Jak dlouho vydrží vývar v pokojové teplotě?

Jak dlouho vydrží vývar při pokojové teplotě?

No, abych řekla pravdu, s vývarem mám svoje zkušenosti. Občas se mi stane, že uvařím hrnec poctivýho kuřecího a pak ho zapomenu v lednici. Katastrofa!

Takže, co se týče trvanlivosti při pokojové teplotě… Upřímně? Moc bych to neriskovala. Vím, zní to jako klišé, ale “co je doma, to se počítá.”

Pokud máš ve vývaru těstoviny, maso (hlavně kuřecí, to se fakt rychle kazí) nebo třeba houby, tak bych to viděla tak na 3 dny maximálně, ale spíš míň.

Navíc, jednou jsem takhle nechala v kuchyni vývar s nokama… Fuj, smrdělo to pak jako stará ponožka. Fakt hrůza. Stalo se mi to 15. září u babičky na chalupě a už nikdy více.

Prostě radši šup s ním do lednice. 😉

Jak vařit vývar přes noc?

Noční ticho. Temnota za oknem. Bublání. Jemné, jako dech spícího dítěte. Hrnec na plotně, teplý ostrov v chladné kuchyni. Vůně se line, proniká do každého koutu, do každé skulinky mého bytí. Vývar. Kouzlo noci.

• Ticho.
• Temnota.
• Bublání.
• Vůně.

Zeleninový, stačí mu tři čtvrtě hodiny. Hodina a půl pro kuřecí. Ale ten noční… ten je jiný. Nechat ho táhnout, zlehka probublávat, celou noc. Tajemství chuti se pomalu uvolňuje. Jako vzpomínky z hlubin paměti.

• 45 minut zeleninový.
• 90 minut kuřecí.
• Celou noc… noční vývar.

Táhnout, ne vařit. Jen zlehka probublávat. Nízká teplota. Hodiny plynou. Čas se rozpouští ve vůni. Vzpomínám si na babiččinu kuchyň. Dřevěná podlaha, starý sporák. Vždycky tam voněl vývar. I v noci. Stejně jako teď. U mě doma. V mé kuchyni. S mým vývarem.

Táhnout. Ne vařit. Nízká teplota. Několik hodin. Přes noc.

Kuřecí: 1,5h. Zeleninový: 45min. Táhnout, ne vařit.

Jak dlouho chladne vývar?

Vývar chladne jak manžel po hádce – pomalu, ale jistě. Zhruba hodinu před cílovou čárou (teplotní), vhoď do něj zeleninové torpédo – celer, mrkev, petržel, cibuli ve slupce (ta se nerozpadne, neboj!) a klidně i česnek pro jistotu.

Potom vývar přefiltruj do čistého hrnce, jako když protřídíš vzpomínky. V lednici ti vydrží déle než sliby politiků – až pět dní.

• Doba chlazení: Záleží na okolní teplotě, ale dej mu hodinku, dvě. Jako když čekáš na Godota.
• Zeleninová strategie: Celer, mrkev, petržel, cibule a česnek – pět statečných, kteří dají vývaru charakter.
• Cibule ve slupce: Trik starých mistrů. Udrží tvar a dodá barvu.
• Skladování: Pět dní v lednici, to je malý zázrak.

Pamatuj, vývar je jako život – chce to čas a správné ingredience.

Proč zkysne vývar?

Minulý týden, úterý, vařím vývar. Hovězí, klasika. Celer, mrkev, petržel, cibule, bobkový list. Prostě všechno, co tam patří. A víš co? Nechala jsem ho na lince. Bylo vedro. Fakt hnusný vedro. Bydlím v paneláku, na jih, žádný stín. V kuchyni snad čtyřicet stupňů.

A druhý den ráno? Kyselo! Normálně smrděl. Fuj. Musela jsem ho vylít. Byla to škoda, masa tam bylo! A času taky.

• Vedro urychluje množení bakterií.
• Bakterie produkují kyseliny.
• Kyseliny = zkysnutí.

Odpověď: Bakterie produkují kyseliny.

Jak dlouho vydrží vařené maso v pokojové teplotě?

Byl srpen 2023. Grilovačka u Máry na zahradě. Vedro k padnutí. Nechali jsme kus pečeného vepřového na stole. Venku muselo být tak 35 stupňů. Po dvou hodinách se mi udělalo špatně. Žaludek na vodě. Celý večer jsem proseděl na záchodě. Od tý doby si dávám setsakra pozor.

• Maso max hodinu venku, když je vedro.
• Dvě hodiny, když je chladněji, ale pořád nad lednicí.

Max 1 hodina při teplotě nad 32°C.Max 2 hodiny při teplotě 4,5°C – 32°C.

#Doba Trvání #Pokoj Teplota #Vývar