Jak dlouho vařit zeleninu na svíčkovou?

Tajemství dokonalé zeleniny na svíčkovou: Kolik je dost?

Svíčková na smetaně je neodmyslitelnou součástí české kuchyně a správně připravená zelenina hraje v jejím dokonalém výsledku klíčovou roli. Zatímco někteří kuchaři věří na dlouhé dusení, jiní dávají přednost kratšímu vaření. Jak dlouho tedy vařit zeleninu na svíčkovou, aby byla perfektně měkká, ale stále křupavá a zachovala si své vitamíny?

Nejdříve orestujte: Základem je zeleninu lehce orestovat na oleji. Tím ji zbavíte syrové chuti a zároveň zintenzivníte její chuť. Do hrnce s olejem přidejte nakrájenou mrkev, celer, petržel a případně i kořenovou zeleninu podle vlastního výběru. Zeleninu restujte dozlatova, ale nezapomeňte na neustálé míchání, aby se nepřipálila.

Potom přidejte další ingredience: Jakmile je zelenina orestována, přidejte na kousky nakrájenou cibuli a případně i jablko pro oživení chuti. Dochuťte směs hořčicí, cukrem a octem, aby se sladká a kyselá chuť krásně doplňovaly.

Následuje krátká redukce: Celou směs krátce poduste. Přidejte koření podle vlastního výběru – nejčastěji se používá bobkový list, nové koření a pepř. Zeleninu zalijte vývarem a nechte vařit.

Doba vaření je klíčová: Zde nastává ten nejdůležitější moment. Zelenina na svíčkovou se vaří 45-60 minut, dokud není měkká. Doba vaření se liší v závislosti na druhu zeleniny a vašich preferencích. Pokud chcete, aby zelenina zůstala křupavá, vařte ji kratší dobu. Pokud dáváte přednost měkké zelenině, nechte ji vařit o něco déle.

Tipy pro dokonalou chuť:

• Pro zintenzivnění chuti zeleniny, můžete před vařením přidat do hrnce lžíci rajčatového protlaku.
• Pokud chcete, aby vaše svíčková získala ještě více chuti, přidejte do vývaru trochu červeného vína.
• Na závěr nezapomeňte ochutnat a případně doladit chuť zeleniny solí a pepřem.

S touto snadnou metodou a znalostí optimální doby vaření budete moci připravit vynikající svíčkovou na smetaně s perfektně vařenou zeleninou. Ať vám chuť k jídlu!