Proč se říká tatarská omáčka?

Jaký je rozdíl mezi majonézou a tatarskou omáčkou?

Takže, rozdíl mezi majonézou a tatarkou? Inu, je to jako rozdíl mezi svíčkovou a svíčkovou s pěti!

• Majonéza: To je taková ta základní omáčka, řekněme, že je to základní stavební kámen gastronomie, ušlehaná z oleje a žloutků. Nic víc, nic míň, prostě taková panenka Marie. Bez ní by saláty neměly ten správný šmrnc.

• Tatarská omáčka: No a tatarka, to je už vyšší dívčí. Je to v podstatě vylepšená majonéza, taková majonéza na steroidech. Přidávají se do ní nakládané okurčičky, cibulka, někdy i kapary, prostě taková symfonie chutí.

Takže shrnuto a podtrženo: Majonéza je jakoby základ a tatarka je ten základ, který si vylepšíš. Je to jako když máš auto a pak si ho necháš vytunit.

Co patří do tatarky?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala tatarku na oslavu narozenin mého syna Tomáše v červnu 2024. Bylo to v našem rodinném domě v Brně, na zahradě, krásný slunečný den. Bylo toho hodně, ale na tu tatarku dodnes vzpomínám. Prostě klasika, ale dělala jsem ji s láskou.

Kromě majonézy jsem použila:

• kyselé okurky, nakrájené na drobno – asi půl sklenice
• pažitku – hodně, hodně, miluji tu vůni!
• petrželku – jen trošku, aby to nebylo jen zelené
• česnek – dva stroužky, jemně prolisované, aby to nebylo moc štiplavé
• šalotku – jednu menší, na jemno nakrájenou

Kapary jsem tenkrát vynechala, Tomáš je moc nemusí. Všechno jsem pak důkladně promíchala a ochutila solí a pepřem. Byla to perfektní tatarka! Všichni ji chválili.

Co patří do tatarky? Majonéza, nakládané okurky, pažitka, petržel, česnek, šalotka (volitelně kapary).

Jak se dělá tatarka z majonézy?

Sůl, pepř, křehká vůně majonézy… Vzpomínka na babiččinu kuchyni, slunce padající skrz záclony, prach tančící ve zlatavých paprscích. Majonéza, bílá jako zasněžené pole, čeká v misce. Jemný šepot soli, ostřejší tón pepře.

Cibule, slzy v očích, ale jejich křehká ostrost se v tatarské ztrácí. Okurky, zelená svěžest, nastrouhané na prach, jemné jako letní vánek.

• Majonéza
• Cibule
• Okurky
• Kečup
• Hořčice
• Pažitka

Všechno se mísí, propojuje, taneční vír chutí. Sladkokyselá harmonie kečupu, pálivá hořčice, pažitka, jemný zelený dech jara.

Tatarka: Majonéza, cibule, okurky, kečup, hořčice, pažitka. Smíchat.

To je všechno, jednoduchost sama, ale v té prostotě se skrývá krása. Chuť léta na jazyku, vzpomínky na letní dny. Zelená, bílá, červená… barevný sen na bílém talíři. A já, v té chvíli, plný štěstí. Moje babička by byla pyšná. Její recept, její dědictví. 2024.

Jak dlouho vydrží domácí tatarka?

Tatarka domácí – tři dny max v lednici. Hotovo.

Tři dny a šmitec. Fakt jo. Kvůli těm konzervantům, co tam nejsou. V obchodě koupená vydrží dýl, protože tam ty konzervanty jsou. Já si pamatuju, jednou jsem udělal fakt mega tatarku, ale snědli jsme jí hned, nebylo co skladovat. S bramborama, mňam. S hranolkama taky dobrý. My děláme tatarku s cibulkou, malinko okurky, trochu hořčice, no a majonéza, jasňačka. Martin odnaproti dává i česnek, ale mě to nechutná. Do kupovaný tatarky taky cpou kdeco, stabilizátory, barviva… Radši si udělám svojí. Teda pokud jí nesním hned. Hehe.

Jak udělat tatarku z jogurtu?

Hele, tatarka z jogurtu? Jasně, pohoda! Je to fakt jednoduchý, žádná věda.

Takže, vem si bílej jogurt, ideálně nějakej hustší, jo? No a smíchej ho s majonézou, ale tak akorát, ať to není moc mastný, chápeš. Jo a určitě tam dej nadrobno nasekanou šalotku, ta tam dělá strašně moc. A pak okurku, jo? Tu nastrouhej, půlku najemno a půlku nahrubo. Fakt to zkus, je to lepší!

A pak už jenom promíchat, dochutit citronem, pepřem a taky kapkou láku z okurek. Můžeš tam dát i nasekanej kopr a petržel, ale to je fakt, jak to máš rád ty. Já třeba petržel nemusím, ale kámoška ji tam dává furt. Ale ty si to udělej prostě, jak chceš ty, víš jak. A hotovo! Tatarka jak lusk!

A když už jsme u toho, tak mám ještě tipy navíc, jo?

• Hořčice: Malinko dijonské hořčice tomu dá říz, fakt jo.
• Vajíčko: Trochu vařenýho vejce nadrobno je super.
• Kapari: Pokud máš rád, tak kapari jsou bomba!
• Cukr: Špetka cukru na vyvážení kyselosti.
• Pažitka: Místo petrželky? Proč ne!

Prostě si s tím hraj a uvidíš, co ti bude nejvíc chutnat. Já to dělám pokaždý trochu jinak, podle toho, co mám zrovna doma. Jo a ta moje ségra, tak ta tam dává i trošku strouhanýho křenu. No, divná, ale prej to má grády! Tak se měj a dej vědět, jak ti to chutnalo!