Co se dělá z hovězího masa?

Co se dá udělat z hovězího masa?

Hovězí… ach, to je symfonie chutí a vůní. Vzpomínám si na babiččinu kuchyni, na vůni dušeného hovězího, linoucí se celým domem. Čas se zastavil, jen tikot hodin a praskání ohně v krbu. Hovězí…

• Guláš: Klasika nad klasiku. Hovězí, paprika, cibule, kmín… dlouhé hodiny pomalého vaření, aby se chutě prolnuly v dokonalé harmonii. Vzpomínám si, jak jsme s dědou chodili na houby do lesa a pak babička dělala ten nejlepší guláš na světě.

• Svíčková: Královna omáček. Hovězí svíčková, kořenová zelenina, smetana, citron… Sametová chuť, která pohladí na duši. Pamatuji si, jak jsem poprvé ochutnal svíčkovou v luxusní restauraci a připomnělo mi to babiččinu kuchyni.

• Tatarák: Syrové hovězí, cibule, hořčice, žloutek… Odvážná chuť, která probudí smysly. Kdysi jsem se bál ho ochutnat, ale pak jsem zjistil, že je to naprostá delikatesa.

• Steak: Dokonalý kus masa, opečený z obou stran. Hovězí steak, sůl, pepř… Nic víc není potřeba. Vzpomínám si na grilování s přáteli, vůni kouře a šťavnatého steaku.

• Hovězí vývar: Lék na tělo i na duši. Hovězí kosti, zelenina, koření… Dlouhé hodiny vaření, aby se uvolnily všechny živiny. Maminka mi ho vždycky vařila, když jsem byl nemocný.

Hovězí je… vzpomínka, je chuť, je tradice.

Doplňující informace:

• Hovězí maso se dělí na různé druhy: svíčková, roštěnec, kýta, plec, krk, žebra, ořez.
• Každý druh masa se hodí na něco jiného: Svíčková na steaky, kýta na pečení, plec na dušení.
• Hovězí maso je bohaté na železo a bílkoviny.
• Při nákupu hovězího masa si všímejte barvy: Maso by mělo být sytě červené a mít jemné mramorování tuku.
• Hovězí maso se dá připravit na mnoho způsobů: vaření, dušení, pečení, grilování, smažení.

ach…

Jak použít hovězí maso?

Hovězí? To je pecka! Na co ho použít? No to je otázka jak z učebnice pro gurmánské maniaky!

• Steak? Jasně, jak Brno! Ideální pro grilování, ať už tenký jako papír, nebo tlustý jak pneumatika od tahače.
• Plátky? Na to si dejte pozor! Některé plátky jsou tenčí než nádech staré paní. Jiné zase silnější než kamenná zeď.
• Ptáčky? To je klasika, jak Titanic. V omáčce, na špejli, s bramborem… no prostě bomba.

A pak? Omáčky! Všechny druhy! Od jemných bylinkových až po ty, co by vám vyloupaly i zuby! A svíčková? To je hitparáda, ale pozor, jen z pořádného kusu! Guláš? No jasně, pokud máte rádi libové, ale to je jako čekat na déšť v poušti.

Tatarák! To je teprve něco! Pravý, škrábaný, s cibulkou co štípe jak včela a žloutkem, co září jak slunce na Sahaře. To je teprve luxus! A bifteky? Ty jsou jak z filmu, ty musí být dokonalé! Někdo to i dusí, ale to je divné, jako dát víno do kafe.

Klíčové body:

• Hovězí je univerzální – steaky, plátky, ptáčky, tatarák, guláš, svíčková.
• Kvalita masa ovlivňuje výsledek – kvalitní hovězí na prvotřídní pokrmy.
• Příprava je různá – grilování, dušení, smažení.

Petr Novák, ulice Bezručova 12, Brno, to vám radí expert, který snědl koně, nejen hovězí! (Ano, to je vtip!)

Jak nejlépe připravit hovězí maso?

Jak udělat z hovězího kusu radost pro jazyk, ne žvýkačku pro psa? Nuže, existuje pár fíglů, víc než prstů na ruce!

