Jak dlouho se peče krkovice v celku?

10 měsíců před 103 zobrazení

Krkovice v celku se peče v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 2 hodiny. Plátky krkovice potřebují přibližně 1 hodinu. Poté krátce zapečte při 250 °C dozlatova (10-15 minut). Nezapomeňte maso po upečení nechat alespoň 15 minut odpočinout pro zachování šťavnatosti.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct krkovice v celku?

Péct krkovici? Jo, to znám. Celou krkovici v troubě rozpálené na 180°C peču tak 2 hodiny.

Když dělám plátky, je to rychlejší, zhruba hodinka stačí. Potom fígl: troubu na 250°C a jen krátce, 10-15 minut, ať má krásnou barvu.

A důležitý je odpočinek! Nechat ji po upečení minimálně 15 minut, to dělá divy. Vážně.

Pamatuju, když jsem to poprvé zkoušela (myslím, že to bylo někdy v květnu 2022 na chalupě, pekla jsem jí v takové té staré troubě) a zapoměla na to odpočívání. Byla suchá. Od tý doby už nikdy!

Jak dlouho péct krkovici v celku?

No jo, krkovice, to je věda! Peče se to jak slon, dvě až tři hodiny, při teplotě takové, že by se vám v troubě vejce uvařila, 160-180 °C, to je jako když pečete draka. Teď, aby to nebylo suchý jak pouštní písek, musí mít 90-95 °C uvnitř, to zjistíte tím zázračným teploměrem na maso, co má každý správný kuchař v zásobě (já ho mám od tety Hany, je z něj trochu šrubek). A pak, pozor, závěrečný akt! Počkat patnáct minut, než to nakrájíte, aby šťáva nezdrhla pryč, jako když se Honza s Káťou prali o poslední řízek.

Čas: 2-3 hodiny, jak říkal děda, když se loupal brambory.
Teplota: 160-180 °C, to je jak na sauně, ale pro maso.
Teplota jádra: 90-95 °C, to je teploměr, ne žádný čáry máry.
Odpočinek: 15 minut, aby krkovice nebyla zklamaná.

Klíčové body: Teploměr je váš nejlepší kámoš! Odpočinek je důležitý jako ve vztahu s manželkou. A taky nezapomeňte na pivo, to se k pečené krkovici hodí jak prdel na hrnec! Já si k tomu dávám Pilsner Urquell, ročník 2023, dokonalé!

Jak péct krkovici na plátky?

Krkovice na plátky? Žádná věda, spíš alchymie pro masožravce.

Sůl, pepř, česnek: To je svatá trojice pro krkovici. Jako když dáte dohromady Čechoslováka, Němce a Žida – musí to klapnout!
Cibule: Pod maso ji dejte, ať má na čem ležet. Jako když si dáte šlofíka po obědě.
Vývar: Trocha tekuté radosti. Podlijte, ať se maso nekoupe v suchu.
Trouba (180 °C): Tam se to stane. Asi dvě hodiny, dokud se maso nerozpouští na jazyku.

Proč to funguje?

Česnek: Dodá říz, jako když se ráno probudíte s kocovinou.
Cibule: Sladká, karamelizovaná dobrota, co se rozplyne v ústech.
Podlévání: Aby maso nebylo suché jako Sahara.
Čas: Čas je klíč. Jako když čekáte na Godota, ale místo něj přijde perfektně upečená krkovice.

Tip: Místo vývaru můžete použít i pivo. Nebo víno. Nebo obojí. Život je krátký, experimentujte!

Jak dlouho péct maso v celku?

Hmm… maso v celku… to je věda. Vždycky jsem se s tím trochu prala.

Prostě… 500 gramů, to je základ. 25 minut. No, plus těch 25 navíc… to je jasný. Prostě, tolik, aby se propeklo. Tak to vždycky dělám.

Ale… když chci víc propečený, tak už to chce těch 30 minut na půl kila. A těch 30 navíc, jasně. To už je fakt důkladný. Jana říkala, že tohle je její oblíbený způsob. Pamatuju si jak se minulý rok v prosinci na Štědrý den s tímhle prala s krocanem…

A s kostí? No jo… těch 5 minut navíc. Teda těch 35 minut na 500 gramů… a 35 navíc.

500g: 25 minut + 25 minut
500g propečené: 30 minut + 30 minut
500g s kostí: 35 minut + 35 minut

Tohle mi říkala babička. Vždycky to tak dělala. Možná je to trochu moc, ale radši to mám jistý. Lepší propečený, než syrový. To víš.

Minulý rok jsem pekla pro rodinu, bylo nás 12, tak jsem pekla 3 kusy… To byl den. Ale bylo to dobré. Vůbec jsem se s časem netrefila. Byl to stres.

2024, srpen… už si tolik nepamatuju, ale… vždycky se držím tohohle receptu. Bezpečnější.