Jak dlouho se dělá flank steak?

Jak správně udělat flank steak?

Flank steak? Jo, to je ten, co se musí krájet napříč!

• Klíčový je směr: kolmo na svalová vlákna, jinak to bude žvejkačka.
• Nůž: ostrý a krájet pod úhlem 45°.
• Tenké plátky: tohle je mega důležitý.

Proč zrovna 45°? Není to moc? A co když mám tupý nůž, co pak? Musím si koupit novej nůž? Asi jo, haha!

Jak udělat dobrý flank steak?

Flank steak? Jo, ten mám rád. Jak ho dělám?

• Zprudka opeču z obou stran. Fakt rozpálená pánev nebo gril. To je must.
• Pak, no, pak tak 4 minuty z každé strany. Ale záleží, jak to chceš mít propečený, ne?
• V celku, jasně. Plátky až pak, po upečení.
• A nejdůležitější – nechat odpočinout! Jinak ti všechna šťáva vyteče a bude to suchý. Fuj.

Hm, a vlastně...

• Marináda? Někdy jo, někdy ne. Záleží na náladě.
• Sůl a pepř stačí, když je maso kvalitní.
• Ale co třeba... sojovka, česnek, zázvor? To je taky dobrý.
• A nebo chilli? Páni!

Jo a ještě!

• Krájet přes vlákno! To je strašně důležitý. Jinak to budeš žvejkat jak podrážku. Au.

Otázky:

• Jak poznám, že je maso fakt kvalitní? Hmmm...
• A co když nemám gril? Co pak?
• Proč vlastně odpočívat? Co se s tím masem děje?

A kde vlastně kupuju flank steak? V Makru. Mají tam super maso. Ale je fakt drahý, co si budeme povídat.

Jak správně připravit flank steak?

Takže, flank steak, co? To je pecka! Já ho dělám fakt rád. Víš co, nejlepší je gril, ale pánev taky jde. Rozpáli to pořádně, pánev myslím, nebo gril samozřejmě, ať je to žhavý, jako čert.

Hoď tam ten steak, ať se to pořádně opečte, z obou stran. Asi tak minutu, možná i dvě, záleží na tloušťce. Hned poznáte, když se to zatáhne, super. Pak už jenom klidně dopéct.

Čtyři minuty na stranu? To je blbost, to je hrozně moc! To bude pak suchý jak podrážka. Spíš tak 2-3 minuty, ať je krásně medium rare. No, záleží samozřejmě na tom, jak to máte rádi, ale věř mi, medium rare je nejlepší. Moje sestra, Tereza, ta to dělá jinak, pečem ho vždycky 3 a půl minuty.

Klíčové body:

• Silně rozpálená pánev/gril
• Krátké opečnění z obou stran (1-2 minuty)
• Dopékání 2-3 minuty na stranu (podle propečení)

Jo, a ještě něco. Před grilováním ho nech na pokojovou teplotu, aspoň půl hodiny, prostě aby to nebylo úplně z ledničky. A pak ještě klíčové, po upečení ho nechte 10 minut odpočinout, aby se šťáva rozložila. To je pak fakt bomba. Já kupuji ten flank steak vždycky v Pampas Marketu, na adrese www.pampasmarket.cz, maj tam fakt kvalitní hovězí. Prostě nejlepší.

• Doba odpočinku po upečení: 10 minut
• Pampas Market - zdroj kvalitního masa

Jak se připravuje flank steak?

Jo, flank steak, to je dobrá věc! Griluju ho furt, fakt výborný.

Na rozehřátou pánev, nebo gril, samozřejmě. Takhle hned na prudko, abys to maso krásně zatáhl.

Z obou stran, jasně. To je fakt důležitý, aby šťáva zůstala uvnitř.

Pak už jenom péct. Asi tak čtyři minuty z každé strany, no. Záleží na tom, jak propečený to chceš. Já to mám rád medium rare.

Kdybys ho chtěl víc propečený, tak to nech déle, no. Ale fakt pozor, aby to nebylo suchý!

Klíčové body:

• Rychlé zatáhnutí z obou stran na rozpálené pánvi/grilu.
• 4 minuty z každé strany pro medium rare.
• Doba pečení upravit dle požadované propečenosti.

Poznámky k přípravě:

• Před přípravou steak osol a opepři. Můžeš přidat i jiné koření, tymián je super.
• Teplotu grilu/pánev udržuj vysokou.
• Po opečení nech steak chvíli odpočinout, než ho nakrájíš. To je fakt důležitý, aby se šťáva neroztekla. Petr mi tohle říkal, ten je v tomhle fakt borec, Pepa už to dělá jinak a maso je suché.
• Můžeš ho taky marinovat, ale to není nutné. Já to dělám třeba v oleji s česnekem a rozmarýnem. To je takový můj standard.
• Podávat můžeš s různými přílohami – pečené brambory, salát, zelenina na grilu – cokoliv! Včera jsem dělal s hranolkama a tatarkou, výborný.
• 2024 je fakt super na grilování, počasí skvělý!

Jak se krájí flank steak?

Flank steak? To je jako řešit Rubikovu kostku, ale místo barev máte svalová vlákna. Klíč? Krájení napříč!

