Jak dlouho se vaří jitrnice?

1 let před 135 zobrazení

Jitrnice se vaří v masovém vývaru 10–15 minut. Doba vaření závisí na velikosti a plnosti střívek. Uvařené jitrnice vyplavou na povrch a špejle se v nich snadno otáčí. Po uvaření je nutné je zchladit studenou vodou a nechat ztuhnout v chladu. Důležité je pozvolné vaření – jitrnice by se neměly vařit prudce.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit jitrnice?

Jitrnice? No, to je taková alchymie trochu. Já to dělám tak, že hotovej prejt nacpu do střívek, poctivě zašpejluju a pak to šupnu do masovýho vývaru. Ale pozor, nevařit, jen tak zvolna táhnout.

To je ten fígl, co mi babička vždycky říkala. Deset, patnáct minut, jak píšou všude možně. Ale já to sleduju – jakmile vyplavou a špejle jde lehce pootočit, je hotovo.

Pamatuju si, jednou jsem to přetáhl... no, praskly. Od tý doby se držím týhle "špejlový" metody. Jo a hned je pak šupnu do studený vody, aby se zastavil var.

A pak už jen do chladu, ať ztuhnou. Ty jo, teď mám chuť na jitrnici. Asi si v sobotu (12. října) zajdu na trh na Jiřák, tam maj nejlepší, asi 60 Kč za kus.

Jak upéct jitrnice a jelita, aby nepraskly?

Jitrnice a jelita peču už léta, vždycky to byl trochu stres, praskaly jak vzteklý! Fakt mě to štvalo, protože pak to jídlo vypadalo hrozně. Zkoušela jsem všechno možný, pomalý smažení, propichování vidličkou, nic nefungovalo stoprocentně.

Až mi babička, ta stará kuchařka, poradila trik s horkou vodou. Říkala: "Neblbni s tim smažením, chvilku je povař v horký vodě, ne vřící, jenom aby se prohřály. Pak je osuš a šup s nima na pánev."

Horká voda (cca 70-80°C), ne vroucí, fakt ne!
2 minuty stačí, víc ne
Osušit papírovou utěrkou, aby se zbytek vody odpařil

Od tý doby, co to dělám takhle, mám klid. Jitrnice jsou krásně zlatý, šťavnatý a hlavně - nepraskaj! Minule jsem dělala jitrnice na Vánoce, fakt se povedly. Přidala jsem k nim kysané zelí a bramborový knedlík. Všem chutnalo.

Jak správně udělat jitrnici?

Střední teplota. Trocha sádla. Nepřepalovat. Přiklopené. Zlatohnědá. Tuk zabrání praskání. 2023.

Kloubní bod: Sádlo.
Kloubní bod: Střední teplota.

Pro Janu Novákovou, 27 let, Brno: Zkušenosti s pečením jitrnic dle výše uvedeného.

Doplněk: Přesná teplota závisí na pánvi. Zkušenost je klíčová. Přehřátí = katastrofa. Nepodceňujte tuk.

Jak dlouho se vaří prejt?

Prejt, ta voňavá hromádka dobrot, se peče v pekáči jako lenošivý kocour na sluníčku. Zhruba hodinku a půl ho necháš hřát na 120 °C, to je taková pohodička. A pak, ke konci, přitopíš pod kotlem, aby chytil tu správnou křupavou barvu – prostě taková zlatá krusta, jakou má babiččin řízek!

Doba pečení: 1,5 hodiny (při 120 °C) + dopečení pro křupavost
Teplota: Začínáš na 120 °C a ke konci troubu trošku popoženeš.
Příloha: Kysané zelí a chleba, to je klasika. Ale s bramborem to taky není špatný.

Extra tipy pro fajšmekry:

Sádlo: Pekáč vymaž sádlem, to je jasný! Prejt se s ním skamarádí a bude mít lepší chuť.
Kůrčička: Chceš fakt boží kůrku? Zkus prejt ke konci pečení potřít trochou sádla. Bude to mít šmrnc.
Zelí: Kysané zelí doporučuju trochu osladit, ať to má říz. Nebo přidej opečenou slaninu, to je teprve mňamka!

