Jak dlouho a na kolik stupňů se peče sekaná?

Jak dlouho a na kolik stupňů pečeme sekanou?

Sekaná, to je klasika, která se hodí k mnoha příležitostem. Ale jak ji správně upečou, aby byla šťavnatá a lahodná? Důležitým faktorem je čas a teplota pečení. Obecně se uvádí, že sekaná v pekáčku, podlitá vodou, se peče v troubě předehřáté na 180°C zhruba hodinu. Je však důležité si uvědomit, že tato doba je pouze orientační. Na výslednou dobu pečení ovlivňuje několik faktorů.

Důležité faktory ovlivňující dobu pečení:

• Druh masa: Používáte-li sekanou z různých druhů masa (hovězí, vepřové, kuřecí, nebo kombinace), bude se čas pečení mírně lišit. Kuřecí sekaná se například peče kratší dobu než hovězí. Množství tuku v mase také hraje roli.
• Hmotnost sekané: Zřetelný rozdíl je v době pečení, pokud se jedná o menší porci sekané, oproti velkému kousku. Menší množství se bude pečí rychleji.
• Tloušťka sekané: Silnější kus sekané potřebuje delší dobu na propečení než tenčí.
• Trouba: Teplota a rovnoměrnost vyhřívání v troubě se může lišit. Pokud máte starší nebo méně přesnou troubu, je vhodné si dobu pečení zkontrolovat po půl hodině.
• Přidání dalšího materiálu: V závislosti na ingrediencích, které do sekané přidáváte (např. zelenina), se doba pečení může mírně prodloužit.
• Vstřebávání tekutiny: Sekaná podlitá vodou se postupně bude vstřebávat a pekáč by se postupně měl více vysušovat.

Postup:

Sekaná v pekáčku, podlitá zhruba centimetrem vody, se peče v troubě předehřáté na 180°C. Je nezbytné pravidelně podlévat sekanou výpekem, který se během pečení tvoří. Díky tomu se sekaná udrží šťavnatá a krásně zbarvená.

Kontrola hotovosti:

Nejdůležitější je zkontrolovat hotovost sekané. Probíráte-li ji vidličkou nebo nožem, má se z ní uvolňovat tekutina. Vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 70°C. Před podáváním sekanou nechte zhruba 5 minut odpočinout, aby se šťáva rozdělila a sekaná byla lépe šťavnatá.

Tip: Pokud se vám sekaná při pečení příliš vysouší, můžete během pečení přikrýt pekáč alobalem, nebo do pekáče přidat více vody.

Závěr:

Přesná doba pečení sekané závisí na mnoha faktorech. Orientační doba jedné hodiny a teplota 180°C slouží jako výchozí bod. Nejlepším způsobem, jak zajistit dokonalé a šťavnaté výsledky, je pravidelně kontrolovat sekanou a řídit se tím, jak se peče. Přeji dobrou chuť!