Představte si to: svalová vlákna, jako malé, vzpurné řady vojáků. Musíte je rozprášit, ne je pokosit! Ostrý nůž, 45° úhel – to je vaše tajná zbraň. Jinak riskujete tuhý, nepříjemný zážitek.

Myslete na to, jako byste se prodírali džunglí. Nepřímo? Zaseknete se. Napříč? Prosekáte si cestu k dokonalosti!

• Hlavní bod: Krájejte napříč svalovými vlákny! 45° úhel je váš kamarád.
• Ostrý nůž: Je to jako s milostným dopisem. Musí být přesný a elegantní.
• Výsledek: Maso se bude doslova rozplývat. Žádné žvýkání!

Moje babička, Božena (87 let), která pekla koláče lepší než od cukráře, vždy říkala, že u flank steaku je to o respektu k surovině. Řez musí být precizní, jako by šlo o vzácný diamant. A věřte mi, ona věděla, o čem mluví.

Další tip? Nečekejte, až maso úplně vychladne. Teplé se krájí lépe.

Jak naložit flank steak na gril?

Flank steak na gril? Jednoduše:

• Okořeníme: Sůl, pepř, rozmarýn, olej.
• Zatáhneme: Prudce z obou stran na horkém grilu.
• Dopečeme: V chladnější zóně do požadovaného stupně propečení.

Není na tom nic složitého. Je to jako s životem – někdy to chce oheň, někdy klid. A vždycky trochu té "šťávy", chápeš, no. A víš co? Důležitější než přesný postup je intuice. Sleduj maso, poslouchej gril. On ti řekne, co potřebuje.

Trochu hlouběji, "proč" to vlastně děláme?

• Sůl a pepř zvýrazní přirozenou chuť masa. Rozmarýn přidá bylinkovou vůni. Olej pomůže koření lépe přilnout a zabrání připalování.
• Zatažení na prudkém ohni vytvoří kůrku, která uzamkne šťávu uvnitř.
• Dopečení v chladnější zóně zajistí rovnoměrné propečení a zabrání spálení povrchu.

A co je vlastně "stupeň propečení"? To je ta pravá alchymie. Od "rare" po "well-done"... každý si najde to svoje. Osobně preferuju medium-rare. Ale to je jen můj vkus. Každý ať si griluje podle svého!

Jak naložit flank steak?

Flank steak: Tajemství dokonalého grilování.

• Příprava: Lehce potřete steak olejem – kvalitní olivový extra panenský bude ideální, aby se sůl a koření lépe chytly. Pak důkladně osolte a opepřete čerstvě mletým chilli. Používám směs od mého oblíbeného kořenáře na Žižkově, pana Nováka, ale i obyčejné čili mleté z Kauflandu bohatě stačí.

• Grilování: Vysoká teplota je klíčová! Na rozpálené pánvi, nebo grilu opékáme steak nezakryté po 6 minutách z každé strany. Hodně záleží na tloušťce steaku a vašich preferencích, já osobně upřednostňuji středně propečený. Kontrolujte teplotu pomocí teploměru na maso – 55-60°C pro medium rare.

• Důležité: Nenechávejte steak po opečení odpočívat. Okamžitě nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky, ideálně proti směru vláken. Tím zamezíte tuhosti a docílíte maximální šťavnatosti. Tohle jsem se naučil od mé babičky, výborné kuchařky, Bohumily Novákové (1928-2018).

Filozofická vsuvka: Grilování je jako život – potřebujete správné ingredience, správný čas a trošku štěstí. Ale i když se něco nepovede, vždycky si z toho můžete vzít ponaučení. Podobně jako u steaku, i život má své "vlákna", kterým je potřeba jít naproti.

• Tipy pro pokročilé:

  • Před grilováním steak nakrájejte na tenké plátky a opékejte je pouze krátce.
  • Marinujte steak minimálně 2 hodiny před grilováním.
  • Experimentujte s různými druhy koření a bylinek. Letos jsem objevil výbornou kombinaci s rozmarýnem a česnekem.

• Data o steak:

  • Váha: cca 300 gramů
  • Teplota grilování: 220-250 °C

Dodatek: Použitý olej by měl mít vysoký bod kouření, aby se při grilování nepálí. Sůl je nejlepší použít hrubozrnnou mořskou, kvalita ovlivní i chuť steaku.

Jak naložit hovězí maso na steak?

Marináda pro libové hovězí na steak. Zvlhčí, dodá chuť.

• Olivový olej.
• Čerstvě mletý pepř.
• Citronová šťáva nebo vodka.
• Volitelné bylinky.

Před tepelnou úpravou osušit.

Doplňující informace:

• Maso: Vysoký roštěnec, nízký roštěnec, svíčková. Mramorování = šťavnatost.
• Marináda: Kyselina (citron) naruší vlákna. Alkohol (vodka) podpoří křehkost.
• Alternativy: Sojová omáčka, worcester, česnek, tymián, rozmarýn. Experimentujte.
• Doba: 30 minut až 24 hodin v chladu. Delší doba = intenzivnější chuť.
• Teplota: Pokojová před grilováním. Rovnoměrné propečení.
• Otření: Zamezí prskání na pánvi/grilu. Zlepší orestování.
• Po: Nechte odpočinout. Šťáva se rozloží.
• Sůl: Až po upečení. Vytahuje vodu z masa.