Jak dlouho nechat vychladnout maso?

9 měsíců před 47 zobrazení

Doba chlazení zvěřiny závisí na druhu a věku zvířete a teplotě. Srnčí zvěř potřebuje 36–48 hodin při 5–7 °C. Ostatní spárkatá zvěř: mladší kusy 48–72 hodin, starší 72–96 hodin (při 5–7 °C). Při nižších teplotách (0–5 °C) je doba zrání delší. Pro optimální výsledek dodržujte doporučené časy.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho chladit maso po upečení? Optimální doba?

Jo, tak tohle mě baví. Chlazení masa po upečení, no. Víte, co jsem zjistila? Není to jen tak! Hlavně u zvěřiny.

Pamatuju si, jak táta, vášnivý myslivec, říkával. "Srnčí musí odpočívat! Aspoň den a půl." To bylo při těch 5-7°C ve sklepě.

V Mysliveckým sdružení psali, že na srnčí stačí 36-48 hodin. U tý ostatní, spárkatý, tak mladší kousky 2-3 dny, starší klidně i 4.

A když je chladněji, mezi nulou a pětkou, tak to trvá dýl. Já osobně to nechávám radši dýl, jistota je jistota. Jednou jsem to zkrátila a nebylo to ono.

Víte co? Důležitý je, aby to maso "dýchalo". Žádný igelit, radši plátěnou utěrku. A hlavně, hlídejte tu teplotu.

Kdy vyndat maso z lednice?

Maso vyjměte 2-3 hodiny před grilováním.

Ryby ponechte v chladu až do grilování.

Teplotní šok masa: Prevence.
Ryby: Udržení kvality.
Důvod: Rovnoměrné propečení.
Alternativa: Pomalejší grilování při nižší teplotě. Záleží na typu masa, jeho tloušťce.
Šéfkuchař La Veranda: Zdroj informace (bez ověření).
Grilování: Česká vášeň, často chybná.
Grilování: Maso vs. ryby rozdílný přístup.

Kdy vyndat maso z mrazaku?

Kdy vyndat maso z mrazáku?

Předvečer vaření. To je ideální časový harmonogram pro hovězí, vepřové, jehněčí i drůbež. Prostě to vyndej z mrazáku a z obalu.

Jak rozmrazovat maso?

Nejdůležitější je pomalé rozmrazování: Přechod z -18°C na pokojovou teplotu by měl být pozvolný, aby se minimalizovaly šance na nežádoucí bakteriální růst. Rychlé rozmrazování v mikrovlnce sice ušetří čas, ale snižuje kvalitu masa a může vést k nerovnoměrnému propečení.
Lednice je nejlepší: Ideální prostředí pro rozmrazování nabízí lednice s teplotou kolem 4°C. Můžeš tam nechat maso klidně celou noc.
Studená voda: Dobrou alternativou je rozmrazování v misce se studenou vodou. Vodu je potřeba pravidelně měnit, aby si maso udrželo nízkou teplotu.

Malá filozofická úvaha: Myslím, že to, jak zacházíme s masem před samotným vařením, odráží náš přístup k jídlu obecně. Je to o respektu k surovině, o pochopení jejích vlastností a o snaze docílit co nejlepších výsledků.

Osobní zkušenost: Minulý týden jsem dělal pečené jehněčí podle receptu od mé tety Hany (Hana Nováková, tel. 777 123 456). Dodržel jsem pomalé rozmrazování v lednici a výsledek byl fantastický! Křupavá kůže a šťavnaté maso. Je to takové malé umění, že?

Klíčové body:

Pomalé rozmrazování je klíčové pro zachování kvality masa.
Lednice je ideální místo pro rozmrazování.
Studená voda je dobrá alternativa, ale vodu je třeba pravidelně měnit.

Jak dlouho povařit maso před uzením?

Aha, povařit maso před uzením… hm…

Rovlažit: 70-80°C, 30 minut. Co to vůbec znamená rovlažit?
Udírna: 80°C, po osušení, s háky. Proč se to dává na háky? Aby to bylo všude stejně prohřátý?
Dovařit bůček: 70-80°C, 1 hodina. Proč jenom bůček? Dělám to správně?
Důležité: Teplota, čas, typ masa. A sakra, jaký maso vlastně chci udit?

Dřív jsem to dělal jinak...nebo ne? Mám to zkusit podle tohohle? Nebo se na to vykašlu? Možná zavolám Frantovi, ten s tím má větší zkušenosti.

Franta: Zeptat se na ty teploty a časy! Hlavně na to rovlažení.
Nákup: Háky! Musím koupit ty háky! Ty starý už jsou rezavý.