Jak naložit srnčí na svíčkovou?

14 zobrazení

Před přípravou srnčí svíčkové je klíčové maso naložit. Pro odstranění zvěřinové pachuti propícháme srnčí maso a připravíme studený nálev z uvařeného a vychlazeného kořeněného vývaru a octa. Do pekáče s nakrájenou zeleninou vložíme naloženou srnčí svíčkovou a necháme odležet.

Návrh 0 líbí se

Jak připravit dokonalou srnčí svíčkovou: Základem je správné naložení

Srnčí svíčkové patří k lahůdkám, ale jejich specifická chuť může vyžadovat zvláštní péči. Klíčem k úspěchu je správné naložení, které pomůže zmírnit typickou zvěřinovou pachut a zároveň maso krásně provonět. Tento článek vás provede procesem naložení srnčí svíčkové, abyste si ji užili v plné nádheře.

Základní principy naložení:

Naložení srnčího masa je nezbytné pro dosažení jemné chuti a odstránění případné specifické zvěřinové pachuti. Kvalitní nálev je klíčem k úspěchu. Při naložení se maso osvěží, změkne a nabere lahodnou chuť.

Příprava nálevu:

Základním stavebním kamenem naložení je studený kořeněný vývar. Uvařte silný vývar ze zeleniny (mrkev, celer, petržel) a koření (bobkový list, nové koření, kmín). Důležité je, aby byl vývar po uvaření vychlazený. Po vychladnutí ho smíchejte s bílým octem (např. jablčným nebo vinným) v poměru, který se vám líbí. Pro zvýšení chuti a aroma můžete přidat i nakrájené cibule, česnek, případně bylinky jako tymián nebo rozmarýn.

Důležité kroky naložení:

  1. Příprava masa: Srnčí svíčkovou důkladně opláchněte a osušte. Pro lepší propití nálevem je vhodné maso propíchat vidličkou nebo špejlí v celé ploše. Nezapomínejte na pravidelnou vzdálenost propíchnutí, aby nálev pronikl do všech částí masa.

  2. Příprava nálevu: Vychlazený vývar smíchejte s octem a přidejte koření a případnou zeleninu dle vaší představy.

  3. Naložení: Naložené maso dejte do vhodného nádoby (skleněná miska nebo uzavřená plastová nádoba) a přidejte do ní i připravený nálev. Ujistěte se, že je maso ponořené v nálevu, pro lepší a rovnoměrnější provonění.

  4. Odležení: Naložené srnčí maso dejte do lednice a nechte jej odležet v chladu alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc (ideální doba je 8–12 hodin). Delší naložení zajistí ještě lepší změkčení a provonění masa.

Další tipy:

  • Pro dosažení ještě intenzivnější chuti můžete do nálevu přidat i drobná kousíčky naložených sušených rajčat, olivy, nebo slaninu.
  • Při naložení dávejte pozor na kvalitu použitých surovin a na správné poměry ingrediencí.
  • Před samotnou přípravou srnčí svíčkové maso z nálevu vyndejte a osušte.

Dodržováním těchto kroků a tipů si připravíte dokonalou srnčí svíčkovou, která si jistě získá vaše obdivné pochvaly. Přejeme vám dobrou chuť!