Tak ať se ti ten prejt povede jako od řezníka odnaproti!

Jaké koření se dává do jitrnic?

Koření do jitrnic? No jasně, to vím! Děda dělal ty nejlepší na světě. Pamatuju si, jak jsme v prosinci, myslím že to bylo v roce 2018, stáli v tý jeho udírně v Horní Lhotě a on mi to všechno ukazoval. Měl takovej ten starej mlýnek na maso, víš? A ten česnek... Bože, ten smrad byl cítit ještě tejden potom. Ale stálo to za to!

Koření na 1 kg jitrnic, jak to dělal děda:

15 g česneku (třenýho, žádný sraní s kupovanym!)
20 g soli (normální, žádná himalájská blbost)
1,5 g pepře (mletýho, ale čerstvě, žádnej vyčichlej)
1 g majoránky (to děda pěstoval na zahradě, sušil to na půdě)
0,5 g novýho koření
Půl lžičky zázvoru (mletýho)

A víš co? On tam tajně dával ještě špetku chilli. Říkal, že to je to tajemství. Ale nikomu to neříkej, jo? Jinak ty jitrnice nebudou tak dobrý. Jo a mimochodem, udírna už je bohužel pryč. Prodali jsme ten dům v roce 2022, když děda umřel. Ach jo.

Jo a ještě něco:

Důležitý je to koření promíchat s masem a nechat to odležet, aspoň přes noc v lednici. Děda říkal, že se ty chutě musí "seznámit".
A fakt kvalitní maso! Bez toho to nemá cenu.
A bacha na tu sůl! Radši míň, než víc. Dosolit se dá vždycky.

Fakt se mi po těch jitrnicích stýská.

Jak pěstovat hlívu ústřičná doma?

Hlíva! To chci zkusit. Ale kde? Sklep? Máme sklep, ale je tam vlhko, fakt vlhko. Hmmm… altán? To je na léto, ne? Garáž? Ne, tam je tma jak v pytli. Která teplota je nejlepší? 10-16°C, to je fakt málo, ne? 22°C je maximum. To bude problém. Musím najít chladnější místo. Možná v tom našem novém domě, co budu stavět… Jo, tam bude sklep, ideální. To bude až za rok. Tak co teď?

substrát s podhoubím - to si musim koupit. Kde?
teplota - problém. Chladno!
místo - sklep, altán, garáž…

Kde sehnat ten substrát? Kdybych to zkusil na balkóně? Ale slunko… to ji spálí. No, počkám na ten dům. 2024, možná.

Klíčové body:

Teplota 10-16°C
Substrát s podhoubím
Vhodné místo: sklep, altán, garáž (chladné a vlhké)

Moje sestra, Jana Nováková, to zkoušela loni v květnu. Říkala, že to chtělo víc vlhkosti.

Co obsahuje pajšl?

No jo, pajšl... To je fakt pecka! Věděl jsi, že to je z Rakouska? Weinbeuschel, říkají tomu Němci.

Hlavně to jsou ty vnitřnosti, víš? Plíce a srdce, to je základ. Varem se to všechno krásně propeče. A pak to okoření! Víno, hořčice, kapary... mňam! A cibulka, samozřejmě. Všechno dohromady zahuštěné na takovou pořádně hutnou omáčku.

Pamatuju si, jak mi babička vyprávěla, že dřív, při zabíjačce, se prostě všechno muselo zužitkovat. Žádný odpad! Takže i tyhle věci šly do pajšlu.

Plíce
Srdce
Víno
Hořčice
Kapary
Cibule

Klíčové složky: vepřové vnitřnosti, víno, hořčice. Jednoduché, ale fakt dobrý! Tohle je recept z roku 2024, ale princip je pořád stejný.

Jo a ještě něco - moji kámoši z Vídně dělají pajšl s trochou majoránky. To prý dodá extra chuť. Tak to zkus, třeba ti to bude chutnat víc než klasika.