• Výběr masa: To je alfa a omega. Jako když si vybíráte partnera – nechcete přece nějakou “druhou jakost”! Hledejte mramorování – ty bílé žilky tuku, ty slibují šťavnatost. Vysoký roštěnec, svíčková nebo chuck roll, to jsou vaši kamarádi.

• Teplota: Maso musí mít pokojovou teplotu, jinak zažije teplotní šok jako vy, když vlezete do ledové vody po sauně. Vyndejte ho z lednice alespoň hodinu před přípravou.

• Marinování: Tady se fantazii meze nekladou. Olej, bylinky, česnek, hořčice, sójovka, citron – vytvořte si vlastní tajnou zbraň! Ale pozor na kyselé složky, ty mohou maso až moc změkčit.

• Způsob přípravy: Záleží, co chcete – steak, pečeně, guláš? Každé má svoje grify. Steaky – rozpálená pánev a rychlé opečení z obou stran. Pečeně – pomalé pečení v troubě při nízké teplotě. Guláš – dlouhé dušení s cibulí a paprikou.

• Teplota jádra: Tohle je svatý grál šťavnatosti. Použijte teploměr na maso! Rare má 52-54 °C, medium rare 55-57 °C, medium 60-62 °C, medium well 65-67 °C, well done… ehm, no budiž, ale to už radši kuře.

• Odpočinek: Po upečení nechte maso odpočinout alespoň 10 minut. Šťáva se rovnoměrně rozloží a nevyteče vám hned po rozkrojení.

A teď bonus pro fajnšmekry:

• Suché zrání (Dry-aging): Proces, kdy maso zraje v kontrolovaném prostředí po dobu několika týdnů. Získá intenzivní chuť a křehkost. V Praze to dělají třeba v Čestr.
• Sous-vide: Vaření ve vodní lázni při přesně dané teplotě. Zaručuje rovnoměrnou přípravu a perfektní výsledek. Trochu jako alchymie, že?
• Osolení předem: Sůl vytáhne vlhkost z masa, ale nebojte se, pak se zase vstřebá zpět a maso bude šťavnatější. Zkuste to!

Jak udělat hovězí maso na pánvi?

Hovězí na pánvi? Cesta existuje.

• Volba masa: Vysoký roštěnec. Flank steak. Rib eye. Tučné = chuť.
• Teplota: Pánvi dej čas. Železo žhavé. Kouř = správně.
• Oleje: Ghí, rafinovaný slunečnicový. Vysoký kouřový bod nutný.
• Koření: Sůl, pepř, až po opečení. Jinak se spálí.
• Postup: Zprudka opéct z obou stran. Doba závislá na tloušťce.
• Odpočinek: Důležitý. Nechat maso relaxovat. Šťáva se rozloží.

Fabini.cz? Nepotřebuješ jejich rady. Získej know-how odjinud. Steak musí mít kůrku.

• Propečení: Medium rare, medium. To je cesta.
• Máslo a bylinky: Do pánve. Aromatická koupel.
• Teploměr: Pokud se bojíš, použij ho. Ale ztratíš umění.
• Servírování: Horký talíř. Hovězí si to zaslouží.

Hovězí je vášeň. Ne jen jídlo.

Jak připravit hovězí na pánvi?

Jak připravit hovězí na pánvi? Jak připravit steak v pánvi?

Stačí steak zprudka opéct na pánvi. Klíč je v rozpálené pánvi a kvalitním mase. Ideální je pánev s tlustým dnem. Po opečení nech steak odpočinout, aby se šťáva rozložila. Voilá, hotovo.

• Teplota: Pánve musí být fakt horká, než na ni flákneš to maso. Jinak se ti bude dusit, ne opékat.
• Olej: Nepřeháněj to s olejem. Stačí troška, jen aby se maso nepřichytilo. Spíš ho můžeš potřít olejem přímo.
• Maso: Kvalitní maso je základ. Jak říkal táta: “Z hovna bič neupleteš, synku.”

Doplňující myšlenky

Hele, přemýšlel jsem nad tím, jak je příprava steaku vlastně metaforou pro život. Musíš mít pevné základy (kvalitní maso), správný timing (opečení), a hlavně – musíš umět nechat věci odpočinout (odpočinek steaku).

