jana v Dolních Břežanech, a přesto to byla ta nejlepší kombinace. Prostě Hellmanns.

Klíčové složky Hellmann’s tatarky: olej, ocet, vejce, cibulka, pažitka, okurky.

Co obsahuje tatarka?

Takže, co že se to vlastně skrývá v týhle omáčce, co ji každej druhej cpe na řízek? No, není to žádná raketová věda, spíš taková alchymie pro nenáročný jazýčky.

• Voda: Bez vody by to nešlo, že jo, je to základ života, no a taky tatarky.
• Řepkový olej: Aby to klouzalo do krku jako po másle – teda, po řepkovým oleji, což je skoro to samý, ne?
• Ochucující směs se zeleninou (9%): Tady se dějou věci!
  • Hořčice: Pálí to, štípe to, prostě hořčice, co ti málem urve palici.
  • Hořčičné semeno: Ještě víc hořčice, protože proč ne?
  • Ocet kvasný lihový: Kyselejší než tchýně po ránu.
  • Cukr: Aby to nebylo tak kyselý, jasná věc.

Prostě a jasně: voda, olej a pak taková ta zeleninová směska, kde hraje prim hořčice a ocet. A cukr, aby se to dalo vůbec jíst. Takovej mišmaš, no!

Víš co je taky vtipný? Že se tomu říká tatarka, jakože to má něco společnýho s Tatary. No, asi tak stejně jako já s baletem. Jo a mimochodem, ten řepkový olej, ten se vyrábí z řepky, což je taková ta žlutá potvora, co na jaře kvetou pole. Takže si vlastně namažete na párek kousek jara, no není to romantický?

Jak se vyrábí tatarská omáčka?

Tatarák… jak se to vlastně dělá?

• Kapary: Propláchnout, okapat, sekat, sekat, sekat… musí to bejt fakt jemný.
• Okurka: Nastrouhat, jo a hlavně najemno, žádný tlustý kousky.
• Cibule: Nakrájet na mrňavý kostičky, brečim jak želva.

Majonéza základ. A pak tam nacpat ty kapary, okurku, cibuli. Cukr? Jo, trošku cukru, citronová šťáva, sůl, pepř. Promíchat a šup do lednice, ať se to vychladí.

Proč zrovna půl hodiny? To nikdo neví. Ale tak to má bejt.

Hmm, co ještě… Jo!

• Majonéza: Nejlepší domácí, ale kdo na to má čas, že jo?
• Citronová šťáva: Místo ní jde i ocet.
• Dochucení: Někdo dává hořčici, někdo petrželku.

A hlavně to nezkazit! Já si to jednou spletl a dal tam křen. Fujtajbl!

#Koření Tatarky #Složení Omáčky #Tatarská Omáčka