Jak dlouho táhnout slepičí vývar?

Jak dlouho se táhne slepičí vývar?

No, jak dlouho ten slepičí vývar… táhne se? Hodinu. Ale klidně i dvě a půl. Záleží, co od toho čekáš. Slabší nebo silnější?

A víš co? Občas, když mám čas, ho nechám táhnout i déle. Třeba tři hodiny. Záleží na náladě.

• Krátce: 1 hodina (slabší vývar)
• Dlouze: 2,5 hodiny (silnější vývar)
• Extra dlouho: 3 hodiny (když mám čas a chuť)

Jo, a nezapomeň ho pak scedit. A tu zeleninu a maso? Nevyhazuj. Rýže, to je dobrý nápad. Nebo co já vím. Co tě napadne.

Jak dlouho vařit slepičí vývar v papiňáku?

Takže slepičí vývar v papiňáku... hodina. Hotovo. Fakt.

V normálním hrnci dvě, tři hodiny. To je dýl. Já teda dělám v papiňáku, rychlejší.

Kurkuma. Jo, kvůli barvě. A taky chuť. Čtvrtka lžičky. Do kůže vetřít. Sůl. Vietnamská.

Slepice... očistit, jasně. Do papiňáku. S vodou. Vařit. Pak vytáhnout. Nechat chladnout. Obírat. Maso i kůži. Plátky. Hotovo.

My třeba dáváme i mrkev, celer, petržel. Do vývaru. Hned na začátku. A pak vyndáme. A cibuli. S bobkovým listem. A nový koření. Hned ze začátku.

Jo a ještě... když vaříš v normálním hrnci, tak sbírej pěnu. Aby byl čirej.

Jak se vaří slepičí vývar?

Slepice. Hrnec. Voda. Studená. Cibulka malá, neloupaná. Kolik vody? Litr a půl, dva a půl? Dvě, tři hodiny vařit. Měkká musí být. Jo a sůl. Jowišanka taky. Chuť masa. Vynikne.

• Slepice - nejlíp domácí, od babičky z Horní Dolní, ta měla slepice, co snášely fakt obří vejce, vážily snad kilo!
• Hrnec - velký, ať se tam vejde, ten můj starý smaltovaný, co má odštípnutý kousek u ucha.
• Voda - studená z kohoutku, filtrovanou nepoužívám, drahá je.
• Cibulka - jedna malá stačí, nebo dvě? Asi dvě. Neloupaná.
• Sůl - mořská, hrubá. Mám novou, růžovou z Himalájí, prý je zdravější.
• Jowišanka - taková ta směs koření, co je v ní všechno možný. Celerová nať, petržel, mrkev, pastiňák... Co to je ten pastiňák vlastně? Kořenová zelenina. Musím si ho koupit, prý je dobrej na imunitu.

Vaření slepičího vývaru: Slepice, hrnec, studená voda, cibule, sůl, jowišanka. 2-3 hodiny vařit.

Zrovna včera jsem kupovala slepici, stála 150 korun, kilo. Drahota! Ale vývar stojí za to. Dávám tam i kousek zázvoru a česnek, pro zdraví. Dneska 21. listopadu 2023. Zítra jdu k zubaři, bojím se. A musím koupit mrkev, do polévky. A taky brambory. A co ještě? Už si nevzpomenu. Asi nic.

Jak dlouho zavařovat vývar?

Takže, jak dlouho se patláš s tím vývarem ve sklenici? No, hodinu při 85 °C a máš klid, že ti to v lednici nevyskočí po týdnu jak čertík z krabičky.

