Jak dlouho se dělá vepřová panenka?

8 měsíců před 173 zobrazení

Příprava vepřové panenky zahrnuje několik fází. Nejprve ji opékejte v pánvi 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Následně ji pečte v troubě dalších 12–13 minut. Poté je klíčové nechat panenku odpočinout, zabalenou v alobalu, po dobu asi 7 minut. Celková aktivní doba přípravy je tedy přibližně 18–21 minut, plus doba odležení pro maximální šťavnatost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct vepřovou panenku pro ideální výsledek?

Vždycky jsem bojovala s tím, jak dlouho péct vepřovou panenku. Výsledek? Často taková suchá, tuhá hmota, co se nedala jíst. Úplná tragédie.

Pak mi to došlo. Všechno je to o prudkém startu a přesném načasování. Pamatuju si to, loni 14. února, dělala jsem ji k výročí. Koupila jsem fakt nádhernou panenku u nás v Řeznictví u Kvardy, stála nějak 250 kaček. Dala jsem ji na rozpálený řepkový olej a zprudka opekla, z každé strany tak 3 minuty. Jen aby chytla barvu.

A hned s celou pánví šup do trouby. Žádné otálení. Peču ji přesně 12 minut na 190 stupňů. Ani víc, ani míň. To je celé to kouzlo, ten čas.

A teď to nejdůležitější, fakt. Vyndat a okamžitě zabalit do alobalu. Nechat ji tam ležet, odpočívat. Přesně sedm minut. Tehdy v tom únoru jsem byla netrpělivá a skoro jsem to porušila. Ale vydržela jsem a ta šťavnatost... nikdy jsem lepší neměla. Šťáva zůstane celá uvnitř, nevyteče to pak na prkénko.

Doba pečení vepřové panenky:

Opékání na pánvi: 3-4 minuty z každé strany.
Pečení v troubě: 12-13 minut (190-200°C).
Odpočinek v alobalu: 7 minut.

Jakou vnitřní teplotu by měla mít vepřová panenka, když chceme, aby zůstala šťavnatá?

Pamatuju si, jak jsme si loni v létě grilovali na chatě. Slunce pálilo, vzduch voněl smrky a přede mnou ležela ta vepřová panenka. Chtěl jsem ji udělat fakt dokonale, šťavnatou, aby se rozplývala na jazyku. Zapíchl jsem teploměr do nejtlustší části, napětí jak před první zkouškou.

Když teploměr ukázal 58 stupňů, sundal jsem ji z ohně. Obklopil jsem ji alobalem a nechal odpočinout. Po pěti minutách jsem ji krájel. Tady na té fotce vidíte, jak byla krásně růžová uvnitř. 58 stupňů je moje tajná zbraň pro medium! Nikdy jsem si nemyslel, že teplota může takhle rozhodnout o úspěchu.

Medium rare: 54-57°C – pro milovníky extra šťavnatosti.
Medium: 57-63°C – můj oblíbený rozsah, perfektní rovnováha šťavnatosti a propečenosti.
Medium well: 63-68°C – pro ty, co mají raději propečenější.
Well done: 68°C a víc – pro ty, co se bojí růžové. Ale pozor na vysušení!

Největší chyba je maso přeříznout hned po grilování. Musí si odpočinout, šťávy se rozprostřou. Když ji nechám chvíli odpočinout, ta teplota se ještě o pár stupňů zvedne. Je to jako s vínem, i maso potřebuje svůj čas. Na chatě jsem si to tehdy uvědomil naplno.

Kolik stupňů má mít medium panenka?

Medium panenka? To je jako hledat jednorožce na farmě, ale víc se to blíží…

Medium rare: Takových 54-57°C, maso je ještě takové, že když do něj šťouchneš, trochu se zakývá jako novomanželka před první nocí.
Medium: To už je solidnější, 57-63°C. Maso je prostě tak akorát, ani syrové, ani jak podrážka.
Medium well: 63-68°C, už se blíží k tomu, že by se dalo použít jako podpalovač.
Well done: Od 68°C nahoru, to už je skoro jako vtip. Spíš jako kousek uhlí než maso.

A jak to poznáš?

Jako starý ras, co zná každej trik. Nejlepší je teploměr, ten neselže jako některé politické sliby. Jinak podle oka a podle tváře mistra kuchaře, ale to je pro profíky, co mají v očích zabudovaný infračervený skener.

Doplňující bábovčičky:

Tyhle teploty platí pro hovězí, co se tváří důležitě. U jinýho masa, třeba vepřový, to může bejt jinačí divočina.
Než maso hodíš na talíř, nech ho chvilku odpočinout. Jako když si po běhu sedneš do křesla, aby ti z toho nebylo divně. Šťáva se rozprostře, a maso je šťavnatější než slib před volbami.
Když máš tu svoji "medium" panenku, tak uvnitř by to mělo vypadat jako růžová obloha po západu slunce, ne jako poušť po jaderným testu.