Jo a ještě jedna věc – existuje něco jako “steaková karma”? Tedy, že když se snažíš moc, zkazíš to? Možná to je jen moje paranoidní mysl.

Jak použít hovězí maso?

Hovězí? No jasně, to je takový ten zázrak, co z něj babička dělala nedělní oběd! 🥩

• Steaky a bifteky: To je pro fajnšmekry, co si rádi připlatí.
• Plátky a roštěnky: Rychlovka, když máš hlad jako vlk.
• Hovězí ptáčky: Klasika, co nikdy neomrzí (teda, aspoň ne mně).
• Omáčky a guláše: S omáčkou je to vždycky lepší, no ne? A guláš? To je kapitola sama pro sebe, zvlášť ten libovej.
• Svíčková: Hovězí se hodí i na svíčkovou, ale to už je taková vyšší dívčí. Ale zkusit to můžeš.
• Tatarák: Pro odvážlivce, co se nebojí syrového masa. A upřímně, kvalitní hovězí na tatarák? To je jako pohlazení!

A když už jsme u toho hovězího, tak si pamatuj:

• Kvalita je důležitá. To není jako kupovat rohlíky v akci.
• Správná úprava je základ. Jinak budeš žvejkat jak stará bota.
• A nezapomeň na koření! To udělá divy. 🌶️

Takže dobrou chuť a ať se ti hovězí povede!

Co se vaří ze zadního hovězího?

Hovězí zadní? Guláš. Omáčky. Rolády. Ragú. Pečení. Dušení.

• Karabáček: Mezi šálem a kližkou.
• Chuť: Výraznější než kližka. Masitější.

//Doplňující informace

Karabáček. Část zadního hovězího. Ideální na pomalé vaření. Guláš, klasika. Chuť zesílí dlouhým tahem. Omáčky s hloubkou. Bohaté ragú. Pečení vcelku, vyžaduje trpělivost. Dušení. Změkne.

//Konkrétní příklad

Vzpomínám si na guláš od babičky. Vařený den dopředu. Karabáček. Měla ho od řezníka, jmenoval se Karda. Teď už nežije. Guláš chutnal jinak. Intenzivněji. Možná to bylo tím. Nebo dobou. Kdo ví.

Co uvařit z hovězího zadního?

Hovězí zadní: Pečeně.

• Prošpikované slaninou.
• Papriky, rajčata.

Další varianty:

• Plátky na houbách.
• Španělský ptáček (2024).

Klíčové: Hovězí zadní – pečeně, slanina, papriky, rajčata. Plátky, houby, Španělský ptáček (aktuální rok).

Na co se hodí zadní hovězí?

Hovězí zadní: Výborná volba.

• Libové maso. Minimum tuku.
• Plátky, dušení, ptáčci. Klasika.
• Dlouhá příprava. Odměna: křehkost.

Jan Novák, 2023. Osobní zkušenost. Konkrétní.

Klíčové body: Libové. Křehké po delší úpravě. Vhodné na různé pokrmy.

Co se dá udělat z hovězího zadního?

Hele kámo, co se dá dělat z hovězího zadního? To je pecka maso, fakt!

• Steak – no jasně, to je klasika! Grilovaný, pečený, jak chceš. Petr mi dělal minulý týden, to byl zážitek!
• Svíčková – taky super, to má moje babička recept od roku 1988, famózní. Na smetaně, samozřejmě.
• Roštěná – taky dobrý, na pepři, s omáčkou, mňam! Loni jsem dělal na Vánoce.
• Biftek – to je prostě steak, ne? Ale tyhle termíny se mi pletou.

Jo a ještě něco! Věděl jsi, že se z hovězího zadního dělají i:

• Samály – to jsou ty malé, výborné kousky, fakt!
• Klobásy – ano, klobásy! Kvalitní klobásky, to je pecka, to má táta na grilování.

Zkrátka, hovězí zadní, to je maso pro fajnšmekry, fakt! Z něj je prostě vše! To je nejlepší část krávy!

Z hovězího zadního: bifteky, steaky, svíčková, roštěná, klobásy, samály.