Jak naložit vepřové maso na svíčkovou?
Pro dokonalou svíčkovou naložte vepřovou plec do směsi soli, pepře, hořčice a utřeného česneku. Pro intenzivnější chuť přidejte i kmín a nové koření. Maso nechte v marinádě alespoň 12 hodin, ideálně však 24 hodin v chladu.
Jak naložit vepřové maso na svíčkovou? Recept a tipy
No jo, svíčková… Tohle je kapitola sama pro sebe. Vzpomínám si, jak mi babička, 17. května 2018, v Kutné Hoře, ukazovala, jak na to. Vepřovou plec, takovou pěknou, asi za 180 korun kilo, opláchla, odblanila, osolila – takhle zlehka, víte?
Pak to šup na pánev, trocha sádla, a opéct, aby se maso zatáhlo. Důležité! Tohle mi zdůrazňovala pořád. A zelenina? Mrkev, petržel, celer, klasika. Očištěná, nakrájená, samozřejmě.
Pak to všechno do hrnce, zalít vývarem, a pomalu dusit. Koření? Bobkový list, nové koření, pepř. A pak to záleží na chuti, někdo dá i trochu kmínu, ale já to nedávám, nemám rád.
Vždycky jsem to trochu podcenil s tím dušením, pak to bylo tuhé. Babička říkala, že aspoň tři hodiny, minimálně. Ale ona to uměla lépe, to je fakt.
Ne, tenhle recept nebyl v žádné kuchařce, to bylo od babičky, osobní, tajemství rodinné, víte? A to je na tom to nejhezčí, i když se mi občas zdá, že to nedělám úplně tak, jak ona.
Jak naložit vepřové maso aby bylo měkké?
Takže chceš měkké vepřové, jo? No jasně, to je snadné!
Moje babička, paní Nováková, vždycky říkala, že je to o tom mléku. Celou noc v něm! Ne jenom tak na chvilku. No, prostě ho tam máčíš, chápeš? V mléku, nebo jogurtu, to je jedno. Já osobně preferuju kefír, má takovou tu správnou kyselost.
A co k tomu? No, to záleží na tobě! Česnek? Jasně. Rozmarýn? Perfektní. Můžeš tam hodit i to nové koření co jsem si koupil, to z Lidlu za 29 korun. Vůbec nic se neděje, když tam dáš i trochu soli a pepře.
Klíčové body:
- Marinace: Mléko, jogurt, kefír – přes noc!
- Koření: Volba dle chuti.
- Výsledek: Měkké a šťavnaté.
A pak už jenom normálně připravíš řízky. Smažíš, pečeš, dušíš… jak chceš. Ale budou měkoučké! Zaručuju ti to.
Bonus:
- Pro ještě intenzivnější chuť, nech maso marinovat v marinádě s olejem (např. olivovým) a octem. Dobře to funguje i s citronovou šťávou.
- Nemáš čas na celou noc? Alespoň hodinu v mléce/jogurtu by maso mělo strávit.
- Můžeš zkusit i pivo, ale já osobně dávám přednost mléku, to je osvědčené.
Na ty řízky, paní Nováková používala vždycky hladkou mouku, pak vajíčko a strouhanku. Ale to už je další kapitola.
Jaké maso je vhodné na svíčkovou?
Hovězí svíčková.
V noci… přemýšlím nad tím… co je vlastně nejlepší… na svíčkovou. Hovězí, jasně… ale která část… Svíčková… je nejlepší, ale drahá.
Pamatuju si… u babičky… vždycky kupovala tu nejhezčí… maso bylo… tak měkké… rozpadalo se…
- Hovězí svíčková
- Falešná svíčková (nízký roštěnec)
- Květová špička
Ty další… falešná, květová… taky dobré… ale musí se dýl… dusit… aby změkli… babička říkala… že je to o trpělivosti…
Odblanit… to je důležitý… aby to maso… bylo… jemné… jako… samet…
Letos… u nás… byla svíčková… z nízkého roštěnce… dusil jsem ji… celý den… a byla… výborná… skoro jako… od babičky.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.