Co všechno patří do hamburgeru?

Co dát do burgeru pro dokonalou chuť?

Můj burger, moje pravidla. Maso a houska – základ. Bez debat. Zbytek? Pole pro experimenty.

Slanina, čedar, rajče, cibule… Klasika, která nezklame. Pamatuju si ten burger z Foodbaru v Brně, 15. května. Stál asi 180 Kč a ta slanina byla křupavá dokonale.

Volské oko? Jasně, proč ne. Cibulový chutney? Zkoušela jsem jednou v Praze, 2. července, v nějaké malé hospůdce u Vltavy. Byl to zajímavý twist.

A co třeba karamelizovaná cibulka? Mňam. Nebo jalapeños pro šmrnc? Možností je fakt spousta, trochu se v tom ztrácím. Každý má rád něco jiného.

Co dát do burgeru s trhaným masem?

Trhané maso v burgeru. Chutná kombinace.

• Cibulové chutney. Sladkokyselá vrstva.
• Coleslaw z červeného zelí. Křupavá textura.
• Koriandr. Svěží aroma.
• Nakládaná cibulka. Pikantní chuť.

Dávám tam i jalapeňos. Pálivost. 2023. Recept na nakládanou cibulku je v mé kuchařce. Jmenuji se Karel.

Co obsahuje burger?

Burger. Maso, houska, omáčka. Nic víc nepotřebuješ vědět.

• Maso: Hovězí, vepřové, kuřecí. Na chuti záleží.
• Houska: Rozpůlená, pomazaná. Základ.
• Omáčka: Dresink. Tajemství.
• Grilování: Bez ohně není chuť.
• Variace: Sýr, slanina, zelenina. Pro slabší povahy.

Hamburger není jen jídlo. Je to symbol. Můj nejoblíbenější burger je v Dish Fine Burger Bistro v Praze. Mají tam ten správný poměr masa, housky a omáčky. Ještě tam chodí můj kámoš, říkáme mu Bulldozer. Ten si tam dává hned dva.

Co dát do mletého masa na hamburger?

Sůl. Pepř.

Konec.

• Kvalitní maso. To stačí.
• Možnosti: Dijon, hrubozrnná hořčice. Worcestershire. Zelený pepř. Chilli. Česnek. Cibule. Petrželka.

Petrželka. Nepřekvapí.

Jan Novák, 2024. Osobní zkušenost.

Jak udělat správně burger?

Opeč housky. Suchá pánev. Řeznou stranou dolů.

Kečup. Hořčice. Salát. Rajče. Maso.

Cibule. Okurka. Vrchní houska. Hotovo.

• Hovězí 200g. Sůl. Pepř. Propečené.
• Cheddar. Roztéct.
• Housky: sezam, máslové.
• Domácí BBQ omáčka: kečup, worcester, uzená paprika, med. Petr Janů, Praha, používá tento recept.
• Cibule: červená. Nakládaná.

Jak se správně skládá burger?

Jo, burger… To je věda! Ne, vážně. Dneska jsem si dělal a zase jsem to nějak zpackal. Proč to nikdy nemůže být dokonalé?

• spodní houska – ale jak ji pořádně opečeš? Grilovací pánev? Trouba? To je otázka!
• majonéza s hořčicí – poměr? Tři ku jedné? Jedna ku třem? Prostě to od oka, ale vždycky to nějaký blbé.
• salát – Iceberg? Románo? Nebo co? Dneska jsem dal ten hnusný lední salát z Kauflandu. Fuj!
• maso – to je to hlavní. 200 gramů? 250? Ale co kdybych si dal 300g? To už by byl asi masakr.
• okurky a cibule – nakládané okurky jsou TOP! Ale cibulka… ta je někdy moc štiplavá. Musím s ní šetřit.

Barbecue omáčka… Hmm, klasika. Ale ještě bych zkusil nějakou novou. Možná to rajčatové pyré, co mi zbylo? Ne, blbost.

Klíčové body: opečená houska, majonéza+hořčice, salát, maso, okurky+cibule, barbecue omáčka. Hotovo. Ale nikdy to není úplně ono.

Konkrétní detail: Dneska 28.10.2023, 19:47 – burger katastrofa. Maso suché. Ale co jsem čekal? Vždycky to tak nějak dopadne. Musím si zapsat recept, jinak to nikdy nedám. Kde je ten můj sešit?

Otázka: Pro příště: Jaký poměr majonézy a hořčice je ten nejlepší? A jaký salát? Prostě všechno! Musím to zdokumentovat!

#Maso Sýr#Omáčka#Zelenina