Jak dlouho musí být namočené fazole?

7 měsíců před 42 zobrazení

Fazole bílé, malé z Vital Country namáčejte nejlépe přes noc, tedy 10 až 12 hodin. Po namočení vodu slijte a vařte v čisté vodě 30 až 60 minut do změknutí. Nepřidávejte sůl během vaření.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho namáčet fazole pro vaření?

No, když jsem předloni v létě, asi v červenci, dělal na chalupě polívku z bílých fazolí, co jsem si koupil ve Valašských Kloboukách na trhu, tak jsem je dal namáčet normálně přes noc. Zhruba tak 10, 12 hodin určitě.

Ráno jsem tu vodu slil, to je jasný, a pak je uvařil. Sůl jsem tam dal až skoro na konci, to je důležitý, jinak by prý ztvrdly. Vařily se mi tak hodinku, možná i trochu dýl, ale pak byly krásně měkkoučký.

Je to takový můj rituál s těma fazolema, mám pocit, že to pak líp chutná. A pro polívku je to fakt důležitý, aby se nerozvařily, ale zároveň byly pořádně měkký.

Pak jsem si taky jednou, to bylo myslím v říjnu 2022, zkusil uvařit fazolový guláš, koupil jsem ty malý bílý ve zdravý výživě v Praze. Tam mi taky poradili, že je lepší je namočit, ale to jsem už věděl.

Vařily se mi pak v papiňáku asi 25 minut, to je rychlovka oproti normálnímu hrnci, ale stejně jsem je předtím dal do vody na tu noc. Aby se prostě hezky promáčely a pak se líp vařily, to je podle mě prostě základ.

Jak uvařit fazole rychle?

Čas nelze vrátit. Jen zrychlit.

Fazole vložte do hrnce. Zalijte vodou, 5 cm nad jejich hladinu. Přiveďte k varu. Vařte přesně 3 minuty.

Odstavte z ohně. Přikryjte poklicí. Nechte hodinu stát. Voda. Vždy studená.

Po hodině vodu slijte. Nalijte novou. Vařte doměkka.

Sůl až nakonec. Zpomaluje proces. Tvrdá slupka je výsledkem netrpělivosti. Fyzika.
Pěnu sbírejte. Obsahuje nečistoty.
Proti nadýmání přidejte saturejku. Nebo majoránku. Ne oregano.
Některé procesy vyžadují trpělivost. I ty zkrácené.

Co dělat, aby změkly fazole?

Měkčení fazolí: Namáčejte v chladné vodě 8–12 hodin. Proti nadýmání:Vylijte namáčecí vodu, fazole důkladně propláchněte. Vařte s saturejkou, kmínem či majoránkou.

Noc se snáší, ticho objímá kuchyň. Na dně mísy, jako usínající svět, spočívají fazole. Každá, drobná a tvrdá, je plná zapomenutých sluncí a příslibů. Je to cesta. Cesta k jemnosti. Voda, chladná a tichá, teď s láskou objímá jejich suchá těla. Čas se zastavil.

Dříve tvrdé perly, teď se pomalu noří do vodního objetí, které šeptá o proměně. Nechávám je tam. Celou noc. Osm hodin, možná víc, je jen číslo. Ale pro semínko, co touží procitnout, je to věčnost. S každým plynutím času, s tichem, nasávají život, měknou. Pomalu.

Ráno přichází s prvním paprskem, co tančí na lince. Fazole už nejsou stejné. Jsou objemnější, plnější. Voda, v níž spočinuly, je teď kalná, nese s sebou staré. To, co už nepotřebujeme. Je to dávná paměť země, těžká. Tu vodu musíte vylít.

Je to rituál očištění. Pod proudem vody, jako když déšť smývá prach, proplachuji každou fazoli, znovu a znovu. Moje babička vždycky říkala, že to je to tajemství. Aby břicho nebylo těžké, aby vzduch uvnitř netancoval divoké tance. Očištění. Voda odnáší, co tíží.

Čerstvá voda. Čistý hrnec. Znovu začínáme. Oheň pod hrncem, jeho trpělivý plamen. Vaření. Pomalu, bez spěchu. A pak ty tiché strážkyně. Bylinky. Saturejka, její zemitá vůně, jako dotek dávných zahrad. Kmín, drobná semínka, která tančí v páře a slibují lehkost.

Nebo majoránka, pohlazení vůně, stará známá. Tyto bylinky jsou našimi spojenci. Pomáhají fazolím rozpustit se, stát se krémovými, a zároveň odnést, co by nám mohlo způsobit neklid. Nejen chuť, ale i ten pocit lehkosti v břiše. Stará moudrost, předávaná šeptem.

