Jak dlouho vařit v papiňáku hovězí guláš?

Jak dlouho vařit v papiňáku hovězí?

Hovězí v papiňáku? 45 minut stačí.

• Tlakový hrnec urychluje proces.
• Klíčové: Měkké maso. To poznáš.
• Dodat litr horké vody? Zbytečnost. Vař dál pod tlakem, dokud není hotovo.
• Var v otevřeném hrnci? K čemu?

Alternativa?

• Sous-vide: Dlouho, ale výsledek luxusní. 72 hodin na 55°C.
• Pomalý hrnec: Celý den. Chuť se rozvine.
• Klasický hrnec: Hodiny. Trpělivost.
  • Méďa vaří guláš takhle už léta.

Důležité:

• Bezpečnost: Papiňák respektuj. Tlak není sranda.
• Kvalita masa: Určuje chuť i dobu vaření. Zkus Hereford.
• Osobní preference: Každý to má rád jinak. Experimentuj.

Moje rada? Zkus to a uvidíš. Recepty jsou jen vodítko.

Jak dlouho se dělá hovězí guláš?

Hovězí guláš? Minimálně 1,5 hodiny. Dusíme do změknutí.

Bod: Hovězí vyžaduje čas. Není to vepř.

Detail:

• Typ masa: Hovězí, nikoli vepřové. Vepřové je rychlejší.
• Doba: 1,5–3 hodiny, záleží na kuse.
• Klíč: Změknutí masa. Ochutnávka. Rozpad na jazyku.
• Příklad: Jana Nováková (zkušená kuchařka) doporučuje 2,5 hodiny pro kližku.

Jak nejlépe zahustit hovězí guláš?

Hovězí guláš nejlépe zahustíš:

• Chlebem: Starší chleba (bez kůrky) rozmixuj a vmíchej. Dělá to tak moje babička a guláš má pak takovou “selskú” chuť.

• Jíškou: Klasika. Světlá, tmavá – jak máš rád. Důležité je jíšku pořádně provařit, ať necítíš mouku. To platí stoprocentně. Jinak ten guláš je pak takový… divný.

• Bramborou: Syrovou bramboru nastrouháš najemno a přidáš do guláše. Brambora se rozvaří a zahustí. Jen počítej, že to trvá. Taky to guláši dodá takovou zemitost.

• Finta: Někdo dává i perník na strouhání. Ale to už je takový “vyšší dívčí”. To chceš?

Jo a ještě: Jíšku a záklechtku přidávej až nakonec. Tohle si pamatuj!

Filozofická vsuvka: Vlastně, zahušťování guláše je taková metafora života. Někdy potřebuješ přidat chleba, jindy bramboru, a občas prostě jen zamíchat a nechat to “sednout”.

Jak změkčit maso v guláši?

Hovězí maso v guláši tvrdé? To se dá vyřešit!

Klíčový bod: Kyseliny a enzymy jsou klíčem k měkkému masu.

Rychlá záchrana: Lžíce rumu nebo vodky do vody! Alkohol urychluje proces změkčení, aniž by ovlivnil chuť. Věřte mi, vyzkoušeno 23.7.2024 na mé poslední vepřové pečeně, výsledek famózní.

Dlouhodobější řešení: Marináda je vaše zbraň!

• Ocet: Klasika, rozkládá vlákna.
• Citrusová šťáva (limetka, citron): Kyselina citrónová je kouzlo!
• Jogurt: Mléčná kyselina – jemné, ale efektivní.
• Česnek: Nejen pro chuť, ale i pro enzymy.
• Ananas: Bromelain, to je ten trik!

Filozofická úvaha: Proč maso změkčuje? Je to o rozkladu kolagenních vláken, které se s kyselinami a enzymy rozpouštějí. To je jako malá alchymie v kuchyni. Moje babička, bohužel již zesnulá, to dělala intuicí, ale věda to potvrzuje. Myslím, že tohle je krása vaření – propojení tradice a vědy. Můj kamarád Petr, kuchař z restaurace “U Zlaté rybičky”, mi tohle potvrdil, dokonce doporučil i pivo.

Další tipy: Používejte kvalitní maso, ideálně z mladších zvířat. Dlouhé pomalé dušení – čas je váš spojenec. Správná teplota vaření je důležitá. Někdy stačí jenom správný poměr vody a masa. Pro další změkčení použijte i zeleninu, která pustí šťávu. V mém receptu na guláš z 15.8.2024 jsem kombinoval citronovou šťávu a jogurt – fantastické.

Co dělat když je maso tuhé?

Když je maso tuhé? No, to se mi stalo nedávno s hovězím na guláš. Koupila jsem ho v Lidlu a bylo nějaké divné.

• Marináda: Ocet, citrón, jogurt, česnek, ananas! Tohle prý funguje kvůli těm enzymům a kyselinám. Já teda dala jen ocet a česnek.
• Alkohol! Fakt. Lžíce rumu nebo vodky do hrnce. Mělo by to změkčit maso rychleji. Zkusila jsem to s tím hovězím a jo, pomohlo to. Neboj, alkohol se vypaří.
  • Pozor! Dávám tam opravdu jen lžíci, nechci aby to chutnalo jako svařák.
• Dlouhé dušení: Taky jsem zjistila, že čím déle se to dusí, tím je to lepší. I když to trvá věčnost.
  • Ten guláš jsem nakonec dusila asi 3 hodiny.

Proč je maso tuhé?

• Druh masa: Některé druhy jsou prostě tužší než jiné.
• Špatný řez: Pokud krájíš maso proti vláknům, bude tužší.
• Nedostatečná příprava: Krátké vaření nebo pečení může způsobit, že maso zůstane tuhé.
  • Proto je důležité maso správně naložit a dusit.