Jak dlouho se musí vařit fazole?

Fazole: Tajemství dokonalé měkkosti

Fazole, nutriční bomba plná bílkovin a vlákniny, jsou v kuchyni vděčnou surovinou. Od polévky přes salát až po vegetariánské “maso”, existuje nespočet receptů, kde se s nimi setkáme. Ale jak docílit dokonalé měkkosti a zbavit se nepříjemného tvrdého jádra? Klíč k úspěchu tkví ve správné přípravě a vaření.

Namočit, to je základ!

Před vařením fazole důkladně propláchneme a necháme máčet v čerstvé vodě. Doba máčení se liší podle druhu fazole, ale 10 hodin je ideální minimum. Tím se zkrátí doba varu a fazole budou lépe stravitelné. Někdy se doporučuje vodu po máčení vyměnit a fazole znovu propláchnout.

Vaření bez soli

Po namočení se fazole vaří v čisté, nesolené vodě. Sůl by totiž zbrzdila vaření a fazole by zůstaly tvrdé. Voda by měla fazole zakrývat a vařit se na mírném ohni. Doba varu se liší podle druhu fazole:

• Fazole bílé, červené, černé: 30-60 minut
• Fazole fazole mungo, adzuki, čočka: 20-30 minut
• Fazole borlotti, lima, růžové: 45-60 minut

Zkouška měkkosti

Po uplynutí doporučené doby varu zkontrolujeme fazole. Měly by být měkké, ale ne rozpadlé. Pokud jsou ještě tuhé, vaříme je dále, dokud nezměknou.

Sůl až na konci

Po uvaření přidejte sůl do vody, kde se fazole vařily. Sůl se tak dostane do fazolí a zvýrazní jejich chuť.

Tipy pro dokonalé fazole:

• Pro rychlé vaření: Používejte tlakový hrnec.
• Pro intenzivnější chuť: Do vařící vody přidejte aromatické bylinky, jako je bobkový list, tymián, či zázvor.
• Pro snadnější stravitelnost: Po uvaření přidejte do vody ocet nebo citronovou šťávu.

Nyní už nic nebrání tomu, abyste se pustili do přípravy lahodných fazolích pokrmů!