Jak dlouho péct kuřecí stehna na 200?

Jak upéct stehna v troubě?

Na kuřecí stehna v troubě? Jasně, to je jednoduchý!

Jak upéct stehna v troubě:

• Troubu rozpálíme na 220 °C.
• Stehna osolíme, naskládáme kůží nahoru do pekáčku, podlijeme trochou vody a na každé dáme plátek másla.
• Troubu snížíme na 180 °C a pekáč vložíme.
• Po zhruba 30-40 minutách, stehna obrátíme kůží dolů a pečeme 20 minut.
• Nakonec obrátíme stehna zpět kůží nahoru a dopečeme do křupava.

Takhle to dělám vždycky a vždycky se to povede parádně, fakt. A teď k tomu, jak to dělám já osobně, protože víš, každej má svý fígle, žejo. Tohle je teda moje osvědčená metoda, co mě naučila už moje máma, když jsem byl ještě mladej, a to je tutovka.

Nejdřív, víš, to je základ, trouba na 220 °C. To se fakt musí rožhavit, ať je to hezky připravený. Já vždycky čekám takových deset minut, i když už pípne, že je hotová. Klidně to nech, ať se fakt prohřeje pořádně, ať se to pak zatáhne.

Mezitím si připravim ty stehna, normálně je teda omyju, osuším papírovou utěrkou – to je fakt důležitý, ať je ta kůže suchá a pak křupavá, to ti říkám – a z obou stran je pořádně posolím a popepřím. Já jsem na pepř, tak ho dávám hodně, ať to má grády.

Pak je dám do pekáčku, co mi dala babička, ten je nejlepší, má tak akorát velikost. Vždycky kůží nahoru, to je skoro svatej grál, ať se hezky zatáhne hnedka. No a podliju to fakt jen trošičkou vody, jen tak na dno, ani ne deci, prostě aby se to hned nepřipalovalo. A na každý stehno přijde plátek másla, to je to tajemství, proč je to tak dobrý a ta kůže tak křupne!

Když je trouba horká jak čert, snížim ji na 180 °C a šoupnu to tam. Na tohle si dej fakt pozor, ať to nesnížíš moc pozdě, nebo to bude spálený a suchý. Pak to nechám, aby se to peklo. Tak zhruba takových třicet, čtyřicet minut, prostě, aby to chytlo barvu. To je taková první fáze, žejo.

No a pak, když už to vypadá tak nějak skoro hotově, vezmu kleště a obrátim je kůží dolů. To je na to, aby se to propeklo i zespodu a aby to maso zůstalo šťavnatý. A takhle to peču dalších dvacet minut. Důležitý to je, fakt. Kdybych to neobrátil, tak by to bylo suchý, to ti garantuju.

A na úplný závěr, aby ta kůžička byla fakt křupavá jako z reklamy, je obrátím zpátky kůží nahoru a dopékám. Těch posledních deset až patnáct minut, dokud to prostě nevypadá božsky a zlatavě. To si fakt hlídám, protože to je to nejlepší na tom, ta kůrčička. Hlavně to nepřežeň, ať to neni spálený.

Pár dalších tipů, co ti můžu dát, víš:

• Bylinky: Když chceš, tak klidně při tom solení přidej i třeba sušenej tymián, nebo rozmarýn. Pak to hezky voní už během pečení.
• Marináda: Někdy, když mám čas, naložím je den předem do trochy oleje, česneku a třeba medu. Ale to pak nedávám máslo, to už je zbytečný. Fakt to pak chutná úplně jinak.
• Brambory: Já často hodím do pekáčku i brambory nakrájený na čtvrtky tak po těch prvních 30 minutách, to jsou pak krásně šťavnatý od výpeku. Nebo klidně i mrkev s petrželí, fakt se to hodí.
• Teplotní sonda: Pokud si nejsi jistej, tak v nejtlustší části by maso mělo mít 75 °C. To je tutovka, že je to hotový a bezpečný k jídlu.
• Pekáč s mřížkou: Když máš, tak je fajn pekáč s mřížkou, pak to maso nesedí ve šťávě a kůže se líp křupe. Ale není to nutnost, já to dělám i v tom babiččině.

