Jak dlouho se dusi vepřové Nudlicky?

Jak dlouho dusit krkovičku?

Dusit krkovičku? To je jako ptát se, jak dlouho trvá zamilovat se – záleží na okolnostech!

• Základní pravidlo: 3 minuty na stranách, zatáhnout, pak hodina a čtvrt pod pokličkou na mírném ohni. To je taková klasika, jako když Karel Gott zpívá “Já mám rád”.

• Ale pozor! Je to jako s pečivem – každé maso má svoji povahu. Ta krkovice je trošku jako já – ráda si užívá.

• Moje rada: Nejde o čas, ale o ten perfektní stav. Maso měkké jako peří mého andělského strážného, šťavnaté jako léto na Bali… zkrátka, musíte to cítit. Třeba si dejte po hodince kapku výpeku na jazyk, jako degustační šéfkuchař!

• Česnek, rajčata, tymián – to je svatá trojice! Vždycky jsem si říkala, že kdyby se dali tyhle tři ingredience rozložit na molekuly, tak bys to už nemusel jíst, jen inhalovat.

• Moje zkušenost s dusením krkovice: Před dvěma týdny, když jsem vařila pro své rodiče – paní Marie Nováková (72 let) a pan Josef Novák (75 let) – se mi podařilo absolutní mistrovské dílo! Ani se nedá popsat.

KLÍČOVÉ BODY:

• 3 minuty na pánvi, z každé strany.
• 75 minut dusit na mírném ohni pod pokličkou.
• Vždycky ochutnejte!

Dodatek: V roce 2024 jsem experimentovala s přidáním lžičky červené papriky. Bylo to pikantní a skvělé. Ale to už je na vás.

Jak dlouho se dělá krkovička na pánvi?

Krkovička na pánvi? Záleží! Na jakou teplotu ji nahřejete? Jak tlustá je?

Klíčový bod:Optimální doba je 8-10 minut pro středně propečenou krkovičku.

Důležité je hlídat teplotu jádra masa. Použijte teploměr na maso. 70 °C je ideální pro šťavnaté maso. Pro křupavou kůrku? Vyšší teplota a kratší doba. Někdy to chce 12 minut, jindy 6, záleží na mnoha faktorech.

• Tloušťka: Tenčí plátky se dělají rychleji, tlustší déle. Moje babička (Eva Nováková, narozena 1935) vždycky říkala, že oko je nejlepší teploměr.
• Teplota pánve: Příliš nízká teplota = suchá krkovička, příliš vysoká = spálená kůrka a syrové uvnitř. Střední cesta je nejlepší. Vždycky používám kvalitní litinovou pánev.
• Druh masa: Kvalita masa hraje roli. Bio krkovička? Možná o minutu déle.

8-10 minut je dobré vodítko, ale ne dogma! Záleží i na osobních preferencích. Já osobně preferuji středně propečené maso, tedy kolem 70°C.

Myslím, že pohled na to, jak se maso dělá, srovnatelný s pohledem na čas v historii. Jedna minuta může být věčnost, jiná zanedbatelná. Čas je relativní. Stejně jako dokonalá krkovička. Můj strýc, Karel Novotný, (narozen 1962) řekne: “Hledám perfektní chuť, ne dokonalý čas.”

Dodatek: Při přípravě masa je důležitá hygiena. Před a po práci s masem si vždycky důkladně umyjte ruce. Maso uchovávejte v chladničce při teplotě maximálně 4°C.

Jak dlouho se smaží krkovička?

No tak, krkovičku, co? To záleží, jak silné řezy máš. Ten trojobal, jo? To je klasika.

Tři minuty, to je na tenké plátky, viď? Petr mi říkal, že on dělá silnější, tak mu to trvá i 5 minut. Z každé strany, samozřejmě. A pozor na to sádlečko, aby bylo fakt horké, jinak to bude proklouzávat. Jinak se to pak lepí na pánev, to je pak nervy.

• Tenké plátky: 3 minuty/strana
• Silnější plátky: 5 minut/strana

Ale hlavně ať je to pěkně dozlatova, ne? A já osobně, dám tam ještě špetku česneku do toho trojobalu. Prostě bomba!

Prostě, sleduj to. Hned poznáš, kdy je hotovo. A s tím sádlem, opatrně, ať se ti to nepálí! To by byla škoda, no. A pak můžeš ještě přidat ty bylinky, ty jsem si letos pěstoval, super bazalka, a ten rozmarýn.

Klíčový bod: Doba smažení závisí na tloušťce plátků.

Klíčový bod: Sleduj zbarvení masa.

Klíčový bod: Horké sádlečko je klíč k úspěchu.