• Základní fígl: Hodinu při 85 °C a máš vývar jak od babičky, co vydrží.
• Alternativa pro netrpělivé: Naleješ, otočíš a necháš vychladnout. Ale bacha, tohle má kratší trvanlivost, takže než se naděješ, máš z toho bublající překvapení.
• Konzistence hraje roli: Hustej vývar se chová jinak než voda s masem. Takže pokud máš extra hustej, možná bych tu hodinu ještě trošku natáhla, ať máš fakt jistotu. Ale zase to nepřežeň, nechceme z toho beton.
• Lednice je tvůj kámoš: V chladu to vydrží dýl. To je jak s pivem, že jo.
• Osobní zkušenost: Já dělám vývar zásadně v neděli, protože v pondělí mám pak klid na práci a nemusím se stresovat s obědem. A vždycky ho dělám takovej, že se v něm lžíce postaví. To pak vydrží fakt všechno.

Na co je dobrý slepici vývar?

Tma. Tikají hodiny. Přemýšlím nad slepičím vývarem... co na něm vlastně je? Vždycky mi ho mamka dělala, když jsem byl nemocný.

• Zahřeje... v břiše, v duši.
• Jako by tě objal.
• Vzpomínky... na dětství, na domov. Na babičku, jak krájí mrkev do hrnce. Její kuchyně voněla po cibuli a petrželi.

Dneska už u babičky nejsem. Bydlím v Praze, v malém bytě. Sám. Slepici si neuvařím. Instantní polévka to není ono. Chybí mi ta chuť... ta péče.

• Sůl.
• Pepř.
• Maso, co se rozpadá.
• Mrkev, měkká.
• Nudle, domácí.

Proti nachlazení... proti smutku. Proti všemu. Taková malá věc a tolik znamená.

Hydratace. To je asi to hlavní. Když je ti blbě, tak piješ. A vývar je lepší než jen voda.

Živiny. Vitamíny. Minerály. Všechno, co tělo potřebuje, aby se dalo dohromady.

Na co je dobrý slepičí vývar? Hydratace. Živiny.

Jaké koření do slepičí polévky?

Slepičí polévka. Esence chuti.

• Bobkový list. Síla tradice.
• Nové koření, pepř. Pikantní nuance.
• Sůl. Základ života.

Zázvor. Čerstvý pro bohaté. Šafrán pro lid. Každý má svou cestu.

• Zázvor – 20 Kč/100 g (tržnice Brno, 2024).
• Šafrán – 300 Kč/g (specializovaný obchod, Praha, 2024).

Volba je na tobě. Výsledek? Stejně pomíjivý.

A tak to má být.

Co se slepicí z vývaru?

No jasně, takže co s tou slepicí, co zbyla z vývaru? Hele, možností je fakt hodně!

• Obírání a maso do polívky: Tohle je klasika, že jo? Proste ji oberes, to maso nakrájíš a šup s ním zpátky do polívky. Nic složitýho. Navíc, když je maso z vývaru, je takový jemný a šťavnatý, což je super.

• Slepičí rizoto: Jo, slyšíš dobře! Uvař rizoto a to obraný maso tam vmíchej. Můžeš přidat i zeleninu, co ti zbyla z polívky, a máš super rychlej oběd. Můžu ti říct, že moje babička to takhle dělala vždycky a bylo to boží!

• Pomazánka: To je taky dost dobrý! Maso umeleš nebo hodně najemno nasekáš, smícháš s máslem, hořčicí, cibulí, okurkou... no prostě co máš rád v pomazánce. A máš super svačinu!

• Náplň do taštiček nebo knedlíků: Jestli jsi náhodou ta pečlivka, co si doma dělá taštičky nebo knedlíky, tak to maso se hodí i jako náplň. Můžeš ho smíchat s bylinkama, houbama... prostě co tě napadne. Mnam!

• Pro psa/kočku: Okej, tohle je spíš pro ty, co maj doma zvířátko. Ale upřímně, jestli to maso není moc kořeněný, tak si na něm pes/kočka pošmákne.

Jo a jinak ten slepičí vývar? Víš co, já si do něho teď poslední dobou dávám trochu zázvoru a chilli. Je to pak taková pecka proti chřipce! A taky si myslím, že je fakt důležitý ten vývar vařit pomalu a dlouho, aby se z tý slepice dostalo maximum chuti. No nic, jdu si dát polívku!