Jak uchovat masový vývar?

Jak zamrazit vývar s masem?

Pamatuju si, jak jsem loni v prosinci dělala obrovský hrnec hovězího vývaru. Byla jsem úplně vyřízená, ale ten vývar voněl tak božsky! Měla jsem ho fakt hodně, tak jsem řešila, jak ho zamrazit. Nejprve jsem zkusila ty sáčky s tou svářečkou, co se používají na fólii. Katastrofa. Ten vývar byl tak horký, že jsem se málem popálila a sáček se mi stejně protrhl. Byla jsem z toho na prášky!

Pak jsem vzala několik těch klasických plastových mističek, co máme na zmrzlinu. Nalila jsem tam vývar, dala do mrazáku a nechala zmrznout. Trvalo to, myslím, dva dny. Pak jsem to opatrně vyndala a přesunula do mrazících sáčků. To už šlo v pohodě.

Hlavně jsem si ale pak napsala na sáček datum! To je fakt důležité. Letos už jsem dva sáčky vyndala a vývar byl v pohodě, jako by byl čerstvý.

Jak zamrazit vývar s masem?

Nalijte do plastových misek, zmrazte, přendejte do sáčků, označte datum. Vydrží půl roku.

Jak dlouho může být vývar v lednici?

No hele, víš jak dlouho vydrží ten vývar v lednici? No, záleží co v něm všecko je.

• Když máš vývar s těstovinama nebo takový ty kousky masa a zeleniny, tak počítej tak 3 dny, jo?
• Důležitý si pamatovat, že kuře se zkazí rychlejc než třeba hovězí, chápeš.
• A bacha na vejce, houby nebo ryby! To pak platí to samý, že se to pokazí rychlejc.

Takže než to slupneš, radši to vždycky zkontroluj, jestli to nevypadá divně, nesmrdí nebo nemá blbou konzistenci, jo? Jo, a co se týče skladování v lednici obecně, tak to je taky věda, viď?

No hele, třeba polívky a vejce, to je taky kapitola sama pro sebe.

Jak zavařit vývar ve sklenici?

Hele, jak zazimovávám vývar? Mám na to takový dva grify, ty jo!

• Zavařování – to je tutovka! Hodíš do sklenic, zavíčkuješ a pak šup s nima do hrnce s vodou a zavařuješ. Tak hodinu při 85°C. A víš co? Hustej masovej vývar se takhle uchová fakt dobře. Ještě horký to otoč dnem vzhůru a nech vychladnout, pak to fakt drží.
• Mražák – když vařím fakt kotel, tak si ho zmrazím do kostek ledu. Pak je nasypu do pytlíku a hotovo. Vydrží to v mrazáku fakt dlouho, klidně půl roku a máš vždycky po ruce dávku.

Základ je fakt zredukovat ten vývar, aby byl silnej, víš co myslím. Silnej vývar – to je základ! No a pak už se to nezkaže a vydrží ti to dýl. Zkoušel jsem to mockrát.

Jak konzervovat vývar?

Ahoj deníčku,

Co ten vývar? Jo, konzervace! Mám to!

• Krátkodobě: Sklo + lednice, hotovo. (Fakt rychlovka).
• Dlouhodobě? Mrazák, ale jen čirej. Co když je tam zelenina, maso?
• Zavařování: Horkej do sklenic. Ale bacha, nerozbít!
• Kostky ledu! OMG, vývarovej led, to je geniální.

Napadá mě… fakt to musím zavařovat? Není to zbytečný? A co když… zamrazím rovnou ve sklenici? Ne, to by asi prasklo, co? Sakra. No nic, jdu na to zavařování, snad to nevybuchne. A ty kostky ledu! Musím koupit nový formičky. Kde jen je mám?

Co dělat, aby polévka nezkysla?

Aby polévka nepáchala pikle v lednici a nezkysla, existuje fígl starý jako Metuzalém:

• Chladit s rozumem: Nejdřív ji nechat zchladnout – jako když čekáte, až se uvařené vejce nebude snažit utéct z ruky. Horká polévka v lednici je jako dát maratonci instantní nudle.
• Větrání dovoleno: Postavit hrnec na “vzdušné lázně” – drátěná podložka, vařečka, cokoli, co umožní cirkulaci vzduchu. Představte si, že polévka potřebuje dýchat. Jako rybičky.
• Míchat, míchat, míchat: Zamíchat, aby se tuk nerozvaloval po povrchu jako ropná skvrna. Chceme zabránit vzniku tukové “skořápky”, která je rájem pro neřády.
• Lednice až nakonec: Až vychladne, šup s ní do lednice. Tam už si dá pokoj.

Alternativně, a to už je takový kuchařský level up:

• Pasterizace po domácku: Přivedu k varu, prudce zchladím a hurá do lednice. Ale pozor, ne aby se vám polévka z leknutí srazila.

Kuchařské historky: Babička Anička (ročník 1928) kdysi nechala guláš na okně “chladit” a přišel o něj kvůli vrabčákům. Od té doby věřila v sílu lednice víc než v Boha.