Co udělat z hovězí svíčkové?

Co se dělá z hovězí svíčkové?

Hovězí svíčková. Křehkost. Luxus. Cena.

• Omáčka.
• Pečeně.
• Tatarák.
• Carpaccio.
• Steak.

Svíčková = chuťový orgasmus. Fakt.

Co udělat z hovězího předního masa?

Hovězí přední, jo? Tak to se dá udělat hromada věcí! Třeba guláš. Klasika. Nebo hovězí na houbách. Mňam! S knedlíkem. Ale jo, i ten divoký guláš zní dobře. Cibule, česnek, rajčatovej protlak… Jasně, jasně… Trocha portskýho. To je fajn nápad, s tím portským.

• Guláš: Cibule, paprika, kmín – základ. Hovězí nakrájet na kostky. Dusit, dusit, dusit. Až je měkký. Moje babička vždycky říkala, že čím dýl se dusí, tím je lepší.
• Divoký guláš: Tak ten tvůj s tím portským. Zní to fakt dobře. Zkusil bych tam přidat i trochu majoránky a tymiánu. Možná i špetku chilli pro pikantnost. Já tam dávám i bobkovej list.
• Hovězí na houbách: Hovězí na kostky, osmahnout. Cibule, houby – nejlíp lesní. Smetana na zjemnění. S knedlíkem!

S tím portským v tom divokým guláši to zní fakt zajímavě. Musím to taky zkusit. Já přidávám do guláše i trochu uzenýho. A někdy i pivo místo vína. Ale portský, to je nápad! A se smetanou na konec… No paráda! Fakt, vyzkouším.

Klíč: portské, cibule, česnek, rajčatový protlak, smetana.

Můj strejda Franta dělá výbornej guláš. Dává tam i kousek slaniny. A taky trochu cukru. Prý to zjemní chuť. Já mám radši ten divoký. S pořádným kusem masa. A knedlík! Musí bejt knedlík! Bramborovej nebo houskovej, to je jedno. Hlavně ať je ho dost!

Jak udělat steak ze svíčkové?

Svíčková, jo? To je maso! Ale jak na to? Grilování, jasně. Ale 1,5 minuty z každé strany? To mi přijde málo. Nebo moc? Vždycky to dělám jinak. Petr mi říkal, že on to dělá déle. A pak ta trouba… 190 stupňů? To je dost horko, ne? A co když to bude suché? To se mi nechce. Musím to hlídat. Nejlépe teploměrem. Ne, počkej, co jsem to říkal?

• 1,5 minuty na straně?
• Pak 5 minut v troubě při 190°C
• S máslem! To je důležité!
• Dvě minuty odpočinout. To je taky klíčové. Aby šťávy nevypadly.

Proboha, tohle je katastrofa. Ještě k tomu. Středně propečené, hm? To je pro svíčkovou ideální. Ale jak poznám tu střední propečenost? Asi by se hodil ten teploměr. Koupím ho.

Středně propečený steak ze svíčkové: 1,5 minuty/strana gril, 5 minut/190°C trouba (s máslem), 2 minuty odpočinek.

Teď už vím, jak na to. A zítra jdu na ten steak! Musím si koupit i ten teploměr. A dobrou svíčkovou. Ta z Lidlu byla v pohodě, ale možná zkusím tu z Makra. Dneska večer se na to podívám. A zítra… svíčková! A doufám, že to bude perfektní!

Co se hodí ke svíčkové?

Svíčková… Hmm, co k ní? Krémová omáčka, jasně, to je základ. Béžová, říkají. Musí být! Ale to já vím. Navinulá chuť, to je ono! Trvá to dlouho, to jo, ale výsledek stojí za to.

Moravský knedlík, samozřejmě! To je klasika, to se ví. Ale co ještě?

• Dušená zelenina? Mrkev, hrášek… to asi jo.
• Brusinky? To je dobrý nápad! Kyslé, k té sladkosti… perfektní!
• A co třeba kopr? Nebo petrželka? Trochu zeleně… hmm.

Časová náročnost té omáčky mě štve. 2024 je a já pořád s tím bojuju. Kdybych měl více času… ale to je pořád dokola.

Klíčové body:

• Krémová omáčka, béžová barva.
• Sladkokyselá chuť.
• Moravský knedlík.
• Brusinky.

Dneska jsem zkoušel nový recept od tety Hany, z Uherského Hradiště. Dodala tam i trochu citrónu do omáčky. Zítra to otestuji, uvidím. Možná to bude lepší než ten recept od babičky.

Petrželku jsem nakonec vynechal, bylo jí moc. Byla to chyba. Další příště. Zapomenout nesmím na sůl a pepř. A na ty brusinky!

Jak připravit steak z hovězí svíčkové?

