Jak dát houby do mrazáku?

Mražení hub: Způsob, jak uchovat chuť lesa po celý rok, ale s trochou rafinovanosti

Mražení hub je skvělý způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a vychutnávat si dary lesa i mimo houbařskou sezónu. Ačkoli je základní princip jednoduchý – očistit, upravit a zamrazit – existuje několik klíčových triků a nuancí, které zajistí, že vaše zmrazené houby budou chutnat co nejlépe a zachovají si svou texturu. Nebojte se, nebudeme opakovat obecně známé rady. Pojďme se ponořit do hlubších vod mražení hub.

Proč předvařit/podusit? A co syrové mražení?

Všichni víme, že houby se před mražením doporučuje povařit nebo podusit. Proč? Protože enzymatické procesy, které způsobují znehodnocení hub, se mražením nezastaví úplně, pouze zpomalí. Předvaření (blanšírování) nebo podušení tyto enzymy deaktivuje, což výrazně prodlužuje trvanlivost a kvalitu zmrazených hub.

Syrové mražení hub je sice možné, ale nedoporučuje se pro většinu druhů. Některé houby, jako například hřiby (zejména hřib pravý), lze teoreticky zmrazit syrové, pokud jsou čerstvé, suché a rychle zmrazené. Nicméně i v tomto případě je riziko zhoršení textury a chuti vyšší.

Jak správně předvařit/podusit?

• Povaření: Houby nakrájejte na stejnoměrné kousky a vložte je do vroucí vody. Doba vaření závisí na druhu a velikosti hub, obvykle se pohybuje mezi 2-5 minutami. Poté houby okamžitě slijte a propláchněte studenou vodou, aby se zastavil proces vaření. Důkladně je osušte.
• Podušení: Na pánvi rozehřejte trochu másla nebo olivového oleje. Přidejte nakrájené houby a duste je na mírném ohni, dokud se nevypaří všechna tekutina. Lehce je osolte a opepřete. Duste je, dokud nezískají mírně nahnědlou barvu a neztratí svůj objem. Nechte je vychladnout.

Několik tipů navíc pro perfektní zmrazení:

• Čištění: Důkladně, ale jemně odstraňte nečistoty. Použijte štěteček nebo vlhký hadřík. Vyhněte se dlouhému máčení ve vodě, aby se houby nenasákly.
• Sušení: Před vařením i po něm se ujistěte, že jsou houby co nejsušší. Přebytečná voda způsobí tvorbu ledových krystalků, které zničí texturu. Použijte papírové utěrky nebo cedník.
• Porcování: Rozdělte houby na porce, které odpovídají vašemu obvyklému použití. To vám usnadní používání a minimalizuje plýtvání.
• Balení: Použijte kvalitní mrazicí sáčky nebo krabičky, které jsou vzduchotěsné. Vytlačte co nejvíce vzduchu z obalu, abyste zabránili vzniku námrazy.
• Rychlé zmrazení: Umístěte sáčky nebo krabičky s houbami do nejchladnější části mrazáku, ideálně do přihrádky pro rychlé zmrazení. Tím se zabrání tvorbě velkých ledových krystalků.
• Označení: Nezapomeňte sáčky nebo krabičky označit datem zmrazení a druhem hub.
• Skladování: Zmrazené houby uchovávejte v mrazáku maximálně 8-12 měsíců.

Použití zmrazených hub:

Zmrazené houby můžete přidávat přímo do vaření bez předchozího rozmrazování. Jsou skvělé do omáček, polévek, rizota, masových směsí a dalších pokrmů. Po rozmrazení mohou být houby mírně měkčí, proto je důležité je nepřevařit.

Závěrem:

Mražení hub je skvělý způsob, jak si uchovat chuť lesa po celý rok. S trochou péče a dodržováním těchto rad dosáhnete nejlepších výsledků a budete si moci vychutnat lahodné houbové pokrmy i mimo sezónu. Tak hurá do lesa a ať se koše plní!