Jak dlouho péct panenku v troubě?

8 měsíců před 54 zobrazení

Pro dokonalou pečenou panenku předehřejte troubu na 220 °C. Maso očistěte, lehce osolte a potřete olejem. Půlkilová panenka se peče 30-35 minut, větší kousek o 5-10 minut déle pro ideální šťavnatost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct vepřovou panenku v troubě?

No, přiznám se, že to pečení vepřové panenky mi vždycky trochu splývalo. Ale teď už to vidím jasněji.

Když jsem si nedávno v Globusu 15. května koupila tu krásnou, asi půlkilovou panenku, řekla jsem si, že tentokrát to prostě vyjde. Stála mě nějakých 180 korun, celkem si pamatuju.

Troubu jsem si rozehřála na těch 220 stupňů, to je docela důležité, aby to hezky chytlo barvu. A mezitím jsem si to maso jen tak lehce očistila.

Pak už jen sůl, žádné zbytečné marinády, a lehce jsem ho potřela olejem, aby se to nepřichytilo a mělo to takovou tu zlatavou kůrku.

Ten můj kousek byl asi tak normální velikosti, no a fakt, 30 až 35 minut to v té troubě bylo. A bylo to naprosto perfektní.

Takže, když máte takovou tu menší panenku, tak je to takhle. Pokud byste náhodou měli nějaký pořádný kus, co vypadá jako menší kýta, tak bych tomu dala ještě tak o pět až deset minut navíc. To mi přijde logické.

Co je mírně vyhřátá trouba?

Hele, to je věčný téma, tyhle teploty v troubě. Každá peče úplně jinak, ta moje stará si dělá co chce, takže to ber s rezervou. Musíš si to prostě vychitat na tý svojí.

Mírně vyhřátá trouba je 140–150 °C. Středně vyhřátá trouba je 180–190 °C.

Ale tak pro představu, když peču něco, co se má spíš sušit než péct, jako třeba pusinky, tak dám fakt málo. To je přesně ta mírná teplota. Třeba těch 150 stupňů, a někdy i míň. Prostě aby to nezhnědlo a bylo to křupavý. Musíš to zkusit, no.

Naopak taková ta klasika, buchty, maso, pizza z obchodu, to tam prostě prdnu na 180 stupňů a nestarám se. To je ta střední. To je taková nejčastější teplota, ta funguje skoro na všechno. Je to fakt o zvyku, o zvyku a o tom jak se ti chová ta trouba. Pečení je alchymye, fakt.

Jo a bacha, jestli máš horkovzduch nebo klasický pečení (horní a dolní ohřev). To je mega rozdíl.

U horkovzduchu se dává vždycky tak o 20 °C míň! Takže když v receptu píšou 180 °C, s horkovzduchem dej 160 °C. Fakt bacha na to, jinak to spálíš. Já takhle zničil první bábovku, venku černá, vevnitř syrová. To nechceš.

Tady to máš tak nějak rozdělený, abys byl v obraze:

Velmi mírná trouba: pod 140 °C (sušení ovoce, pusinky)
Mírná trouba:140–150 °C (některé druhy cukroví, pomalé pečení)
Středně vyhřátá trouba:160–190 °C (většina koláčů, buchet, maso, zapékání)
Horká trouba: 200–220 °C (chleba, pizza, zelenina)
Velmi horká trouba: 230 °C a víc (speciální pečivo, steaky)

Na jaký program péct kynuté buchty?

Program Kynuté těsto. Klíč. Není-li, horkovzduch a spodní ohřev.

Teplota: 170°C je start. Někdy o stupeň méně, jindy víc. Záleží na troubě, na mouce. Předehřev nutný. Studená trouba = pád. Kynuté si to nezaslouží.

Ideální programy:
- Kynuté těsto: Optimalizuje vlhkost. Pomalu kvasí. Pak peče. Pro mne preferovaný.
- Horkovzduch + spodní ohřev: Zajišťuje rovnoměrné propečení. Spodek drží.
- Horní/spodní ohřev: Tradiční. Teplota max. 180°C. Střední rošt.

Čas: 20-30 minut. Záleží na velikosti. Špejle musí ven čistá. Jinak je to jen polotovar.

Vlhkost:

Potřít vejcem. Lesk.
Mléko. Barva.
Malá miska vody do trouby. Pomůže. Kůrka bude jemnější. To je můj trik.

Nenechat se unést. Buchty nejsou na zkoušky. Můj typ: Po 15 minutách zkontrolovat barvu. Případně zakrýt. To je vše.