Tak, snad ti to pomohlo! Ať se ti to povede, dobrou chuť!

Jak dlouho péct krůtí spodní stehno?

Troubu rozehřejte na 150 °C a stehna pečte nejprve zhruba 90 minut, tedy hodinu a půl. Potom k nim přihodíte brambory a petržel, zastříknete olejem a frnk, dalších 45 minut to tam necháte. A pak to hlavně 15 minut necháte v klidu, jako když děda po obědě spí.

Takže, krůtí spodní stehno, to je kapitola sama pro sebe! Kdyby to umělo mluvit, nejspíš by si postesklo, jak ho furt někdo honí do trouby. Ale nebojte, my ho tam pošleme s láskou a pořádným návodem. První krok je troubu vyšperkovat na 150 stupínků Celsia, ať je jí příjemně teplo, ale ne horko jako v pekle. A pak tam ty krasavce, ty krůtí bombarďáky, šoupneme na hodinu a půl. Je to taková předehra, aby maso pochopilo, že se od něj očekává něžnost a šťavnatost.

Po té devadesátiminutové lázni, kdy se maso začíná tvářit, že by se nejradši hned rozpadlo, přijde na řadu ta pravá zábava! Kolem stehna naházíte pokrájené brambory, třeba odrůdy Marabel, ty moje teta Růža miluje, a taky kusy petržele, nešetřete, je to dobré na nervy. Celé to pak ještě pokropíte extra olejem, jako když malíř plátno krášlí. A pak to celé šupem zpátky do trouby na dalších 45 minut. To je doba, kdy brambory naberou barvu jako opálený strejda Franta z dovolené u moře a maso dotáhne svou šťavnatou parádu k dokonalosti, aby bylo jak máslo.

A teď to nejdůležitější – po vytažení z trouby maso nechte odpočívat, ale fakt odpočívat! Žádné hrr na něj s vidličkou, jinak vám všechny ty drahocenné šťávy utečou jako zbojníci z lesa. Dejte mu 15 minut klidu, třeba pod alobal, ať se ty šťávy rozprostřou rovnoměrně, jako když rozvalujete těsto na štrúdl. Moje babička Vlasta vždycky říkala: "Maso musí dýchat, Ládíčku, jinak z něj bude suchá podrážka!" A měla svatou pravdu, její krůta byla vždycky legendární.

Aby vaše krůtí stehno nebylo jen tak obyčejné maso, tady jsou takové moje fígle a vychytávky, co jsem okoukal:

• Marinování je základ! Den předem ho naložte do směsi oleje, česneku, tymiánu a trošky papriky. To maso pak voní tak, že i sousedé budou klepat na dveře.
• Podlijte vývarem nebo vínem: Během pečení občas maso podlijte trochou kuřecího vývaru nebo bílého vína. Nejenže to dodá šťávu, ale i chuť, co vás katapultuje do kulinářského nebe.
• Kůžička! Pokud chcete extra křupavou kůžičku, ke konci pečení můžete na posledních 10 minut zvýšit teplotu na 200 °C, ale pozor, ať nespálíte. Krůtí kůže je pak jako ten nejlepší brambůrek, co si jen umíte představit.
• Teploměr na maso je kámoš: Pro ty, co si chtějí být extra jistí, že maso je dokonale propečené a zároveň šťavnaté, použijte digitální teploměr. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 74-77 °C. To je taková sázka na jistotu.
• Zkuste bylinky! Rozmarýn a šalvěj jdou ke krůtě jako ulité. Vždycky tam pár snítek přihodím, a pak je to vůně, že by se jeden zbláznil radostí.