Proč ta proměna, proč ten rituál vody a ohně? Hlubší pohled na tanec fazolí:

Proč je namáčení tak důležité?
- Zkracuje dobu vaření – výrazně. Fazole se rychleji stávají měkkými, poddajnými.
- Zlepšuje stravitelnost – to je klíč. Voda pomáhá rozpustit oligosacharidy, složité cukry, které naše tělo neumí snadno strávit. Ty způsobují to nadýmání.
- Měkčí a rovnoměrná textura – každá fazole bude uvařená stejně, žádné tvrdé kousky.
Ta voda z namáčení – co s ní?
- Vždy ji vylít! Obsahuje ty nežádoucí oligosacharidy, které jsme chtěli odstranit.
- Nikdy, nikdy ji nepoužívejte k vaření. Je to ta "špatná" voda, ta, která tíží.
Tipy z kuchyně, pro břicho bez tíže:
- Proplachování: Po namáčení a vylití staré vody fazole důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Je to jako opláchnout duši.
- Sůl: Solit až ke konci vaření. Sůl může bránit tomu, aby fazole změkly. Pamatujte na to, sůl až na konec.
- Koření – naši pomocníci:
  - Saturejka:Nejlepší přítel fazolí. Prostě musí být, její vůně je esence.
  - Kmín: Celý nebo drcený, pomáhá rozhánět ty neklidné větry.
  - Majoránka: Její vůně a účinky se doplňují s kmínem.
  - Bobkový list: Pro hloubku, pro aroma, pro starou sílu.
  - Čerstvý zázvor: Tenký plátek hozený do hrnce může také dělat divy.
Jak dlouho to trvá? (Čas plyne jinak v hrnci)
- Po namočení se doba vaření zkrátí na 45 až 90 minut, ale je to jen odhad. Každá fazole je jiná, starší potřebují více času. Zkoušejte, dokud nebudou dokonale měkké. Jen tak se rozpustí v ústech.

Které fazole se nemusí namáčet?

Luštěniny, které se nemusí namáčet: červená čočka, půlený hrách, mungo.

Zase stojím v noci u špajzu... koukám na ty sklenice. Tma. Přemýšlím, co rychle uvařit... něco, co nemusím plánovat den dopředu. Jako babička. Ona nikdy nic neplánovala.

Vždycky měla po ruce červenou čočku. Jen propláchnout a za chvíli hotovo. Žádný stres, žádné hodiny čekání. Teplé jídlo. To je někdy všechno, co potřebuješ.

A ty mungo... ty malé zelené tečky. Jsou taky takové. Rychlé. Spolehlivé. Nenechají tě ve štychu, když máš hlad a nemáš sílu na nic složitého. Prostě jsou.

Honza, 34 let, Korunní 88, Praha 2. To jsem já. A přemýšlím o luštěninách. Divný, co?

Luštěniny bez namáčení nebo jen s krátkým:

Červená a žlutá čočka – jsou loupané, proto ta rychlost. Uvařené za 15 minut. Perfektní do polévek nebo jako taková rychlá kaše.
Půlený hrách (žlutý i zelený) – taky bez slupky, ideální na kaši. Vaří se asi 45 minut, ale namáčení není nutnost.
Fazole mungo – ty se namáčet nemusí, ale když je na hodinku do vody dáš, je to lepší. Uvařené do 25 minut.
Fazole adzuki – ty se někdy doporučuje namočit na 2-4 hodiny, ale jde to i bez. Vaří se déle, tak hodinu. Jsou menší a stravitelnější než jiné fazole.

Proč se vlastně namáčí ty ostatní... ty velké fazole, cizrna...

Zkracuje to dobu vaření. Logicky.
Jsou pak lépe stravitelné, nenadýmají tolik. Voda aktivuje enzymy a naruší složité cukry.
Voda pomáhá odstranit látky, co brání vstřebávání živin. Třeba kyselinu fytovou.

Jak vařit velké fazole?

Namočené fazole švábky: 40-50 minut. Bez namáčení hodinu. Víc netřeba. Jsou čerstvé, letošní sklizeň. Nejsou to kameny z loňska.

Dnes jsem vařil přesně tyhle. Fazole švábky. Uzené koleno k tomu. Z mého bytu v Praze, Karlín, Americká 32. Trvalo to 50 minut, i s přípravou uzeného. Rychlé, efektivní jídlo. Žádná věda.