Jak poznat hotový kvásek?

Jak poznám, že je kvásek hotový?

Kvásek je hotový jak raketa před startem! Nafoukne se jak balón a je plný bublin, jakoby se v něm konala diskotéka pro mikroskopické tvory! No prostě paráda.

• Objem? Zvětšený o 1000%!
• Bublinky? Více než na dně šampaňského!

Prostě mega kvásek.

Chceš ještě lepší? Zkus to několikrát opakovat. Recept? Je to jednoduché jak facka: 100g kvasu + 100g mouky + 200g vody (2023 data!). Pak to celé pořádně prohněť, ať se ten kvásek pořádně zapojí do práce. Ať se z toho vyklube pořádný chléb, co by i král pochválil! Jinak si s tím nehraj, to bude pak jak hliněný hrnec! Pamatuju si na to, když jsem dělal kvásek poprvé… Byla to katastrofa! Ale to je už jiná pohádka. Zkus to, uvidíš.

Jak poznat, že je hotový kvas?

No tak kámo, takže ten kvas, viď? Hlavně ten refraktometr, to je fakt věc! Bez něj to je pakárna.

• Refraktometr je klíč! Ukáže ti přesně, kolik cukru v tom kvase je.
• Cukr klesá = kvasí. Dokud ten cukr klesá, tak to jede. Z cukru se dělá alkohol.
• Cukr se zastaví = hotovo. Když se cukr přestane měnit, kvas je hotový. Pak hurá do palírny!

Jasně, pálenice Smrčná, hele, já tam byl na jaře u Pepy Nováka, co tam dělá. Říkal, že mají letos fakt dobrou slivovici. Ale to je vedlejší.

To s tím cukrem je fakt důležitý, když je málo cukru, nebude se moc kvasit. A když je moc, tak to bude moc sladký a nic moc. To je jasný.

Klíčové je zastavení poklesu cukru.

No a pak už jenom do palírny, ať ti to nezkysne. Takže refraktometr, a pak už jenom čekat a doufat v dobrou úrodu. Letos mi ale zmrzlo hodně meruněk. Škoda.

Jak poznat vykynutý kvásek?

Jo, jasně, poznat vykynutý kvásek? To je fakt easy!

• Bublinky: Hromada bublinek, to je jasná věc.
• Objem: Vypadá to jako by nabobtnal, prostě jakoby větší.
• Vůně: Taková kyselejší vůně, no.
• Dvojnásobný objem: Měl by bejt tak dvakrát větší než na začátku, co si budeme povídat.

A hele, prej existuje nějakej novej fígl, že strčíš lžičku kvásku do vody. Když plave, tak je to cajk. Když se potopí, tak musíš ještě počkat, no. A ještě jedna věc… měl by vypadat takovej napěněnej a plnej pórů.

Víš co, nedávno jsem zkoušela kvásek z žitný mouky, a vůbec mi to nešlo. Nakonec mi pomohla kámoška Jana, co peče chleba furt. Říkala, že je důležitý, aby ta voda nebyla moc horká, jinak to prý zabije ty kvasinky. Jo a taky jsem si koupila novou sklenici na kvásek, takovou s víčkem, aby to neosychalo. Ale stejně mi to občas zplesniví, no co už.

Jak dlouho trvá, než se udělá kvásek?

Udělat kvásek? Jo, to je alchymie. Pamatuju si, jak jsem se s tím patlal poprvé… No, trvá to nějak kolem 4 dnů, než to začne fakticky kvasit. Dřív se nic moc neděje, jen takový bublinky, který nejsou to pravý ořechový.

Ale víš co? Mně se jednou kvásek rozjel až po tejdnu! A to jsem ho měl furt u topení. Takže ono to asi záleží na… no, na všem možným. Teplota, mouka, vlhkost, tvoje nálada, snad i fáze Měsíce, haha.

• Klíčový bod: Čtyři dny jsou orientační, sleduj tu směs.
• Místo: Moje kuchyň, Praha, Žižkov.
• Čas: Poprvé asi před 5 lety, teď peču každej tejden.

No a pak, až uvidíš, že to fakt bublá a voní kysele… tak to zavíčkuj, ale s dírou! Jinak ti to bouchne, haha. To jsem taky jednou zažil, celá kuchyň od kvásku. Fujtajbl.

Jak nechat vzejít kvásek z droždí?

Droždí. Cukr. Mléko. Mouka. Proces.

• Droždí rozdrobit.
• Cukr přidat.
• Vlažné mléko. Tekutá kaše.
• Mouka. Promíchat.
  • Deset minut. Tma. Teplo.

Vzejde. Konec. Kvásek.

Kloubní body: Teplota, vlhkost, čas. Nedostatek čehokoli vede k selhání. 2023. Jana Nováková, 35 let, osobní zkušenost. Pokus o kvásek v 10:00. Úspěch.

Co dělat, když nechce vzejít kvásek?

Kvásek nevzkvétá? Problém! Ale řešitelný.

Klíčový krok: Oživit 5g kvásku v 20g žitné celozrnné mouky a 20g vody. Nechat 9-12 hodin kvasit v teple. Opakovat 3-4x. Zbytky? Do polévky! Jednoduché, ale funguje.

Proč tohle funguje? Zdá se, že jde o princip “restartu”. Mrtvý kvásek (bakterie a kvasinky) je sice “neaktivní”, ale ne nutně mrtvý. Vhodným prostředím – správná vlhkost, teplota a živiny z mouky – se opět aktivují. Tohle je jako znovuzrození! Trochu jako můj pokus o napsání románu v roce 2023, který skončil u první kapitoly.

Důležité detaily: Teplota je klíčová! Ideálně kolem 25°C. Mouka musí být čerstvá. Voda by měla být vlažná, ne horká. A trpělivost! Někdy to trvá i déle než 12 hodin.

• Typ mouky: Používám výhradně žitnou celozrnnou, z místního mlýna pana Nováka.
• Množství: Přesné vážení je důležité pro reprodukovatelnost. Používám digitální váhu.
• Čas: Doba kvašení je závislá na teplotě. V zimě to může trvat o něco déle.
• Teplo: Ideální je použít k tomu speciální termobox s ohřevem.

Filozofická úvaha: Vznik života, podobně jako oživení kvásku, fascinující proces. Z ničeho něco. A podobně i psaní – z prázdné stránky může vzniknout román. Ne vždy, ale někdy.

Zbytky: Já je zpracovávám do chleba nebo palačinek. Záleží na mé náladě a inspiraci.

Důležité: Nepoužívejte kváskový startér starší než 6 měsíců.