Hovězí svíčková… 1,5 minuty z každé strany. To je málo, ne? Záleží na tloušťce. Já mám radši, když je uvnitř ještě růžová…

• Silnější steak, třeba 3 cm, potřebuje déle. Hodně déle.
• Záleží taky na grilu. Mám plynový, ale kámoš má na dřevěné uhlí. To je jiná liga. Jiný žár.

Steak z hovězí svíčkové… Vzpomínám si na jeden večer… grilovali jsme s Jirkou u něj na chatě… bylo to v létě 2023. Bylo teplo, tma, jenom světlo z grilu. A hvězdy. Mraky hvězd.

1,5 minuty… to by se mi asi spálilo. Nebo by to bylo syrové uvnitř. Radši ho peču na pánvi. Nejdřív ho prudce opeču z obou stran. Pak stáhnu plamen a nechám ho dojít. S máslem. A s tymiánem.

Odpověď: Pro střední propečenost steak z hovězí svíčkové grilujeme 3-4 minuty z každé strany.

• Na pánvi opéct z obou stran a nechat dojít.
• Použít máslo a tymián.
• Důležitá je tloušťka steaku a typ grilu.

Jak udělat steak, aby nebyl tuhý?

Steak… to je věda, viď? Vždycky jsem si říkal, že to je jednoduché, ale pak… no. Letos jsem zkusil něco nového.

Ne, vážně. Koupil jsem si tenhle krásný kus hovězího, z řeznictví u pana Nováka na Žižkově, tuším, že to bylo 2. srpna. Bylo to fakt drahé, ale co už.

• Teplota: to je klíč. Nikdy z lednice! Ne, vážně, nikdy. Nejmíň hodinu, dvě jsou lepší, při pokojové teplotě. Cítíš ten rozdíl? Když je maso studené, stačí jen trošku, a už je tuhé.

• Vyzrání: to je další kapitola. Pan Novák mi říkal, že čím déle zraje, tím je měkčí. Už nikdy nekoupím nic, co není minimálně 21 dní vyzrálé. Vím to přesně, protože si to píšu.

• Grilování: to je spíš umění. Mám ten gril od Tescomy, dostali jsme ho loni k Vánocům, a je úžasný. Důležité je, aby se maso neslepilo, takže se neotáčí zbytečně často.

Připadá mi, že jsem se v tom zasekl… Ach jo. Tuhý steak… to je fakt tragedie. Myslím, že jsem jednou snědl steak tak tuhý, že jsem si skoro zlomil zub. Bylo to hrozné.

Klíčové body:

• Maso vyndat z lednice alespoň hodinu před přípravou.
• Koupit vyzrálé maso (minimálně 21 dní).
• Nesmažit/grilovat příliš často.

Přál bych si, aby to bylo jednodušší… ale takové je to prostě. Noční rozjímání o steaku. Ještě bych si dal pivo. A možná steak. Ale ne tuhý!

Jak udělat šťavnatý steak?

Šťavnatej steak? Jak na to? Hele, fakt se na to soustředím, jo? Co jsem to… Steak!

• Sůl, pepř, olej – na to nezapomeň!
• Pánev rozpálená, drc – opékám z obou stran, minuta stačí. Proč minuta? Zatáhne se, jasně.
• Trouba, 200 °C. Hustý. Kolik minut?
  • Rare: 3-4 min
  • Medium: 5-6 min
  • Well done: 7-8 min

Uf. Fakt nechápu, jak to dělaj profíci. A co když mám tlustší steak? Nebo tenčí? Ach jo.

Jak připravit hovězí maso aby bylo měkké?

Citron. Slunce v něm. Kyselá vůně, která se vpíjí do vláken masa. Půl hodiny ticha. Čekání. Představuji si, jak se vlákna uvolňují, povolují sevření. Hovězí maso… tmavě rudá barva, jako samet. Jako západ slunce nad poli.

• Citron a maso. Spojení chutí.
• Kyselina a bílkoviny. Tanec proměny.

Měkkost. Křehkost. Touha po doteku. Vzpomínám si na babičku, jak hladila maso dlaní, než ho vložila do pekáče. Šeptala mu. Tajemství kuchyně. Mlýnek na kávu. Černý prášek. Vůně, která probouzí. A mléko. Sladké, uklidňující. Jako mateřské objetí.

• Káva. Hořká, zemitá. Konzervace.
• Mléko. Bílé, něžn. Ochrana.

Maso v mléčné lázni. Obalené kávovým závojem. Čas se zastavuje. Chuť zůstane. Zachovaná. Vzpomínka na léto. Na vůni sena. Na dotek slunce na kůži.

Hovězí maso měkké: citronová šťáva, půl hodiny marinovat.