Jak péct kachnu v troubě?

Kachna z trouby – cesta k dokonalé křupavé kůrce a šťavnatému masu

Pečení kachny v troubě je klasika, která může být i výjimečným kulinářským zážitkem. Jenže cesta k dokonale křupavé kůži a šťavnatému masu není vždy jednoduchá. Tento článek vám prozradí triky, jak se vyhnout častým chybám a dosáhnout perfektního výsledku. Zapomeneme na strohá „návody“, zaměříme se na pochopení procesu a jemné nuance.

Příprava je klíčem k úspěchu:

První, a často podceňovaný krok, je nechat kachnu povolit. Vyjměte ji z lednice několik hodin, ideálně 4-6 hodin před pečením. Tím se maso uvolní a rovnoměrněji propeče. Zatímco se kachna aklimatizuje na pokojovou teplotu, věnujme se kořenění.

Koření – umění vyvážené chuti:

Solení je základ. Nešetřete solí, ale aplikujte ji rovnoměrně po celé kůži i do dutiny kachny. Sůl nejenže dodá chuť, ale také pomůže vysušit kůži a dosáhnout tak kýžené křupavosti. Kromě soli je vhodné použít i další koření – mletý pepř, kmín, rozmarýn, tymián, nebo i méně tradiční varianty jako je zázvor či chilli. Experimentujte s bylinkami a kořením dle vašich preferencí. Vnitřek kachny můžeme ochutit podobně, ale jemněji.

Výplň – tajemství šťavnatosti:

Klasickou výplní jsou jablka, která dodají kachně sladkokyselou chuť a šťavnatost. Nakrájejte jablka na větší kusy, aby se nespálily. Alternativou jsou cibule, švestky, brusinky, nebo kombinace různých druhů ovoce a zeleniny. Důležité je, aby výplň nebyla příliš objemná, aby se kachna rovnoměrně propekla.

Pečení – cesta k dokonalosti:

Troubu předehřejeme na 160 °C. Nižší teplota je klíčová pro pomalé a rovnoměrné propečení masa a dosažení šťavnatosti. Kachnu umístíme na pekáč s roštem, aby tuk mohl volně odkapávat a kůže se krásně propekla. Doba pečení je závislá na velikosti kachny, a pohybuje se v rozmezí 2-3 hodin. Pro kontrolu propečení použijte teploměr na maso. Maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty 75-80 °C.

Poslední fáze – křupavá kůrka:

Posledních 20 minut pečení můžeme zvýšit teplotu na 200 °C, aby se kůže krásně propekla a zkaramelizovala. Pokud se vám kůže zdá příliš suchá, můžete ji v závěru pečení potřít medem nebo tukem z pekáče.

Tip navíc: Před podáváním nechte kachnu alespoň 10 minut odpočinout. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží a maso bude ještě šťavnatější.

Pečení kachny je umění, které se zdokonaluje s praxí. Nebojte se experimentovat s kořením a výplní, a brzy se vám podaří upéct kachnu, která bude potěšením pro vás i vaše hosty.

#Kachna Trouba #Péct Doma #Recept Snadný