Jak dlouho se peče krkovice v celku?

Šťavnatá pečená krkovice: Tajemství dokonalé přípravy

Pečená krkovice je klasika, která potěší u každého slavnostního stolu i při nedělním obědě. Základem úspěchu je správná doba pečení, která zaručí šťavnaté a křehké maso. Zatímco recepty na internetů často uvádějí jen orientační časy, my se podíváme na pečení krkovice podrobněji a s důrazem na individuální přístup.

Celá krkovice vs. plátky: Rozdílná doba pečení

Doba pečení se liší podle toho, zda pečete krkovici vcelku, nebo nakrájenou na plátky. U celého kusu masa je potřeba počítat s delší dobou, aby se propeklo i uvnitř. Obecně platí, že celá krkovice o hmotnosti cca 1,5 – 2 kg se peče v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 2 hodiny. U větších kusů masa se doba pečení úměrně prodlužuje.

Krkovice nakrájená na plátky se peče mnohem rychleji. Při stejné teplotě (180 °C) stačí zhruba hodina. Plátky jsou tenčí, a proto se propečou rychleji.

Důležitý krok: Dopečení a odpočinek

Ať už pečete celou krkovici, nebo plátky, klíčem k dokonalé kůrčičce je krátké dopečení při vyšší teplotě. Po uplynutí základní doby pečení zvyšte teplotu trouby na 250 °C a pečte maso dalších 10-15 minut dozlatova. Tím dosáhnete krásně křupavého povrchu a zachováte šťavnatost uvnitř.

Než maso nakrájíte a podáváte, nechte ho alespoň 15 minut odpočinout. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozloží, a krkovice bude ještě chutnější a křehčí.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Teploměr na maso: Pro přesné určení propečenosti masa použijte teploměr. Ideální vnitřní teplota krkovice je 70-75 °C.
• Alobal: Během pečení můžete krkovici přikrýt alobalem, aby se nevysušila. Alobal odstraňte zhruba 30 minut před koncem pečení, aby se vytvořila kůrka.
• Marináda: Pro intenzivnější chuť naložte krkovici před pečením do marinády. Použít můžete například směs oleje, bylinek, česneku a koření.

Dodržováním těchto tipů a triků připravíte dokonale pečenou krkovici, která si získá srdce (a žaludky) všech strávníků.