Jak dlouho delat vepřové v troubě?
Jak dlouho péct vepřové maso v troubě pro nejlepší výsledek?
Tak jo, jak dlouho s tím vepřovým v troubě? Víš co, to je vždycky taková sázka do loterie, ale něco ti povím.
Zvážit, zvážit a zvážit! To je základ. Protože, hele, na každých 500 gramů masa dávám tak 25 minut a k tomu ještě 25 minut navíc.
A když chci mít to maso fakt dobře propečený, tak to protáhnu na 30 minut na půl kila a k tomu ještě půl hodiny k dobru.
Jo a ještě něco. Mám ráda vepřový s kostí, to má pak tu správnou chuť. Tak tam si připočítávám ještě pět minut, takže 35 minut na půl kila a 35 navíc. Jednou jsem takhle dělala krkovici, 1.8 kila, na rodinnou oslavu 12. prosince a všichni se olizovali, fakt. A vůbec, koupit maso od řezníka je lepší než z hypermarketu, je to takový... poctivější.
Jak dlouho se vaří vepřová žebra?
Vepřová žebra se vaří tak hodinu.
Pamatuju si to jak dneska, vařila jsem je loni v prosinci na chalupě. Bylo to před Vánocema, sníh až po kolena a já se rozhodla udělat ty žebra podle receptu od babičky. Nejdřív jsem je samozřejmě opláchla, to je základ. Pak šup s nima do velkýho hrnce, takovýho toho smaltovanýho, co ho máme ještě po prababičce.
- Přidala jsem bobkovej list, tak tři kousky, pepř, nove koření, sůl a hlavně ten ocet. Babička vždycky říkala, že ocet maso krásně změkčí.
Vařila jsem to na sporáku na mírnym ohni. A teď si nejsem úplně jistá, jestli to bylo přesně hodinu. Možná spíš hodinu a čtvrt, protože ty žebra byly fakt velký. Ale prostě dokud nebyly měkký, tak jsem je tam nechala.
Jo a ještě k tomu receptu od babičky:
- Ona tam ještě dávala kousek celeru a petržele, pro chuť. Já jsem to tenkrát zapomněla, ale i tak to bylo super.
- A místo vinného octa se dá použít i obyčejný.
- Hlavně ty žebra pak dobře dodělat – buď v troubě, nebo na grilu. S nějakou dobrou marinádou.
Na jakou teplotu panenku?
Vepřová panenka? Bezpečná vnitřní teplota, říká se, je nad 70 °C. Na grilu je to taková alchymie – dosáhnout aspoň 65 °C, a pak se to maso setrvačností dopeče. Vlastně je to trošku jako s lidmi, viď? Nechat je "dojít".
- Gril: Min. 65°C.
- Trouba: Nad 70°C.
Jinak, teplota není všechno. Důležitá je taky "šťáva". Ale to už je spíš o zkušenosti a citu. Takovej ten "šestý smysl" kuchaře. A neboj se experimentovat! Třeba marináda z medu a chilli – mňam! To je taková moje soukromá kulinářská filozofie – nebát se a zkoušet. A když se to nepovede? No co, aspoň se zasmějem!
Jak se připravuje maso sous vide?
Vaření sous-vide je alchymie, kde se snoubí přesnost a trpělivost. Maso se vakuuje, zbaví se vlivu okolí a pak plave v lázni o konstantní teplotě, někdy i několik hodin.
- Klíčové je vakuování: Bez něj by se maso vařilo ve vodě, ne v sobě.
Doma se sous-vide stává dostupnější s vakuovačkou a ponorným vařičem. Kdysi výsada michelinských hvězd, dnes běžná výbava experimentátorů v kuchyni.
Osobně si pamatuji, jak mi děda, vyučený řezník, říkal, že dobré maso nepotřebuje žádné triky. Možná měl pravdu, možná ne. Ale sous-vide je tak trochu filozofická otázka: je cílem dokonalost, nebo autenticita?
Potřebné vybavení:
- Vakuovačka
- Vakuovací sáčky
- Ponorný vařič (nebo hrnec s přesnou regulací teploty)
Vakuovačka je prostě must have, protože vzduch je nepřítel. Teplota vody je zásadní, protože každé maso má svou ideální teplotu.
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.