Jak oloupat cibuli bez slz?

Cibule bez slz? Zapomeňte na pláč s těmito triky!

Krájení cibule. Jedna z těch kuchyňských činností, která dokáže i z tvrdého chlapa udělat plačícího sirotka. Všichni to známe – štípání v očích, slzy stékající po tvářích a zkrátka pocit, že s vámi cibule vede osobní válku. Ale co kdybychom vám řekli, že existují způsoby, jak tuto válku vyhrát a krájet cibuli bez slz?

Možná jste už slyšeli o ponoření cibule do studené vody. Ano, je to jeden z triků, a funguje na principu omezení uvolňování dráždivých látek. Ale pojďme se podívat i na další možnosti, které vám pomohou v této kuchyňské bitvě zvítězit.

Proč vlastně pláčeme?

Než se vrhneme na triky, pochopme, proč cibule vlastně takhle funguje. Obsahuje totiž látky, které se při poškození buněk (tedy krájení) uvolňují a ve vzduchu reagují za vzniku propanthial S-oxidu. Ten se dostane do očí, kde reaguje s vlhkostí a vzniká slabá kyselina sírová. A právě ta způsobuje to nepříjemné pálení a slzení.

Arzenál proti slzám: Více než jen studená voda

• Ostrý nůž je váš přítel: Tupý nůž cibuli spíše drtí, než krájí, a tím se uvolňuje více dráždivých látek. Ostrý nůž čistě prokrojí, minimalizuje poškození buněk a tím i slzení. Investice do kvalitního nože se vám v tomto případě rozhodně vyplatí.
• Ledový vítr do plachet (doslova): Ventilátor postavený vedle prkénka, který bude foukat směrem od vás, odvede dráždivé látky pryč od vašich očí. Stačí malý proud vzduchu.
• Žvýkačka (nebo chleba): Žvýkání nebo kousek chleba v ústech pomáhá odvádět pozornost od očí a aktivuje slinné žlázy. To může snížit citlivost očí na dráždivé látky.
• Šup s ní do mrazáku (na krátko): Pár minut v mrazáku před krájením cibuli lehce zchladí a zpomalí uvolňování dráždivých látek. Pozor ale, aby nezmrzla!
• Brýle, maska, šnorchl? Proč ne!: Pokud už jste zoufalí, sáhněte po osvědčených pomůckách. Plavecké brýle nebo dokonce šnorchl ochrání vaše oči a vy se tak můžete soustředit na krájení.
• Použijte mixér (opatrně): Pro některé recepty je vhodné použít mixér nebo robot na nasekání cibule. Tím se vyhnete kontaktu s očima. Ale pozor, aby se z cibule nestala kaše!

Závěrem:

Krájení cibule už nemusí být noční můra. Kombinací několika triků, jako je ostrý nůž, proud vzduchu a například i ledová voda, můžete výrazně snížit nepříjemné slzení a v klidu si připravit chutné jídlo. Takže vzhůru do kuchyně a dejte těm cibulím co proto – bez jediného slzy! A pamatujte, s trochou praxe a správnou technikou se i z vás stane mistr krájení cibule bez slz.